Le restaurant gastronomique que vous ne vous attendriez pas à trouver dans la Sierra de Madrid vous attend à Valdemorillo
nous nous dirigeons vers Valdemorillo , une de ** ces villes de la Sierra de Madrid ** (étonnamment, elle était sur le point d'accueillir le monastère de l'Escorial ). La dernière chose que nous nous attendons à trouver ici est un endroit comme La maison de Manolo Franco : Un restaurant tellement chic qu'il semble s'être perdu à un carrefour jusqu'à ce qu'il aboutisse dans ce coin rocheux de la commune.
Celui qui a décidé de se perdre (et de le faire très délibérément) a été Manolo Franco , fils du fondateur de la restaurant traditionnel que cet endroit a été depuis plus de 50 ans.
Vaisselle de la maison de Manolo Franco
Il y a quelques mois à peine, il a mis sa carrière de journaliste sportif entre parenthèses (cela peut vous sembler familier car il a diffusé la Formule 1 et d'autres sports mécaniques pendant des années) pour prendre le volant de l'entreprise familiale et faites-en la Ferrari des restaurants Vademorillo.
Après une profonde réforme (et sa formation correspondante au Cordon Bleu) Il est passé du bar du village au restaurant gastronomique dont tous les voisins parlent.
Les accompagnements parfaits pour un repas à La Casa de Manolo Franco
SEUL RESTAURANT ET AUSSI GASTRONOMIQUE
Nous sommes dans la Sierra et cela, le midi (plus en hiver), est synonyme de odeur de cheminée, de bois, de rôtis . Le typique. Comme typique est le pierre de granit des façades de toutes les maisons de Valdemorillo.
Manolo est de 1900 , indice définitif qui nous amène à penser qu'il s'agit d'un lieu où la tradition domine. Pour l'instant rien d'anormal. Mais une fois à l'intérieur des lieux, la confusion commence, un jeu qui nous emmènera vers le trompe l'oeil du dessert.
Il s'avère que Manolo a décidé de monter le premier (et le seul à ce jour) restaurant gastronomique local.
La cheminée de La Casa de Manolo Franco
Au niveau intérieur, la contraste avec les auberges environnantes est déjà complet : camaïeu de rose, velours et tableaux de marbre poli combiné avec d'autres bois rustiques.
La cuisine Il est également différent, géré par une équipe formée dans certaines des meilleures cuisines et salles du pays (d'Azurmendi à DiverXO). Oui la lettre , Bien sûr, il n'allait pas être moins.
Il est divisé en trois options : plats et portions à partager, Menu grillades Josper (pour essayer des charbons autres que ceux typiques) et la carte gastronomique , la gros pari maison dans lequel le produit et les ingrédients locaux se distinguent.
De délicieuses collations à base de viande à La Casa de Manolo Franco
Le choix de l'une ou l'autre option dépend du moment, de l'entreprise ou de l'envie de chacun, bien qu'il soit bon de savoir que dans les trois vous pouvez essayer certaines des plats vedettes de la maison comme le célèbre omelette aux pommes de terre que faisait son père (avec des œufs de ses poules et des pommes de terre de son jardin), désormais accompagné de la version reconstituée 'comme le feraient ses petites-filles', ou la churros de ses oncles Pichi et Ricardo , qui sert ici de trompe l'oeil.
Et il y a plus : Riz Valdemorillo (avec arôme de thym et saveur de lapin, pure montée dans l'assiette) , cabillaud à la tomate inspiré par ce que sa mère faisait, queue de boeuf au miel de lavande de Valdemorillo, Les croquettes de grand-mère Pepa …
De la viande, bien sûr, à La Casa de Manolo Franco
Entre les propositions plus risquées , un mer et montagne aux pois chiches de Valdemorillo et carabinero , un Snack à base de biscuits Oreo fourrés au morteruel ou, ou un tasse de cappuccino chaud avec mousse au fromage D.O Madrid et potiron.
Entre le desserts , sa version du gâteau au fromage à la crème , ongle tarte fine aux pommes (obsession de Manolo qui surgit lors de ses voyages), la lait frit comme sa tante Marian en faisait , ou la savon au chocolat , un autre de ses amusants (et réussis) trompe-l'œil.
Nous vous avons déjà dit que ce site était sérieux et que La Casa de Manolo Franco se veut bien plus qu'un joli visage dans la Sierra de Madrid, et le meilleur hommage au patrimoine culinaire familial.
Gâteau au fromage de La Casa de Manolo Franco
Le restaurant gastronomique de Valdemorillo
Adresse: Calle de la Fuente, 6 28210 Valdemorillo (Madrid) Voir plan
Téléphone: 626 61 57 39
Programme: Du mercredi au samedi, de 13h30 à 16h00 et de 20h30 à 23h00 ; et le dimanche de 13h30 à 16h
Prix moyen: 40 €