700 m2 de jardin pour un été en plein air à Madrid.
Cet été, plus que jamais, on veut des terrasses, on veut des dîners sous les étoiles, des repas en plein air, avec nos distances de sécurité et même avec un masque, mais on a envie d'air, de respirer, de continuer à se faire plaisir, à se retrouver avec famille d'amis. Cet été, plus que jamais, l'ouverture de nouvelles terrasses à Madrid C'est la meilleure des nouvelles et en voici une bonne, très bonne, très grosse : Le jardin de l'âme ouvre ses portes en juin, un grand jardin au coeur d'Arturo Soria.
Occupant l'espace que Thai Garden a rempli pendant des années, Jesús González Espartero et le chef Borja Segura ils portent "la même philosophie du produit de qualité et de la cuisine espagnole" avec laquelle ils ont laissé leur marque sur leur restaurant de la Calle José Abascal, L'âme de l'Espagne.
"Même philosophie, mais en introduisant plus d'éléments", Jésus a précisé quelques jours avant l'ouverture. "Nous franchissons une étape importante tant en capacité locale qu'en cuisine, et nous avons mis un four à bois pour griller viandes et poissons ».
Zone de tables hautes pour quelque chose de plus informel.
Jesús a signé l'accord local en février, les adaptations sont terminées en cette période de confinement et l'ouverture d'El Jardín de Alma ne pouvait pas mieux tomber : plus il y a de désir et de besoin de terrasses à Madrid. Celui-ci, en particulier, sera l'un des plus importants de la capitale. « C'est un vieux chalet, auquel nous avons donné image de l'ancienne maison basque, et tout ce qui l'entoure est un jardin : nous avons un terrain de 1 000 m2, dont 300 locaux », compte. Le reste est ouvert.
C'est-à-dire, Le Jardín de Alma est un authentique verger de Madrid. Une oasis dans laquelle même avec une capacité de 50 % comme l'exige la phase 1 en ce moment, il a une capacité d'environ 50 à 60 personnes garder plus de deux mètres et demi de sécurité entre les tables.
Tartare de saumon avec houmous d'aubergine et tempura de laitue de mer.
"Il est un espace très polyvalent –ajoute González Espartero, en pensant au futur proche–, aussi bien pour des événements familiaux que d'entreprise, des célébrations, nous pourrions même organiser des mariages avec 100-150 invités ».
Pour le moment, ces événements familiaux peuvent déjà se tenir sur la terrasse à l'heure du déjeuner ou du dîner ou encore les vendredi et samedi après-midi, les jours où ils ne ferment pas toute la journée pour pouvoir profiter à la fois de leur nouvelle carte et d'un cocktail ou de quelques bières l'après-midi. Le site, en effet, "C'est très pensé pour les familles", assure, et un couple d'animateurs pour emmener les enfants et que les parents puissent dormir tranquilles.
DE LA BOUTIQUE À LA TABLE
Jésus a commencé avec sa marque L'âme de l'Espagne (dont le nom est un hommage à sa fille) sélectionnant et commercialisant les meilleurs produits gourmands du territoire : « vin, huile, sel et jambon ». Cette expérience et ces connaissances ont été apportées à la table d'Alma of Spain, ouverte en 2018, par le chef Borja Segura, qu'il a rencontré lorsqu'il travaillait chez Cosme. Et maintenant, les deux continuent ensemble à élargir la proposition, la cuisine et les tables de ce nouveau projet dans lequel ils maintiennent les classiques du menu de José Abascal, tels que la soupe chaude d'Idiazábal qui à El Jardín sera servi dans un verre, ou Gâteau au fromage Borja Segura.
Nous sommes très à l'aise...
Et en plus du four à bois, où ils prépareront un tomahawk impressionnant Soit un vieux burger de vache, qui ne sera servi qu'en terrasse, la carte d'El Jardín de Alma réserve d'autres surprises : comme les gnocchi maison que fait Segura, la coquilles saint-jacques grillé vinaigrette aux agrumes, tataki de saumon tempéré, ceviche de colin sur crevette, carpaccio de lotte braisée, terrine de cochon de lait à la crème de pomme de terre et pomme… Il y aura différents menus sur la terrasse et le bar, et dans la salle à manger. Beaucoup d'ambition et d'ouverture d'esprit pour s'adapter à ce moment et aux clients du nouveau quartier.
Burger de vieille vache grillée, uniquement pour la terrasse.
POURQUOI ALLER
Jardin, verger, oasis... tout ce que vous voulez, mais beaucoup d'espace extérieur. Ce dont vous avez besoin et envie plus que jamais.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Menus de la semaine à emporter ou à retirer sur place : Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas rester en terrasse, en ce moment ils vous donnent aussi la possibilité de demander un menu à manger chez vous ou où vous voulez.
Gâteau au fromage Borja Segura.
Adresse: Calle Arturo Soria, 207 Voir la carte
Téléphone: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Programme: Du mardi au jeudi de 13h à 17h et de 20h à 12h Vendredi et samedi de 13h à 12h Dimanche de 13h à 17h Fermé le lundi.
Prix moyen: En chambre, 35 €. Au bar et en terrasse, 20 €. Menus groupes entre 35 € et 60 €.