Etxebarri
ATXONDO
Gril Etxebarri (Plaza de San Juan, 1 tél. 946 58 30 42) €€€€€
Considéré à juste titre comme le grand artiste du gril, Bittor Arguinzoniz Vous pouvez mener le classement mondial.
Ce que nous avons souligné dans la première impression de ce restaurant de ferme en Biscaye profonde pourrait devenir réalité plus tôt que prévu.
Etxebarri est sur le point d'être proclamé numéro un mondial dans la liste controversée, mais très suivie, Les 50 meilleurs restaurants du monde , Et sinon, de temps en temps.
C'est un écrin unique sur la planète et son propriétaire, un génie visionnaire qui a conçu des gadgets sur-mesure pour les meilleures gourmandises afin de les servir parfaitement, chacune avec sa propre braise . Son expertise s'étend des ingrédients tels que les huîtres au caviar.
L'arrivée de le sommelier Agustí Peris, ex d'El Bulli, a revalorisé ce gril innovant à l'international.
Ingrédients : produit, fumée et connaissances
AMOREBIETA
bora (Quartier Boroa Caserío Garai, 11 tél. 946 73 47 47) €€€€
Une des fermes gastronomiques les plus intéressantes, avec l'infaillible duo de grillades et une cuisine d'auteur.
Situé dans une zone relativement industrielle, à la périphérie de Bilbao, ne vous fiez pas au paysage environnant jusqu'à ce que vous le rencontriez belle ferme ombragée avec des arbres séculaires.
Contempler le Boroa est le meilleur apéritif. Ensuite, pour se mettre entre les mains de l'exemplaire Mari Asun Ibarrondo , dame parmi les dames de la cuisine basque, et du chef Xavier García , un véhicule tout-terrain qui, au fil des ans, s'est montré très fin, recréant des recettes populaires et gérant les charbons, qui sont l'une des grandes spécialités de la maison. produit de catégorie.
Une curiosité de cette ferme est sa galerie d'art, où se tiennent des expositions itinérantes.
Contempler le Boroa est le meilleur apéritif
Jauregibarria (quartier bideauur, 4 tél. 946 30 16 32) €€€
C'est un de ces restaurants basques qui cachent un trésor : leur chef Benat Ormaetxea, l'un des bons.
Ferme ancestrale considérablement rénovée Avec Amorebieta, où l'un de ces chefs que nous avons tous suivi avec une loupe à ses débuts en raison de son imagination puissante et rafraîchissante.
Ormaetxea, Champion d'Espagne des Jeunes Chefs en 2001 , a été appelé à être l'un des leaders de la cuisine basque, mais comme c'est un gars merveilleux et minutieux, il s'est consacré à être heureux dans sa ville natale.
Une double cuisine, l'une populiste et l'autre plus moderne, avec des techniques irréprochables et des plats qui se perfectionnent au fil du temps.
Quel meilleur dessert à la ferme qu'un pain perdu caramélisé à la crème de noix congelée . A pleurer d'émotion.
ARTEAGA
Château d'Arteaga _(Gaztelubide, 7 tél. 946 24 00 12) _ €€€€
Spectaculaire Relais & Châteaux avec une cuisine féminine de hauteur. Excellent produit et braise importante. Sur la table. Conçu comme un hôtel et un restaurant, ce château a été commandé par l'empereur Napoléon III et sa femme Eugenia de Montijo , à Couvrechet, l'architecte des Sites impériaux.
C'est un lieu de détente et une immobilité qui se savoure. En cuisine, le chef Estíbaliz Mekoalde, aux commandes depuis son ouverture.
La carte, de par sa répartition en chapitres, est presque parfaite : cuisine traditionnelle, cuisine de grillades, cuisine créative et cuisine de palais ; ce dernier en hommage à la décoration . Pourquoi choisir? Eh bien, sans hésitation, pour quelque chose dans chaque chapitre. Bien sûr, c'est un restaurant pour raconter des histoires.
C'est un endroit idéal pour les célébrations de toutes sortes, pour ses grands espaces et pour être situé dans un domaine très étendu.
Poulpe grillé du Castillo de Arteaga
DÉRIO
Tâches (Bilbao Airport Business Park tél. 946 74 12 10) €€€€
Un magnifique restaurant dans une station-service ? Eh bien, le voici, à côté de l'aéroport de Bilbao.
