Tacos chamorro à base de rôti de porc effiloché, de pico de gallo et de coriandre.
Qui n'est pas tombé amoureux du coquet jardin du Palais de Linares c'est parce qu'il n'a pas encore eu la chance de le rencontrer. C'est un de ces endroits qui avec sa beauté il vous fait vous arrêter pour voir ce qu'il cache derrière leurs grilles.
Situé dans le promenade des récollets , au complet Place de Cibeles , cet élégant bâtiment historique a accueilli le passé 16 août à une nouvelle proposition gastronomique qui a été baptisé du nom de la marquise de Linares : Raimunda.
Une fois à l'intérieur, il est difficile de sortir
Au Palacio de Linares, **siège actuel de la Casa de América**, on ne respire plus seulement légendes énigmatiques , maintenant l'arôme des délices typiques de Cuisine ibéro-américaine se confond avec celui de la plats indigènes plus authentique, parfumant un environnement luxueux où les plantes vous habillent.
« Nous avons eu l'opportunité, par l'intermédiaire d'un bon ami, de participer à ce projet et il nous a semblé que nous ne pouvions pas laisser passer l'opportunité de faire quelque chose dans cet espace.
Nous pensons que c'est un jardin spectaculaire, probablement l'un des espaces les plus impressionnants de Madrid , et nous voulions mettre cela sous les projecteurs. Lui seul est capable de vous captiver », dit-il. Paco Talavera, partenaire de Raimunda, à Traveler.es.
Cette nouvelle constitution du groupe hôtelier L'usine -qui a déjà dans la capitale quelques des restaurants comme Matute, ** Le Bobia ** ou le 21 - a voulu rendre hommage à la fois au palais, son nom en est la preuve, et à la Casa de América, avec une carte qui fait un clin d'œil à ces terres.
La beauté majestueuse du jardin du Palacio de Linares
Et, bien sûr, en respectant l'essence de ce lieu magnifique. La décoration a été réalisée par le studio de design d'intérieur Madrid in love , qui a rénové l'espace avec succès, en collaboration avec Global Start.
Le restaurant est divisé en trois espaces : un espace couvert dont l'ouverture est prévue le 15 octobre ; une terrasse plus informelle où vous pourrez déguster un cocktail au rythme de la musique jouée par le DJ ; et un autre qui vous fera apprécier le plaisir de manger entouré de verdure.
la zone de boisson
MANGEZ COMME UN MARQUIS
Dans la lettre proposée par le célèbre chef Sergio Fernandez , les saveurs exotiques du Gastronomie ibéro-américaine ils font un clin d'œil à l'étape où ils sont servis. Mais, bien sûr, ils ne pouvaient pas manquer plats d'une vie.
“ Nous voulions respecter la cuisine traditionnelle espagnole , qui, selon nous, doit toujours être présente, mais nous sommes à Casa América et il est évident qu'il fallait faire référence à sa gastronomie.
Nous étions conscients que ce qui est enrichissant est la fusion des cultures, c'est pourquoi nous avons décidé de faire un menu avec des plats typiques tels que Croquettes de jambon ibérique ou fideuá et en même temps des recettes comme guacamole avec tortilla chips ou ceviche de butterfish », explique Paco Talavera.
"Il y a beaucoup de plats que nous avons aimés donnez-leur une touche. Par exemple, rôti de côte -qui est fait pour 60 degrés pendant 16 heures , avec une coupe très tendre et super juteuse- dans d'autres maisons on l'habille avec une sauce de réduction de vin . Ici, cependant, nous le faisons avec l'un des taupe poblano, faire un clin d'oeil à Amérique latine », souligne Paco Talavera.
Cette lasagne ne vous laissera pas indifférent
« Nous sommes prêts à faire en sorte que nous en faisons quelques-uns les meilleures croquettes au jambon de Madrid », nous assure Talavera. Et nous y croyons. L'onctuosité de la pâte ainsi que sa saveur addictive vous feront rêver de goûter à nouveau ces excellentes bouchées.
Tout comme nous ne pouvions pas ignorer un classique comme salade russe , à base de patates douces rôties et de tobiko, ou une délicatesse comme sa lasagne croustillante de queue de boeuf aux cèpes et truffe , préparé avec des pâtes frites wan tun, l'un des incontournables de Raimunda .
Et si vous êtes un amoureux doux, préparez-vous à succomber à la Os indiens au Nutella et noisettes , qui vous transportera en enfance.
FOURNIR
Les cocktails portent également la marque de fabrique de la maison, notamment des clins d'œil aux pays d'Amérique latine tels que Mojito créole, la Caipirosca aux roses ou la margarita Tomys.
POURQUOI ALLER
Parce que pouvoir profiter de tout, du café du matin au dîner, ou terminer la journée avec un verre sous les étoiles, dans un endroit comme celui-ci est un luxe. En plus d'être un espace très polyvalent, capable d'éblouir tout type de public avec une atmosphère traditionnelle et moderne.
Légumes sautés au wok avec piment jaune
« On peut très bien manger à partir de 25 ou 30 euros. Des palais les plus exigeants aux plus jeunes, tout le monde peut s'y sentir à l'aise. », raconte Paco Talavera à Traveler.es.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Ils travaillent sur un brunch qui, si tout va bien, sera lancée le mois prochain. Ils auront également un Club privé , qui était un ancien club de cigares, idéal pour ceux les fumeurs qui veulent prendre un verre à l'intérieur du restaurant.
Marinade aux agrumes avec cobaye
Adresse: Paseo de Recoletos, 2 Palais de Linares / Maison de l'Amérique Voir plan
Téléphone: 910 88 72 47
Programme: Du dimanche au mercredi de 12h30 à 1h00 Du jeudi au samedi et veilles de jours fériés de 12h30 à 02h00.
Prix moyen: 30 €