Popayán, blanc et imposant
Quand ils m'ont dit que ma prochaine destination était La Colombie , je ne rentrais pas dans mon émotion. Après avoir passé quelques jours dans la capitale, Bogota , souffrant un peu de "soroche" -mal d'altitude- et parcourant la ville de fond en comble, il était temps de passer à la destination suivante : Popayan.
Et qu'avais-je perdu à Popayan ? J'ai fait mes recherches avant d'arriver et j'ai vu que, depuis quelque temps déjà, 16 ans , Il y avait un congrès gastronomique qui a réuni les meilleurs cuisiniers du pays. dans une telle ville minuscule ? Oui, et plus tard il découvrirait pourquoi. Voici tout ce que j'ai appris et vécu dans mes jours où ils appellent 'la ville blanche de Colombie'.
rues inoubliables
Popayan est relié au reste du pays avec quelques vols quotidiens depuis Bogota , à bord d'un RTA -oui, ces avions à hélices et jouet - et c'est la capitale de la vallée -ou département- de Cauca . De retour dans 1536 , les Espagnols sont arrivés et l'ont colonisé, subjuguant les peuples indigènes et indigènes qui l'habitaient.
Avec eux vint le Architecture coloniale , qui perdure encore aujourd'hui. Contrairement à de nombreuses autres villes de ce type, ici, il a été peint tout en blanc à la chaux à cause d'un épidémie causé par un parasite appelé "chigger ", qui a adhéré à la pieds des indigènes. Bien sûr, une bonne partie de ce que nous voyons aujourd'hui ne sont pas ses constructions d'origine : après avoir subi une catastrophe tremblement de terre en 1983 , la ville a dû se ressaisir et revenir à reconstruire Une grande partie de ce qui a été endommagé.
Une autre chose que les Colombiens de la région ont adoptée des Espagnols, en plus de leur architecture, était le Semaine Sainte , qui est rapidement devenu l'un des plus célèbre de toute l'Amérique du Sud. Depuis 461 ans , du Vendredi des Douleurs au Samedi Saint, toute la ville montre sa passion et sa tradition dans une Semaine Sainte de renommée mondiale qui respire art, histoire et tradition.
Vues sur le Popayan reconstruit
La Semaine Sainte est donc l'une des choses qui ont fait Popayan . Et le deuxième? La gastronomie , d'autant plus qu'en 2005, l'UNESCO a nommé Popayán le premier "Cité de la gastronomie" du réseau de villes créatives . Imaginez ce que cela signifiait. l'a transformée en exemple à suivre , contribua efficacement à donner de nouvelles formes à son propre cheminement, favorisa la créativité de son cuisiniers et cuisiniers et valorisé les valeurs culturelles immatérielles de la cuisine, pour en faire de puissants moteurs de développement économique.
LE CONGRÈS GASTRONOMIQUE DE POPAYÁN
Eh bien, allez avec Popayan ! C'est pour toutes ces raisons qu'ils ont célébré cette année la **XVIe édition de leur Congrès Gastronomique**, un événement qui a réuni d'intéressants propositions et débats, comme la conférence proposée par le chef Sumito Estevez avec ses ' 12 étapes pour créer une marque pays '. Ou le chat intéressant' La Colombie, en route vers la puissance gastronomique ', qui a réuni des experts et les projets les plus intéressants.
Parmi eux se trouvait par exemple celui du chef et chercheur Carlos Gaviria , qui a compilé dans un livre pas comme les autres les Techniques de cuisine colombienne , avec lequel il a remporté le prix du meilleur livre de cuisine aux ** Gourmand World Cookbook Awards en 2017 **, Jaime Rodríguez et Sebastián Pinzón de Projet Caraïbes , qui se développent événements contextuels dans la région des Caraïbes colombiennes pour promouvoir sa propre gastronomie.
Au cours du congrès, il y a eu un débat sur la voie que la Colombie devrait emprunter pour que sa cuisine soit mondialement reconnu, tout comme le Péruvien et le Mexicain. Et je me demande comment à ce stade ce n'est pas le cas? Il s'agit de deuxième pays le plus riche en biodiversité au monde . Sur ses frontières, il y a tous les climats et paysages possibles , ils ont leurs propres produits ( quels fruits ! Le 'lulo' restera à jamais dans mon cœur) et une façon de cuisiner qui ne peut être comparée à une autre... Mettons la Colombie dedans la place que tu mérites !
LA GASTRONOMIE DE POPAYAN
Après de longues réflexions sur l'avenir culinaire du pays, nous en avons profité pour en savoir plus sur ce qui rendait cette ville si spéciale : sa propre gastronomie.
empanadas de pipi, Baudilia salpicon , carantanta, glace paila, shampooings , repassé, pipián tamales... C'est probablement la première fois que vous lisez quelque chose comme ça, mais ce sont les plats typiques de Popayan . Le pipian est fabriqué à partir de pomme de terre rouge du Cauca , avec des cacahuètes et du roucou, et se mange en petites empanadas ou en Tamales . La carantanta est un dérivé de la fabrication de tortillas de maïs; une fois fait, que reste-t-il coincé sous de l'ustensile, il monte, il est frit et de là vient ce délicieux croustillant qui est accompagné de hogao, une sauce tomate et oignon.
Le "lulo", le fruit le plus riche de Popayán
Beaucoup de ses boissons typiques sont partagées avec les Département de Valle et Nariño , puisque, autrefois, ces territoires ne faisaient qu'un. Par exemple, la lulada, les shampooings et le salpicón de Baudilia , ce dernier le plus célèbre, qui a été préparé avec la glace qui a été descendu du volcan par les indigènes, qui plus tard ont gratté, mélangé avec mûre de Castille, lulo et corossol. Aujourd'hui, c'est encore important, et on pourrait dire que c'est l'ancêtre des cholados de la vallée , une boisson glacée pilée, des fruits et du colorant alimentaire.
