Vue panoramique du Marqués del Riscal, conçu par Frank O. Gehry
"Logroño est la meilleure ville du monde" . Je sais, je sais, ça sonne un peu exagéré mais c'était ce que - il n'y a pas si longtemps - le signataire ci-dessus criait sur les toits quand les notes de service commençaient à griller Paris ou New York.
Bien. En réalité, ce n'est pas le cas. Mais je pense que c'est quand même dans un hypothétique TOP3 du mojo ibérique , seulement derrière Madrid et San Sebastián . J'ai été heureux à La Rioja -il est très facile d'être heureux dans le pays qui porte le nom du vin- donc je ne peux que célébrer très fort la nomination de Logroño-La Rioja comme ** Capitale espagnole de la gastronomie en 2012 **. Et d'ailleurs, chèvres 10 titres . Un parcours plaisir en 10 étapes incontournables où manger, boire et vivre.
1. Laurier
Logroño est la rue Laurel. Et ici, pas de bousculade ni d'horloge mais soixante bars, un tous les deux mètres. Soixante bars qui sont soixante prétextes pour revenir encore et encore parcourir la "Route des Eléphants". Ce sont les pintxos incontournables :
Champi à El Soriano. Un respect, dont nous parlons -peut-être- le pintxo le plus historique de Laurel. Le champi, il n'y a rien : champignon aux gambas grillées sur barrique à la porte du Soriano.
Oncle Agus dans le Lorenzo . La taverne de Lorenzo, c'est autre chose. Dans "Agus" vous pouvez prendre d'autres choses (peu) mais si vous allez à Lorenzo c'est pour avoir un Agus. L'un derrière l'autre.
Txangurrito dans The Duck Tavern. Délicatesse de pomme de terre, foie et panure de canard dans une carapace qui ressemble à un tigre, mais qui est en réalité une araignée de mer. C'est un peu épicé, donc pas de verres vides.
L'anchois de Rincón de Alberto J'adore les anchois. Je mangerais des anchois pour le déjeuner, le dîner et même le petit-déjeuner, si je suis pressé. Ceux du gastrobar d'Alberto sont, de mon point de vue, les meilleurs de Laurel.
Camembert à la confiture de tomates chez « Juan y Pínchame ». La spécialité de Juan y Pínchame est la brochette de crevettes à l'ananas, mais je préfère le camembert. Et aussi avec l'excellente carte des vins.
Cave López de Heredia
2.**Marquis de Riscal**
Grandir, c'est apprendre à passer les clichés sous l'arc de triomphe. L'un de ces clichés dit qu'on ne peut pas aller à La Rioja sans passer par le processus de visiter le joyau de la chaîne Starwood : l'Hôtel Marqués de Riscal conçu par Franck O Gehry . Eh bien, c'est VRAI. Peut-être le meilleur hôtel que je connaisse. tout est parfait à Riscal : la bâtisse (au-delà des éloges et des bavardages, il faut le voir) le restaurant de Francis Paniego (étoilé), le Spa de Caudalie, les vignes, le petit-déjeuner, les chambres, le rythme des choses à El Ciego...
* El Ciego est une région de La Rioja Alavesa, appartenant au Pays Basque. Cependant, il s'agit d'un guide écrit par et pour les amateurs de vin. Et pour les œnophiles, les deux font partie de la région viticole de La Rioja.
3.Deux entrepôts
Toujours la même question : quels vignobles voir? Il y en a tellement les caves que vous DEVEZ voir à La Rioja qu'il nous faudrait une centaine de voyages pour comprendre ce qu'est cette histoire de Bacchus et Dionysos. Cependant, si je n'avais qu'un jour et que je devais choisir deux - et seulement deux - établissements vinicoles, ils seraient ** López de Heredia et Remírez de Ganuza. **
tondonia parce que r représente comme aucun autre la valeur de la tradition , des choses qui devraient être comme elles ont toujours été, de la famille, du respect et de la méthode. Rien ne change à López de Heredia, et c'est merveilleux en ce jour d'hyperliens et de bisous sur What's App.
** Remírez de Ganuza ** pour précisément le contraire : parce que représente le nouveau , l'obsession de la qualité totale et de la propreté de ce génie nommé Fernando, l'âme de la seule cave de La Rioja capable de marquer 100 points Parker dans une Gran Reserva.
Tondeluna, la taverne illustrée
Quatre. Haro et l'histoire
Haro est important. C'est parce que Il n'est pas possible de comprendre l'histoire du vin en Espagne sans passer par le quartier de la gare de Haro . Et c'est à cause du phylloxéra (la peste qui ravagea une bonne partie du vignoble européen) que les négociants français arrivèrent au milieu du XIXe siècle ; Parce que? Parce que la gare de Haro est un point stratégique en raison de sa proximité avec la France - et c'est à ce moment-là que Haro voit naître les grandes caves industrielles : López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... La Rioja moderne est née ici.
