Vous pouvez tremper la sauce, mais n'utilisez jamais la cuillère pour visser les spaghettis
Non pas que je me considère comme un expert en protocole italien, mais la vérité, c'est qu'on m'a dit plus d'une fois que ma 'Famiglia' met généralement en scène le nourriture matriarcale typique où vingt convives, qui ne bavardent pas mais crient, attendent à l'ombre d'un cerisier que des assiettes et d'autres assiettes arrivent sans cesse à table. Pour cette raison, je crois être suffisamment qualifié pour soutenir les thèses que je Beppe Severgnini le décrypte dans La Bella Figura. Un livre qui m'est tombé entre les mains récemment et dans lequel l'auteur fait une étude anthropologique perspicace de ses compatriotes, les Italiens.
Une fois, un ami m'a dit de ne pas en douter, que si n'importe où dans le monde je voyais quelqu'un avec un cure-dent dans la bouche pendant longtemps et sans autre but que d'être de purs accessoires ou un jouet oral, cette personne, j'en suis sûr était Léon. Blagues provinciales à part, la vérité est que les règles non écrites de l'étiquette passent tout à fait inaperçues jusqu'à ce qu'un étranger vienne nous les rappeler ou, bien pire, les passer au torero.
Le parmesan est un privilège, pas un droit
Avec ce livre, Severgnini entend apprendre aux voyageurs, surtout ceux qui parlent anglais, comment se comporter dans un pays qui, selon les cas, elle n'est pas si méditerranéenne ni si tolérante. Bien que l'auteur italien recommande des règles de style concernant l'apparence appropriée ou avertisse les conducteurs sur le fait qu'en Italie, l'utilisation des freins peut parfois être, plus que sûre, catastrophique, j'ai préféré me concentrer sur une série de directives «italiennes» qui présentent comme essentiel de partager un tablez correctement avec la famille :
- Le plus de le parmesan est un privilège, pas un droit. Ne l'ajoutez jamais à tout ce qui contient du poisson (non, pas même la pizza Fruti di Mare). Si vous avez encore des doutes, Locatelli donne un conseil très simple : "Si ça ne vient pas, ne le commandez pas."
- Ne mélangez pas leurs pâtes et leurs sauces. Il existe des types de pâtes qui sont spécifiquement servies avec un type de sauce et pas un autre. Ils vous expulseront d'Émilie-Romagne s'il vous arrive de commander des spaghettis avec ragoût à la bolognaise. Cette sauce traditionnelle bien connue est toujours associée à des pâtes suffisamment consistantes pour accompagner la viande, telles que tagliatelles.
Un exemple de comment commander correctement des pâtes bolognaises
- Ne pensez même pas à utiliser une cuillère pour pâtes roulées, si quoi que ce soit, il est permis d'utiliser le bord de la plaque. Et vous pouvez tremper le reste de la sauce avec du pain, ce qu'on appelle ici 'faire un bateau', pour eux c'est fare la scarpetta. Non seulement ce n'est pas impoli, mais ce sera comme un hommage au chef.
- Les enfants mangent ce que leurs parents mangent : "Vous ne trouverez jamais de menu enfant dans un restaurant italien, dit Locatelli, sauf peut-être dans un endroit stupide, comme Venise".
- Prendre un expresso en fin de repas, après le dessert. " Un cappuccino après dix heures du matin est immoral et illégal –dit l'auteur–. C'est un dogme; Il n'a pas besoin d'explication, il suffit de l'accepter. En plein hiver à Trieste, ça va, ça peut être jusqu'à onze heures."
Dogme : ne commandez pas de cappuccino après 10h
- Ce conseil peut attaquer un autre amour patriotique, mais l'auteur, en bon italien, sait que il faut se fier aux conseils du restaurateur et dans les qualités de sa nourriture, jamais "ce qu'il dit sur la facture".
- Maîtriser l langue non verbale de l'italien c'est assez compliqué, n'utilisez donc ses gestes que si c'est strictement nécessaire et que vous êtes complètement sûr de sa signification. Sinon, vous risquez de vous retrouver menacer de botter le cul de quelqu'un si vous faites un cercle avec les deux mains ou accusez un autre d'être probablement gay si vous levez le doigt en signe ok.
- Enfin, la glace (et parfois l'eau) sont un supplément facturé séparément, pareil que lui pain à la tomate qui sert parfois d'apéritif. Il invite les Yankees à soustraire leur prix du pourboire qu'ils laisseront à la fin du service, faisant allusion au fait qu'en Italie, il est généralement considérablement inférieur à ce qu'ils sont « obligés » de laisser aux États-Unis. Vous devrez simplement abandonner. Bien sûr, vous le paierez sûrement à contrecœur en pressant ce cure-dent avec lequel vous jouerez tout au long de la table.
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