Restaurant El Bohio
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tél. 925 51 11 26) _ €€€€
La télévision Pepe Rodríguez (Master Chef) n'a pas besoin de beaucoup de présentations. Son restaurant est l'un des grands classiques nationaux de la cuisine de produits. Des saveurs de toujours, mais actualisées.
Pepe admet fièrement que son mentor est Martín Berasategui. A ses côtés, il apprend les bases de la haute cuisine. Mais ce qui est intéressant, c'est qu'il a transféré le concept dans sa ville natale (Illescas), le transformer à partir de leurs propres valeurs.
Aujourd'hui, il est connu au-delà de cette terre pour son authenticité, pour les sensations intenses qu'il provoque et pour un room service d'exception , commandé par Diego Rodríguez, son frère.
Des saveurs de toujours, mais actualisées
**Le menu dégustation (115 €)** est le meilleur moyen d'entrer dans cette expérience, avec des plats comme le pisto de La Mancha à la braise ; ragoût de champignons avec boudin doux et pommes de terre ; perdrix marinée, foie gras et son chocolat ; crème glacée, chocolat, vinaigre et café.
Aussi frappante que la lettre "à manger", est "celui à boire", avec la brillante sélection de José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Maire, 12 tél. 925 13 00 45) _ €€
cuisine de produits régionaux dans un lieu qui se vante de choyer ses clients inconditionnels. Portez une attention particulière au chapitre sur pains et autres produits de boulangerie.
Ceux d'entre nous qui aiment cuisiner disent toujours que notre pays a perdu beaucoup de points avec ça insouciance générale quant à la qualité du pain. Eh bien, ce restaurant, dirigé par Jesús Monedero, tente d'inverser la tendance, pariant sur r un retour sur ce produit, fabriqué à partir de farine de qualité.
Pour accompagner le pain, des plats tels que les raviolis au jaune d'œuf, les joues d'agneau au cumin et délicatesses ou la longe d'orza à l'asadillo.
Pour terminer la fête, vous devez vous promener sur la Plaza Mayor de cette ville, une beauté peu connue.
TOLÈDE
Adolphe (Homme de Palo, 7 tél. 925 22 73 21) €€€€
C'est le temple du grand maître de la haute cuisine de La Mancha : Adolfo Muñoz qui, à partir d'ici, a créé un grand emporium gastronomique et l'une des meilleures écoles du pays.
Les locaux, dans le centre historique, maintiennent les valeurs avec lesquelles il a été créé il y a des décennies et lui ont donné une renommée bien méritée : produit, qualité et une touche très personnelle.
Rien qu'en ouvrant le menu on sait déjà qu'ici vous allez vous régaler l'une des meilleures expériences culinaires de votre vie avec des plats comme la crème de céleri Riofrío et le caviar ; compotée de champignons, pomme de terre truffée, œuf poché et croustillant de jambon ibérique ; crème de longe de merlu et salade de légumes ; perdrix rouge de Tolède, six arômes et textures ; ou jarret d'agneau de lait et babilla au wasabi et piment jalapeño.
Si vous avez du mal à choisir, optez pour le Menu du Chef, à 76 € , avec le meilleur de cette maison.
épingles 24 (Pin pins, 24 tél. 925 23 96 25) €€€
Cuisine actuelle très tournée vers le produit et inspiré du livre de cuisine régional. Le lieu, une maison castillane du XIVe siècle, est une expérience labyrinthique.
Sur les traces d'Adolfo Muñoz, de nombreux restaurants ont appris leur leçon : dans l'une des villes les plus visitées d'Espagne Vous pouvez proposer une cuisine nationale, mais vous devez lui donner une touche. Alfileritos 24 est l'un d'entre eux et, de plus, ils ont très bien réussi. Le bâtiment où il se trouve vaut déjà le détour.
Cuisine contemporaine inspirée des recettes régionales
Mais c'est aussi, Dans votre menu, il y a des délices irrésistibles : comme des œufs fermiers aux cèpes et pommes de terre truffées ; sushi de poisson citron en tempura, avec avocat, piment, sauce bimi et soja et citron vert ; cochon de lait avec des migas sucrés ou flan manchego avec ragoût de fruits de la passion et glace au thym. Il n'est pas toujours facile de trouver une table, mais il y a l'option de tapas dans la propre taverne.
