Katsu Sando, le sandwich japonais dont nous avons besoin dans nos vies
Il y a des bouchées qui font rêver, qui promettent monter au sommet du paradis gastronomique , celle que l'on caresse avec les doigts -et le palais-, quand on essaie quelque chose qui en vaut vraiment la peine. Et ils ne sont pas rares, car on peut juste fantasmer sur la tête d'un Crevette rouge Dénia , qu'avec une cuillerée du ragoût de ta mère. Mais, amis, il y a des plats de ceux qui restent dans votre mémoire à travers les annales du temps. Comme c'est le cas avec le wagyu katsu-sando que vous dégusterez dans Japon.
En Espagne, nous sommes nombreux manger entre le pain . Les sandwichs au calmar, les sandwichs au bacon, les sandwichs à la seiche mayonnaise, la brascada, la chèvre ... Et donc, nous sommes de sandwichs , que nous adoptons d'autres cultures et dévorons comme des gourmands avides. d'un classique jambon et fromage mélangés , jusqu'à un Sandwich cubain , passant par une savoureuse sandwich au pastrami . Mais aujourd'hui, nous allons parler d'un qui vient d'un endroit lointain, d'un pays qui nous fascine et passionne quiconque y marche. On parle du Japon et son fameux katsu sando , l'une des recettes les plus célèbres du pays du soleil levant.
Katsu Sando par SakaMai
QU'EST-CE QU'UN KATSU SANDO ?
C'est un sandwich généralement préparé avec côtelette de porc panée panko et est accompagné de Tonkatsu sauce , une vinaigrette très proche de la sauce Worcestershire (type Perrins).
Mais que fait ce sandwich au Japon ? On dit que ses origines remontent à fin 19e et début 20e siècle et cela vient du cuisine yōshoku , un terme qui définit la "japanisation" des recettes occidentales . Cela peut nous rappeler la milanesa italienne ou la cotoletta ou, en prenant un exemple plus proche, à la viande d'empanada que ta mère t'a préparée . Sa popularité est si grande qu'il est vendu dans n'importe quel magasin du pays, des grands supermarchés aux 7/11, Family Mart ou Lawson que vous trouverez à chaque pas et dans chaque recoin.
Maintenant, comme tout le reste, cette morsure déjà attrayante peut nous emmener au paradis même. Comment? Avec une une variante , aussi délicieux que savoureux, remplaçant le porc par l'un des produits les plus appréciés du Japon, boeuf wagyu.
Katsu Sando chez Kura Sushi, Los Angeles
Mais attendez, paner une viande déjà sensationnelle ? Et si on pariait sur la pureté du produit ? Parfois, sortir un peu du chemin et expérimenter a une récompense. C'est exactement ce que tu pensais Kentaro Nakahara , créateur de cette bouchée céleste. Mais qui est ce chef et comment a-t-il inventé le sandwich le plus cher de l'histoire ?
Kentaro Nakahara , est le génie derrière le poêle Sumibiyakiniku Nakahara , l'un des meilleurs restaurants de Tokyo. Autodidacte, ce chef spécialisé dans la boeuf wagyu et est devenu un tout maître du barbecue japonais , aussi connu sous le nom yakiniku.
De son petit coin du monde, il a attiré des convives de partout et voyage souvent dans d'autres pays pour démontrer sa maîtrise. Ce qu'il y fait est sublime et incomparable. Prendre soin du moindre détail de tout ce qui sert, du boeuf wagyu que vous utilisez, d'où il vient, comment vous le coupez et surtout, comment le cuisiner. Aller à son yakiniku, c'est assister à un master class pour essayer mille et une coupes de wagyu . Bien sûr, sans clichés, car votre barbecue n'est pas comme les autres.