5. La garde
Laguardia est cinq portes et une question. Cinq portes (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan et Santa Engracia) qui abritent ce cité médiévale à laquelle on ne met qu'un mais : le touriste . Laguardia -malheureusement- est la destination des couples et des familles trospides armés de leurs appareils photo numériques, de leurs cartes dépliantes et de leurs sacs banane. Je veux dire, le mal.
La solution est assez simple : visitez Laguardia loin des vacances et des fêtes de gardiens. Mais rendez-lui visite, car c'est vraiment une villa unique . Ce sont ses barres, le mur, les boucliers avec des vierges, le belvédère pavé ou la tour de l'abbaye de Santa María de los Reyes. Et le vin, bien sûr . mon coin préféré est "Entre vignes et oliviers" une cave à vin particulière située dans une maison de palais du 18ème siècle dirigée par les belles Paula et Karolina.
6. Les côtelettes du restaurant Alameda à Fuenmayor
Au point: la meilleure viande que j'aie jamais mangée. Ni en Galice, ni en France, ni au Texas . Ni à Askua ni à Lucio ni à elBulli. Le meilleur steak grillé que j'ai jamais mangé de ma vie a été dans ce restaurant familial tenu par Esther Álvarez et Tomás Fernández à Fuenmayor. Ni sphérifications, ni technocuisine, ni menu dégustation, ni trompe l'oeil, ni demi blague : artisanat, produit et vérité . Artichauts frits sauce marinara, croquettes de jambon ibérique, calamars grillés aux oignons confits, kokotxas, légumes grillés, lait frit, chevreau à la rioja...
Portal de Echaurren, cuisine traditionnelle et avant-gardiste
sept. Casa Toni, à San Vicente de la Sonsierra
Il y a cinq restaurants incontournables à La Rioja : ** El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo et Casa Toni, à San Vicente de la Sonsierra **. Casa Toni est le point fort de Mariola (salon) et Jesús (cuisine) dans ce manoir où l'on ne s'attendrait pas à une cuisine aussi élégante, créative et essentielle. Impossible d'oublier la crème de pommes de terre à la rioja, écume de piquillo et croustillant de chorizo, le carpaccio de gambas, foie et crème de noisette ou le mille-feuille de foie caramélisé, reinette et fromage de chèvre.
Je ne sais pas combien de jours ils ont l'intention d'être à La Rioja ; eh bien, il faut être à San Vicente de la Sonsierra: déjeuner à la Casa Toni, visiter les vignobles de la famille Eguren et la cave "garage" de Benjamín Romeo où - presque à la main - l'un des meilleurs - et des plus chers - vins de Espagne: Compteur.
8. De livres et de vins rouges sur la Calle San Juan
Logroño ne s'arrête pas à la Calle Laurel. Dans San Juan - plus petit et plus traditionnel - Les portails sont également comptés par les tavernes et les heures passent entre pintxos, sourires et un autre -le dernier ?- verre de vin. Nous aimons beaucoup San Juan parce qu'il accueille aussi magasins de disques, boulangeries et librairies d'occasion . Trois librairies historiques en seulement trois étapes ; Et quel plaisir, à la recherche d'une autre édition du Grand Sommeil à Castroviejo avec une Tondonia à la main...
Essentiel : Casa Toni
9. véraison
La Rioja est La Rioja après la véraison, quand les couleurs grillées et écarlates peignent le paysage avec tristesse et chaleur. La véraison est un cycle de maturation de la vigne qui a lieu en août , et c'est que du jour au lendemain les mers de vignes vertes et jaunes se transforment en un merveilleux tapis de tons ocres, indispensables.
Il est temps d'arrêter la voiture et de suivre le chemin que d'autres pourraient emprunter. Visitez Abalos, Briones, Haro, Ezcaray ou San Vicente de la Sonsierra. Pèlerinez dans ses vignes et observez les hommes qui travaillent le vin. Les viticulteurs, les œnologues et les vignerons consacrent chaque minute de leur vie à la terre et ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de comprendre pourquoi pour certains - Votre Honneur, je plaide coupable - c'est tellement magique ce que cache une bouteille de vin.
dix. La Rioja de Francis Paniego
Il n'est pas possible de comprendre la Rioja gastronomique d'aujourd'hui sans Francis Paniego. Il est la première étoile Michelin pour El Portal de Echaurren (le restaurant de ses parents, grands-parents et arrière-grands-parents), il est sous la responsabilité de mettre Ezcaray sur la carte du gastrotourisme avec la rénovation du Hôtel Écharrue n.m. C'est aussi la responsabilité de l'étoile qui a consolidé le restaurant de l'hôtel Marqués de Riscal et de la bougie qui s'est installée à Logroño avec ** Tondeluna ** : la taverne illustrée qui défend un nouvelle façon d'appréhender la cuisine (avec Vuelve Carolina de Quique Dacosta, En Estado Puro de Paco Roncero ou Lamoraga de Dani García) : longues tables, haute cuisine en petites portions à prix abordables et ambiance décontractée.
*Nous interviewons Francis Paniego afin qu'il puisse nous ravir et nous éclairer sur le monde gastronomique, La Rioja et sur lui-même.