As de pique (Paseo de la Rosa, 64 tél. 925 21 27 07) €€
Menu basé sur la tradition, avec une prédominance de viande, dans un cadre moderne.
Le responsable de ce restaurant, Iván Cerdeño, et sa femme, Anika, sont en partie les architectes de ce révolution culinaire qui se déroule depuis des années dans la capitale de Castille-La Manche. Toujours à la tête d'El Carmen de Montesión (dont nous parlerons plus tard), ils gaspillent un goût prononcé pour les (bons) produits classiques revisités.
Parmi les propositions, du foie au Pedro Ximénza, des croquettes maison, de la morue sauce pilpil, de la queue de bœuf et, bien sûr (étant où nous sommes), Perdrix à la Tolède. N'abusez pas des plats principaux : le chapitre des desserts est délicieux.
C'est ce qu'on a toujours appelé une maison à manger
Édèmecum _ (Nuñez de Arce, 11 tél. 925 28 14 43) €€_
C'est ce qu'on a toujours appelé une maison à manger. Mais quel repas ! Des recettes régionales et des saveurs très authentiques.
Pedro Fernández est clair sur la raison pour laquelle les convives viennent ici : pour profiter du livre de cuisine régionale. Et, pour cela, choisissez toujours le meilleur produit sur le marché pour en faire des plats aussi reconnaissables (et définitifs) que la ratatouille villageoise à l'œuf au plat, la soupe castillane, la longe de cerf montero en marinade, la perdrix abattue ou l'épaule de cochon de lait rôtie au four à pierre.
Le festin se termine par une friandise à laquelle il convient de réserver un peu de place dans l'estomac : le gâteau à la massepain et aux jaunes d'œufs.
ludena (Plaza Magdalena, 10 tél. 925 22 33 84) €€€
cuisine régionale. Un bar bien connu leurs coquilles (ragoût de porc maigre et légumes) .
Taverne d'apparence traditionnelle répartie dans plusieurs salles où la pierre et le bois abondent et où, outre les carcamusas (une tapa devenue une institution dans de nombreux autres bars de Tolède), ils servent cailles, perdrix mijotées et autres viandes et poissons avec la qualité du produit comme revendication principale. Le menu du jour et la dégustation proposent 16 plats au choix.
TORRICO
Terrain. Hôtel Valdepalacios (Route d'Oropesa à Puente del Arzobispo, km 9 tél. 925 45 75 34) €€€€€
Cuisine contemporaine. Des clins d'œil actuels dans une proposition ferme qui s'adapte au territoire et à son garde-manger.
José Carlos Fuentes, qui a été nommé Chef de l'année 2010, est venu au restaurant de cet impressionnant hôtel 5 étoiles GL pour apporter une expérience et une solvabilité éprouvées à une cuisine qui regarde son environnement, trouve ses principaux arguments au jardin, à la chasse et dans le garde-manger local mais cela ne renonce pas aux doses de lycée que l'emplacement suggère.
Parmi le vaste menu, il est difficile de choisir, mais nous osons le torcaz, parmentier de pomme de terre et sauce au vin ; grives aux racines séculaires et sauce Périgueux ; Tartare de pigeon sauvage et huître Gillardeau. Il est préférable de suivre votre intuition.
Il propose une carte courte et un menu dégustation (115 €) avec une version plus courte.
URB. MONTESION
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tél. 925 22 36 74) €€€€
Cuisine de mémoire (castillan-La Mancha et nationale) qui donne une importance vitale à produit de saison. Anika et son mari Iván ont apporté un vent favorable à l'offre gastronomique de la capitale régionale.
Dans ce restaurant, ils offrent des saveurs de toujours mais avec des présentations et de nouveaux compagnons de voyage qui améliorent le produit principal. Par exemple, une entrée à base de jus de maïs Mocejón froid ; puis des ris de veau ou des plats de gibier en saison.
S'il fait beau, choisissez la terrasse, avec une vue impressionnante sur la Cité Impériale.
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
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