Pour découvrir tout ce que Popayan a à offrir, est né RouteT , une agence d'exploitation qui travaille main dans la main avec différents les établissements de la ville offrir au visiteur itinéraires gastronomiques , de visites culinaires de la ville, à des expériences culinaires avec l'aide d'un "porteur de tradition", qui anime un atelier sur préparation de la tarte. La plupart des visites se font à travers le centre historique , où la partie culturelle se conjugue avec la gastronomie et son histoire.
La gastronomie de Popayan, aussi dans les rues
RESTAURANTS OÙ APPRÉCIER LA GASTRONOMIE DE POPAYÁN
L'un des endroits par excellence pour manger toute la tradition de Popayán est MoraCastille . Il est né en 2010 comme l'une des références où trouver vraie cuisine , fait maison, avec recettes ancestrales et typiques zone.
Il est impératif de tester votre boulettes de pipian fait avec de la pâte vieillie; le pipián tamale enveloppé dans feuille de bananier rôtie; la carantanta avec hogao ; salpicon de payanés ; la lulada et la Dessert Eduardo Santos . Elle est née lorsque, lors d'un banquet donné en l'honneur du président Eduardo Santos, ils ont dû improviser un dessert à base de crème de lait, noix et mélange de fruits . Le président, bien sûr, était Enchanté et par conséquent, il est devenu l'un des bonbons typiques de la région
Les fruits de la terre sont une partie importante du livre de cuisine MoraCastilla
Tradition, oui. Mais un tourner ? C'est ce qu'ils font dans qaray , un restaurant modeste deux frères qu'il y a six ans, ils ont tout investi pour ouvrir leur propre établissement à Popayán. Avec mario holguin devant la cuisine, ils ont réussi à donner une nouvelle vie à la cuisine traditionnelle de la zone et l'emmener plus loin, en lui offrant une touche d'auteur qui va des plats typiques de la ville et du Cauca aux influences caribéennes du Pacifique.
Ici, vous pouvez essayer des créations authentiques telles que chontanadas, le premier plat inventé par le chef, qui consiste en un chontaduro empanada , un fruit typique de la région. ou comme le canard poulet , dans lequel se rencontrent deux des produits les plus importants de la gastronomie de Popayán, le pipián et la carantanta . Le triple Pacific est aussi un délice, avec t trois préparations de la zone Caraïbe , dont sa grand-mère était maman Cécile, et qui consiste à crabe carimañola , un ceviche de piangua -une carapace noire du Pacifique- et des crevettes à l'ail. Tout cela sonne -et a un goût- délicieux ! Et en parlant de sonar : « qaray », en quechua, signifie 'servir directement du pot'.
Gourmandises et nouveauté se rencontrent à Qaray
Pour sa part, dans Terre Inca , le chef Pablo Guzman ça a commencé fusion de la cuisine colombienne et péruvienne , compte tenu de sa formation un temps à Lima. Mais au fil du temps, il s'est rendu compte que toute l'Amérique du Sud utilisait les mêmes ingrédients : plantains, coriandre, pommes de terre, maïs ... Mais chacun les a fait différemment, et c'est ainsi que la magie de créer un restaurant avec influences de partout du cône sud. Cette magie multiple est particulièrement évidente dans son ceviche de truite , dans des presses à bœuf ou dans des poissons de style mâle.
Une mention spéciale mérite le travail du Écoles-ateliers de Colombie , des organisations qui ont été créées pour donner des opportunités aux jeunes de zones de conflit, guérilla ou trafic de drogue et qu'ils ont été établis comme outils de paix . Là, ils apprennent un métier sous la devise 'Apprentissage par la pratique ', et à l'école de Popayán, ils sont célèbres pour leur restaurant de cuisine traditionnelle.
UNE PROMENADE DANS POPAYAN
Une promenade après tellement de frénésie ? Le groupe de jeunes qui composent ** Get up and go Colombia ** propose tous les jours à 10h00 et 16h00. visites gratuites à travers la ville qui partent de la Office de tourisme du parc de Caldas. Ils vous montreront des bâtiments mythiques comme le tour de l'horloge , la cathédrale, le pont Humilladero et le nez , une élévation artificielle d'où l'on peut voir toute la ville.
Oui Où dormir à Popayan ? Ici, les meilleures options sont Hôtel de la route royale , une construction de Style colonial de 1591 , qui fut le premier centre de éducation pour les femmes en Nouvelle-Grenade. L'hôtel, fondé en 1982 , dispose également d'un restaurant dans lequel goûter des spécialités locales où, en plus, quelque chose retiendra votre attention : Que fait ici une photo de ** Martín Berasategui et David de Jorge** ? Oui, les Espagnols sont arrivés ici lors d'une visite dans le pays.
Hôtel Camino Real, hébergement chargé d'histoire
Une autre option pour se reposer est le Hôtel Dann Monastère , une autre beauté de type colonial, avec un impressionnant cour espagnole et une piscine extérieure. C'était autrefois un monastère franciscain et Collège des Missions de Notre-Dame des Grâces, jusqu'à ce qu'il fasse partie de la patrimoine de l'État et est devenu un hôtel. On dit qu'il erre un Frère franciscain sans tête jusqu'à ce qu'ils trouvent sa maman et lui donnent enterrement chrétien ... Un logement pas adapté aux timides !