Gastromorriña : le syndrome de l'Espagnol émigré
En essayant de satisfaire la gastromorriña (ou au moins de la modérer), nous visitons la ville de New York à la recherche des plats et produits qui nous manquent le plus.
AVERTISSEMENTS:
Ni tous ceux qui sont, ni tous ceux qui sont. Au cours des 10 dernières années, les bars et restaurants espagnols se sont multipliés à New York à un rythme incontrôlable. Les New-Yorkais adorent le concept Bar à tapas (prononcez teipas), oui, tant que cela convient à vos goûts. C'est-à-dire, doit avoir de la sangria (avec beaucoup de fruits), il y aura probablement un hamburger au menu, tout (ou presque) est accompagné de sauces (leurs trempettes adorées) et ici la tendance est au vert , pour être un restaurant respecté, vous devez acheter la plupart de vos produits locaux et de saison au Union Square Greenmarket , ce qui peut restreindre considérablement le menu. En bref, il s'agit d'une liste de lieux conçus par et pour le public new-yorkais mais dans lesquels tout Espagnol peut se débarrasser de la gastromorriña.
LA PAELLA : « Les meilleurs plats de riz de Manhattan à Socarrat » . C'est la phrase la plus prononcée par les New-Yorkais espagnols consultés. pour le Chef Luis Bollo . Ce qu'ils ont de mieux, ce sont leurs menus (pour 24,5 au déjeuner, 35 au dîner) qui comprennent entrée, paella (viande, fruits de mer, noire) et dessert. Avec ses trois locaux, Socarrat est le dernier restaurant ouvert par Jesús 'Lolo' Manso, de Pucelano, qui possède également le plus ancien restaurant espagnol de New York, La Nacional, la cantine du Spanish Center à Chelsea, où précisément l'un des plats vedettes est la paella.
CROQUETTES ET CALMARS DANS SON ENCRE : Ils ne seront jamais comme ceux de ta mère. Ni les croquettes ni les calamars. Mais ceux de ** Txiquito ** ils deviennent assez proches. On promet. Ce lieu, décoré par Mikel Urmenta (Kukuxumusu), est dédié à la cuisine basque. Ils ont d'authentiques piperrak (piments gernika) cultivés dans le New Jersey et une grande variété de pintxos. Il est dirigé par un couple marié, Ender Montero et Alex Raij, qui après leur succès ont ouvert deux autres magasins : bled , sans tables, plus méditerranéenne (avec des torreznos !) et La tige , à Brooklyn, avec une carte plus catalane.
Txikito : cuisine espagnole + décoration Kukuxumusu
Faites-vous un menu catalan à Brooklyn ? La tige est la réponse
SANDWICH DE LONGE ET PATATAS BRAVAS : La base de la pyramide alimentaire (et abordable) pour tout Espagnol, n'est-ce pas ? Comme ces dernières années en Espagne, à New York les bravas sont également devenus plus sophistiqués et, bien qu'ils soient sur presque tous les menus d'un bar à tapas, ceux de Tante Pol Ils sont déjà un classique de Manhattan. Tout comme son sandwich, avec des poivrons et du fromage tetilla. le chef alex rayon , aujourd'hui propriétaire de Txikito, El cinquième pin et La vara, est celui qui a révolutionné les tapas dans ce petit restaurant de Chelsea il y a huit ans.
Les « teipas » de Tía Pol sont un classique de Manhattan
COLACAO, NOCILLA, NOUGAT, JAMBON, HUILE... : Non, Nutella n'est pas le même que Nocilla, et Nesquik n'a pas le même goût que ColaCao (encore moins le Nesquik américain, ne me demandez pas pourquoi). Le torrone italien n'est pas non plus le même qu'un bon nougat de Jijona... sans commencer par le chorizo ou le jambon. Si vous avez envie de l'un de ces produits, il y a ** Despaña , ** un magasin Soho où vous trouverez presque tout ce dont vous avez besoin pour satisfaire votre faim d'espagnol sybaritique, des chips San Nicasio aux olives La Española . De plus, ces Espagnols ont commencé à fabriquer leur propre chorizo et boudin noir dans les années 1970, qu'ils vendent dans le magasin; et ils organisent des dégustations de vin et des cours pour apprendre à couper le jambon. oh! Un autre site de jambon recommandé est jambe noire , ** ils proposent différentes variétés (également de fromages) ** et qualités pour accompagner leur très longue liste de vins péninsulaires.
Despaña : de Nocilla à ColaCao, tout à Soho
PIEUVRE À FEIRA : Avec sa patte et son paprika. Les New-Yorkais l'adorent, donc presque tous les bars à tapas ou restaurants espagnols sont tenus de l'inclure dans leur menu. Mais il nous reste sans aucun doute un : Maison Galice , **le club social de la communauté galicienne d'Astoria (Queens) **. Non seulement parce que c'est l'un des meilleurs et des moins chers, mais parce que c'est le seul restaurant espagnol où vous vous sentirez comme chez vous, même comme au village. Avec leur télé pour regarder le foot, leurs messieurs qui jouent aux cartes, leurs petites bouteilles d'Estrella Damm… Et pour le dessert ? Un gâteau de Santiago.
CHOCOLAT AVEC DES CHURROS:
Le simple fait d'entendre comment les serveurs américains prononcent le churro vaut le détour; mais c'est qu'en plus ceux de le churro (dans l'Upper East Side) comme ceux de La Churreria (à Nolita, du propriétaire de Socarrat) sont d'authentiques churros (excusez la répétition), fraîchement préparés et avec leur chocolat épais. Le Churro propose plus de variétés de garnitures, de sauces (nous avons déjà mis en garde contre la passion pour les trempettes) et combinées avec des fruits, par exemple. Et à La Churrería, si vous ne voulez pas de churros, vous pouvez commander un sandwich, un gaspacho ou des œufs au chorizo.
Un petit déjeuner sans churros n'est pas un petit déjeuner (ni ici ni à NY)
L'OMELETTE DE POMMES DE TERRE : Comment s'entendre là-dessus. Comme vous voulez? Avec oignon, sans oignon, paisana, caillé, froid, chaud... Presque tous les bars ou restaurants de Teipas ont aussi Tortilla espagnole . Mais celui qui n'échoue généralement pas est la Boquería , tous les jours ils ont le classique (avec de l'oignon, oui) et selon les produits du jour ou la saison d'Union Square vous pouvez aussi commander des variétés avec du chou, des courgettes... Au fait, le propriétaire de Boquería, Yann de Rochefort , est le partenaire de Manzanilla, le nouveau restaurant que le chef Calima, Dani García, ouvrira en janvier à New York.
Boqueria: pas sans la nourriture de ma mère
BIKINI: Ou le légendaire sandwich bar mixte. Celui dont tu t'es nourri à la cafétéria du collège. Peut-être que vous pouvez le trouver dans n'importe quelle épicerie fine de New York, froid et sec, il n'aura jamais un goût aussi authentique qu'à bikini , un petit restaurant catalan décoré comme un diner des années 70 qui a ouvert cette année à Village de l'Est et dont le pari est les sandwichs : Jambon York, fromage et bon pain de mie, bien toasté.
Mangez Bikini! le morceau le plus et le moins espagnol à la fois