A la riche soupe froide !
Nous sommes cuillère, cuillère. Pour cette raison, même les 40 degrés à l'ombre des vagues de chaleur de Madrid ne nous font pas peur pour chercher le plat profond. Et pour cela nous remercions la multitude de recettes de soupes et cold creams inspirées des hautes températures.
Fini le monopole du duo salmorejo ou gaspacho. Bien que les deux soupes de tomates du sud soient toujours reines à leur propre table et à celles des autres. Ils peuvent suivre les recettes classiques ou ajouter des ingrédients surprenants qui ajoutent de la couleur et de la saveur.
Nous passons par Madrid, malgré la canicule, pour assouvir notre besoin de cuillère et de nous rafraîchir. Il y a de la vie dans la ville l'été au-delà des salades et des glaces. Et, en passant, nous emportons quelques recettes avec nous.
** ABOLÉA :** Vichyssoise aux amandes et aux pommes
De ce temple de la cuisine healthy, rendez-vous infaillible du brunch et du petit-déjeuner à Chamberí, où chaque menu du jour comprend toujours une soupe différente (chaude l'hiver, froide l'été), ils proposent leur vichyssoise aux amandes et aux pommes. « Rafraîchissant, avec une texture crémeuse et l'agréable douceur apportée par le fruit. Saveur équilibrée et surprenante. C'est l'une de nos crèmes de saison préférées !", déclare Rosanna Ansón.
Ingrédients: oignon, poireau, pomme Golden, pomme de terre, lait d'amande et amandes effilées. Servir très frais.
Vichyssoise aux amandes et aux pommes.
LA CUISINE DE MARÍA LUISA : Gaspacho fraise et melon
Le gaspacho, notre soupe froide préférée, accueille une multitude de convives. Maria Luisza Banzo chef et propriétaire de La cocina de María Luisa, elle le prépare cet été avec deux autres ingrédients frais, qui donnent saveur et couleur.
« Je fais le gaspacho avec de la tomate concassée au naturel, du poivron vert en verre –celui d'Italie–, un peu d'oignon nouveau –celui utilisé dans les salades–, fraises -si elles sont mieux mûres¬–, melon, huile d'olive, un peu de vinaigre de cidre de pomme –doux–, sel et un peu de sucre. Je n'ajoute pas d'ail ni de concombre – la touche de concombre est un peu donnée par le melon –, ni de pain. C'est-à-dire en plus Les coeliaques peuvent le prendre. Et c'est très, très riche, onctueux, léger et rafraîchissant.
Gaspacho de fraises et melon.
AMADIE : Ail blanc
Nous sommes allés au restaurant le chef Victor Cuevas, Projet personnel qui vient d'ouvrir dans le nord-ouest de Madrid et qui propose pour l'été un autre classique de la cuillère d'été avec une touche différente.
« L'Ajoblanco est une soupe très ancienne ce qui a commencé à se faire en période de pénurie dans la région de Malaga en raison de l'abondance excessive d'amandiers dans la région », nous dit-il. "C'est une soupe aux nombreuses propriétés dues aux amandes, qui fournissent une grande quantité de protéines, prévient les problèmes cardiaques en raison de sa grande quantité d'acides gras et de vitamine E ».
Et sa recette: «L'ajoblanco, dans ce cas, est fait avec de tendres amandes moulues, du pain blanc, de l'ail, de l'eau, de l'HOVE, du sel et du vinaigre de xérès. Mélanger tous les ingrédients ensemble et filtrer à travers une passoire très fine. Étant une soupe de saison, Nous l'accompagnons de deux principaux éléments de saison, comme le maquereau séché et le melon. Une soupe très saine riche en propriétés pour lutter contre ces températures ».
Ajoblanco avec maquereau séché et melon.
** BIBO MADRID :** Gaspacho aux cerises
C'est déjà pratiquement un classique, une recette populaire de l'un des derniers chefs espagnols à avoir obtenu trois étoiles Michelin, Dani García. ** Leur gaspacho aux cerises se trouve chez BIBO Madrid et BIBO Marbella.
« Le gaspacho aux cerises contient de la tomate, de l'oignon, du poivron vert, de l'ail, des cerises, de l'huile et du vinaigre de xérès. Tout est coulé et broyé. dans le placage, on y met des anchois, des pistaches et de la poudre de feta ».
Gaspacho aux cerises de Dani García.
** VIRIDIEN A :** Gaspacho aux fraises et hareng mariné de la Baltique
C'est en effet un classique de la cuillère froide à Madrid : gaspacho aux fraises et hareng mariné de Abraham García, âme et vie du restaurant Viridiana. Une recette qu'il a héritée de sa mère et qu'il continue de préparer pour le plus grand plaisir et le goût de tous. L'un des premiers qui a commencé à servir dans son restaurant appelé buñuelesco qui a déjà 40 ans.
Gaspacho de fraises et hareng mariné.
SURTOPIE : Salmorejo à la carotte
Dans cette maison de la cuisine andalouse, une soupe froide aux saveurs du sud ne pouvait manquer. Si d'autres étés, son gaspacho d'avocat attirait l'attention, c'est le Chef José Calleja a opté pour l'autre grande cuillère admirée : le salmorejo. Mais, bien sûr, cela lui donne sa touche différenciante.
Préparé comme la recette classique, ajoute de la carotte cuite pour ajouter de la douceur et de la couleur très particulier.
Gaspacho de carottes.
** OLIVIA PREND SOIN DE VOUS :** Crème de betterave et pomme
Ils ont revisité l'assiette variée typique : salades, alimentation saine, bio... Une formule qu'ils ont maintenant transposée dans un espace plus grand à Fortuny, où les soupes et les crèmes froides font toujours partie de leurs menus quotidiens. Et cet été, il est clair lequel triomphe: Crème de betterave et pomme, nutritive, fraîche et photogénique.
"La betterave est un légume merveilleux, qui va nous fournir du fer, Ça va nous aider à augmenter nos défenses, ça nous aide à prévenir l'ostéoporose, ça va nous aider à détoxifier notre foie, ça nous apporte de la vitamine C, du sodium, du potassium, du magnésium et quelque chose de super : il contient une grande quantité d'antioxydants", nous disent-ils d'Olivia prend soin de vous. "Nous aimons sa saveur, mais nous savons qu'elle peut sembler un peu forte, alors nous Nous avons ajouté de la pomme pour adoucir, et du citron vert et de la menthe qui lui donnent une touche de fraîcheur particulière ».
Ingrédients: 400 grammes de betterave cuite, un oignon (75, 80 grammes), deux pommes vertes, jus de citron vert, sel, poivre, menthe ou feuilles de menthe. Facultatif : le curcuma, le gingembre, le concombre ou même le curry peuvent être d'autres excellents ingrédients.
Crème de betterave et pomme.