Qu'est-ce qui vous a rendu différent ? La qualité. « Je sélectionne généralement des spécimens de femme wagyu , puisque sa viande est beaucoup plus juteuse. Ils ont aussi graisse infiltrée , mais il est beaucoup plus sympathique », nous a-t-il confié lors de notre visite. Et c'est que la graisse du wagyu masculin peut être lourde. Combien de fois l'avez-vous essayé et n'avez-vous pas pu en manger plus ?
Katsu sando à Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Leur menu fait un voyage à travers différentes parties de la viande, d'un surlonge crue (le restaurant dispose d'un licence spéciale pour le servir cru ), jusqu'à petits bouts de paradis , comme il les décrit lui-même, qui sont de petites coupes qui caressent les braises et relèvent encore plus leur saveur. Mais il y a deux plats qui l'ont rendu célèbre : l'un est son maboroshi gyutan , ou «langue légendaire», avec laquelle il présente trois coupes différentes (une de la pointe, une autre du bas et une de la base) qui feront tomber amoureux même les plus sceptiques; le deuxième, son sandwich katsu sando de wagyu , avec lequel se termine généralement le menu dégustation. Qui a dit que le dessert avait ce délice ?
"Pensez à la sushi aux crevettes ebi . Habituellement, cela se produit sans douleur ni gloire, parce que son goût brut n'est pas très pertinent . En revanche, lorsque vous le préparez en tempura, sa saveur est magnifiée. Je pensais la même chose avec lui. wagyu katsu sando . Au coupe de surlonge il lui arrive la même chose, que simplement cuit, ça n'a pas grand intérêt. Maintenant bien, quand vous le recouvrez de panko et que vous le faites frire , tout l'umami est concentré et améliore la saveur et la jutosité », précise-t-il. Ainsi, il a été le premier à créer un snack venu tout droit du ciel, un sandwich qu'il prépare avec deux tranches de pain de mie grillées, qu'il accompagne de sauce tomate et qu'il accompagne d'une bière brune tchèque et d'une bière type lager. Le résultat? Plaisir stratosphérique et pur hédoniste en une bouchée . Il n'est pas surprenant que des dizaines d'imitateurs soient bientôt sortis.
LA FAME DE KATSU SANDO DÉPASSE LES FRONTIÈRES
Par exemple dans Mafia Wagyu , avec des restaurants à Tokyo et Hong Kong et favori des célébrités comme David Beckham -en plus d'être beau, élégant et sportif, une joie- ou Guy Ritchie , ils disposent également d'un lieu uniquement dédié à wagyu katsu sando.
Dans Wagyumafia Le Sandwich aux Escalopes , ouvert en 2017, se consacrent uniquement et exclusivement à servir ce sandwich , avec différentes coupes, de la longe à la surlonge, en passant par l'emblème de la maison, le kobe chateaubriand sando , une coupe qui, prise en sandwich entre du pain, coûte la bagatelle 190 euros . Le paierions-nous ? Un jour est un jour. Mais si vous arrêtez d'y penser, le Menu complet de Nakahara , dans lequel environ 20 types de coupes sont dégustés et le sandwich, coûte environ 220 euros au total.
Sommes-nous face à une nouvelle tendance gastronomique ? En quelques années, ce sandwich a traversé les frontières et atteint toutes les régions du globe. L'un des premiers à l'imiter fut Daniel Son, du légendaire Kura Sushi à Los Angeles , qui, très prochainement, ouvrira un lieu décontracté dédié exclusivement au katsu sando.
Aussi en Uchu, SakaMai ou Hi-Collar, en New York . Viser des endroits plus proches, par exemple, David Muñoz , inversé cela katsu sando dans DiverXO , utilisant ventrèche de thon rouge , en le mettant dans une brioche au beurre toasté et en l'accompagnant de sauce barbecue japonaise, poutargue et truffe blanche d'Alba. Gourmandise pure.
Deviendra-t-il populaire dans notre pays ? Nous ne le savons pas. Ce que nous savons avec certitude, c'est qu'une fois que vous l'avez essayé, rien ne sera jamais le même.
Katsu Sando par DiverXO