La Taskas est une sacrée surprise , de sa mise en scène accueillante et bien pensée à sa collection sybaritique de détails gastronomiques, allant de alcools de luxe, vaisselle soignée, bavoirs pour éviter les taches , un service qui sait ce qu'il propose et qui contribue à la mise en scène habillée avec grâce.
Et, bien sûr, une matière première soigneusement sélectionnée et donc payante. Bien qu'annoncé comme cracher, il est conseillé de faire attention au discours avec l'offre du jour, après avoir observé l'étalage de poissons et crustacés à l'entrée.
Deux plats curieux sont le surlonge pané en tranches et les écrevisses en sauce rouge
FORUM
Baserri Maitea (Achondoa, s/n tél. 946 25 34 08) €€€€
L'un des plus beaux restaurants du monde avec le grand grill du savant Juan Antonio Zaldúa .
Une ferme pour prendre des dizaines de photos, à l'intérieur comme à l'extérieur, nichée au sommet d'une colline dans le Estuaire de Gernika et l'une des cuisines au charbon de bois les plus remarquables, grâce à la sagesse et à la sélection des matière première pour Zaldúa, ancien gardien de l'Athletic et considéré dans tous les forums gastronomiques comme un produit d'exception, carné ou marin.
La carte est simple : humer l'odeur du feu entre pierres et bois centenaires, il faut s'en remettre aux recommandations du patron. Le genre est garanti et le point, d'applaudir.
Pour mieux comprendre la grande cuisine du mas , le dessert du café au lait et du pain fumé.
Peut-être, l'un des plus beaux restaurants du monde
GALDAKANO
Andra Mari _(quartier Elechalde, 22 tél. 944 56 00 05) _ €€€€
Les icônes de la restauration basque avec une belle nappe dans toute sa splendeur et la garantie du nom de famille Asúa.
La régularité de cette belle ferme avec des vues spectaculaires, comme son autre entreprise Aretxondo, juste à côté, a été ce qui en a fait l'un des favoris de tous les amateurs de bonne cuisine.
est catalogué comme lieu de projection pour les grands chefs , puisque de nombreuses grandes stars d'aujourd'hui y travaillaient comme chefs. Sa cuisine est retranchée, avec le bon cachet d'actualisation.
Service féminin attachant et impeccable , entrepôt illustré à montrer et Roberto Asúa commandant le navire avec sa bonhomie comme hôte.
N'oubliez pas de pratiquer (g) l'astronomie depuis l'élégante terrasse les soirs d'été.
N'oubliez pas de pratiquer (g) l'astronomie depuis l'élégante terrasse les nuits d'été
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barrio Legina, s/n, sortie 25 Corredor del Txorierri, N-637 tél. 944 55 88 66) €€€€€
Ferme, cave et restaurant avec l'écologie gastronomique comme drapeau. Montée vertigineuse dans les listes des meilleurs restaurants.
Eneko Atxa Il a été le plus jeune chef de notre pays à recevoir la plus haute distinction internationale du Guide Rouge. Sa maison ressemble à quelque chose d'un film de science-fiction. Vivez et expérimentez la promenade sensorielle que le chef propose aux clients à travers ses vergers, ses laboratoires et le reste des espaces galactiques des lieux.
Le restaurant est situé au-dessus de la plus grande cave de production de txakolí de Biscaye , un bâtiment allongé fait de brique, de bois et de verre, visible depuis l'autoroute. Aspirant à tout.
Eneko, un bistrot basque plus abordable, vient d'ouvrir sur le même terrain.
Azurmendi (Espagne)
VALLÉE DE LA CARRANZA
Maison des griffes _(Barrio Concha, 6 tél. 946 80 62 80) _ €€€
Il a pris le leadership culinaire de l'ouest de Biscaye grâce à la ténacité de Txema Llamosas.
Restaurant de la région de Las Encartaciones propulsé au rang de star de la reconnaissance gastronomique grâce au fils, qui succède à une famille de restaurateurs déjà à sa troisième génération.
Txema s'est fait les dents parmi les meilleurs de la gastronomie, avec des chefs de la stature d'Arzak, Adriá, Arbelaitz ou Eneko Atxa , avec qui il était chef du parti à Azurmendi.
Le résultat est plus qu'évident, vu dans ses créations, une section qui se combine convenablement avec la cuisine traditionnelle basée sur le garde-manger de son environnement. Les viandes de Carranza, issues de leur propre bétail, sont aussi acclamées que leurs ragoûts de haricots.
Chaque année, à l'automne, il organise une conférence dédiée à la viande bovine authentique.
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