Quique Dacosta dirigera l'équipe du restaurant du futur Mandarin Oriental Ritz à Madrid
Nous avons besoin d'espoir comme manger, nous devons nous passionner pour les voyages, les restaurants et les expériences parce qu'il est très bon de se réfugier dans Prétendre que c'est une ville (ne manquez pas Fran Lebowitz et Martin Scorsese sur Netflix) mais rien ne peut remplacer le expérience totale et synesthésique qui consiste à être heureux autour d'une table.
Parce que cela arrivera (parce que cela arrivera) et nous continuerons à vouloir faire nos valises pour être heureux de manger et de boire ; et nous le ferons (c'est très clair pour moi) en gardant un œil sur toutes ces sensations intemporelles qui se sont glissées dans le débat sur L'Immuable : beauté, harmonie et sensations qui font frissonner la peau …et je pense qu'il n'y a aucun doute face à l'évidence que peu d'endroits sont aussi donnés à la joie qu'un restaurant. Nous n'allons pas être si naïfs pour voir la réalité : le secteur est peut-être confronté à la pire crise de son histoire, mais peut-être justement C'est pourquoi nous devons regarder vers l'avenir et nous concentrer sur les ouvertures qui nous passionnent le plus cette année impossible.
Dans Madrid certains des plus intéressants seront à l'abri d'un hôtel : peut-être le plus éblouissant sera le Mandarin Oriental Ritz dont la direction gastronomique sera en charge de Quique Dacosta, récemment récompensé par le Médaille d'or du mérite des beaux-arts . Très bonne nouvelle pour le Forum et pour les passants du Triangle d'Art (le Prado, le Thyssen-Bornemisza et le Reina Sofía). Un restaurant de cuisine classique sous le Palm Court, le thé de l'après-midi (ce à quoi sert le Ritz), un bar à champagne pour douze convives seulement, sa proposition la plus créative de la cuisine gastronomique et la plus voyageuse du jardin : le jardin du Ritz.
Il s'agit d'hôtels car une autre ouverture tant attendue est Bois de chauffage par Dani García au Hyatt Regency Hesperia Madrid , spécifiquement dans l'espace précédemment occupé (je ne m'en suis pas remis) Santceloni; Leña sera un format steakhouse, un restaurant dont l'ADN sera la braise et le genre avec noms et prénoms. Tournant curieux de la bourgeoisie madrilène: retour au gril de toute vie.
Madrid c'est la Castellana mais aussi ce qui se passe de l'autre côté du fleuve. C'est précisément cela— #De l'autre côté de la rivière - l'un des cris de guerre silencieux de notre très admiré Narciso Bermejo, créateur de Macera et de la renaissance de Palentino et maintenant à la recherche d'un autre Madrid loin de la gentrification et des clichés dans le quartier de la Puerta del Ángel , il y coordonne la création de divers locaux, vergers et ateliers de quartier depuis son agence Substrat : contre-culture gastronomique bien connue. Attention aux pas de Narciso car ce mec a un pied et demi dans le futur.
Le futur restaurant Leña de Dani García au Hyatt Regency Hesperia Madrid
L'une des choses qui nous a le plus surpris (car cela en dit long et bien sur ce qu'est l'hôtelier de race : résilience, adaptabilité et talent de survie) tout au long de ce parcours a été, est, comment les grands et petits groupes gastronomiques se tournent vers la vente à emporter et la livraison ; sont là Goxo de Dabiz Muñoz, Pakasa de Cesar Marti n o Armando Delivery par Nino Redruello (Fismuler) — ils ont souvent monté avec La légende de l'escalope d'Armando à la maison ("laisse cette casserole et apporte-moi le paellero, mais pas n'importe quel paellero, mais le plus gros de tous") et précisément la famille derrière La large il se prépare l'ouverture du restaurant Molino de Pez à Barcelone main dans la main avec Invisible Architecture, sur Diagonal avec Paseo de Gracia.
A Valence, l'un des grands mariages gastronomiques de la ville a été dissous, dix ans plus tard : la famille Honrubia laisse la direction de Komori (le restaurant japonais du groupe Kabuki de l'hôtel Westin, qui reste entre les mains d'Hiromi Okura à la tête du projet) et finalise le lancement de Hōchō dans un nouvel espace au SH Valencia Palace de la main de l'architecte d'intérieur Julio Guixères : une cuisine totalement ouverte et le pari traditionnel de Nacho Honrubia par la fusion entre l'oriental et le méditerranéen. Hōchō rejoint la toute récente ouverture de Kaido Sushi Bar par Ulises Menezo avec Yoshikazu Yanome (de Tastem) pour une expérience exclusive pour dix personnes - et ensemble, ils totalisent déjà quatre restaurants de cuisine japonaise de haut niveau dans la ville, ainsi que Komori et Nozomi.
A Cadix le grand Luiti (Le bras droit d'Angel León dans la cuisine) quitte Aponiente lever le store Cycle avec Rocio Maña, sa femme. Ce sera dans le Rue Soprani au cœur du quartier de Santa María et sur la table des plats traditionnels au rythme de la saison : c'est pourquoi faire du vélo.
nous allons jusqu'à Les palmiers de Grande Canarie parce qu'une année spectaculaire pour la gastronomie canarienne est pressentie et c'est en partie la faute de Iciar Pérez , qui a été sélectionné comme l'un des neuf meilleurs chefs nouveaux arrivants qui marquera les tendances en 2021 par le supplément Bellevue du journal suisse NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar vient de l'île d'El Hierro et s'occupe de la cuisine de Poèmes d'Hermanos Padrón dans le Refuge royal de Santa Catalina , et précisément les frères Padrón se déplaceront avec El Rincón de Juan Carlos au Royal Hideaway Corales Suites à Adeje , dans ce qui sera l'un des plus beaux espaces de l'île (sur le toit de l'hôtel).
Impossible de ne pas rêver aux voyages qui seront , avec des dîners et des déjeuners sans heure de fermeture et des conversations après le repas au-delà du raisonnable. C'est le seul remède possible contre la mélancolie : imaginer un avenir meilleur, loin d'ici, car ce qu'il a écrit est vrai Martha Medeiros : "Ceux qui ne voyagent pas ou ne lisent pas, qui ne rêvent pas, qui ne font pas confiance, qui n'essayent pas, meurent lentement".