Bolognaise végétalienne avec zoodles et dattes.
La cuisine saine Ce n'est plus une blague à Madrid, ni une tendance passagère. C'est quelque chose qui se prend au sérieux, sans vous ennuyer avec de grands sermons. Cours Cours cours c'est la meilleure preuve de ce changement de mentalité chez les gens et dans la ville.
En résumé, Run Run Run est à la fois un café et un restaurant. Ouvert toute la journée, servant le petit-déjeuner toute la journée ainsi que le déjeuner et le dîner et n'importe quel apéritif ou caprice entre les repas : des smoothies, un sandwich, un cookie végétalien... Mais Run Run Run ne se résume pas, il faut donner toute la photo, comprendre la raison d'un espace si particulier et d'une carte bien connue produits, très explicatifs et variés.
"Run Run Run n'est pas seulement un café, ce sera un point de rencontre pour tous les voisins qui veulent prendre soin d'eux et respecter l'environnement", explique Eduardo Basanta, PDG de Grupo La Musa, dans le magazine qu'ils vous remettent lors de votre visite au magasin.
Andrés Jaque est à l'origine de cette décoration colorée.
Ils n'ont pas choisi le nom non plus juste pour attirer les coureurs, ce sont des coureurs et est né associé à son propre club de course : Run3 For Future. Son emplacement dans l'un des quartiers les plus fréquentés de la ville, Canal, en dit aussi long.
"En fait, l'idée [de monter le club et le restaurant] vient en même temps, Nous sommes de grands fans de course à pied et nous voulions créer un lieu qui fonctionnerait presque comme un club social pour les coureurs. où ils peuvent manger sainement, suivre leur régime alimentaire et s'entraîner avec des professionnels », explique Basanta à Traveler.es.
La lettre, en fait, a été conçue Taut Resys, chef exécutif de La Musa, avec le coach nutritionnel Andrea Cañas. « Cela nous a permis de développer une charte en harmonie avec la philosophie du Clean Eating », dit Basanta.
C'est-à-dire? "De combien de protéines, de glucides et de graisses avons-nous besoin pour obtenir un plat équilibré ou comment réduire le sucre, en l'utilisant uniquement à partir d'une source naturelle, comme les noix et les fruits."
Tataki de boeuf, mangue, pomme verte.
Pour Repsys, évidemment, cela a signifié plus de travail, penser davantage aux recettes, ne pas trop dépendre du sel, choisir des temps de cuisson plus lents et, bien sûr, des produits bio, de saison et locaux qui traitent le moins possible.
Le veau, par exemple, est apporté de vaches de race frisonne qui paissent dans les montagnes de Madrid, dans les environs de Mirasierra. Le poulet fermier, cuit lentement, vient d'Ávila. Les légumes, uniquement de saison, viennent de Navarre et de Madrid.
"Nous pensons que ce qui nous différencie des autres magasins sains est notre engagement envers la durabilité », Basanta continue. « Tous nos fournisseurs sont issus de l'agriculture biologique, saisonniers ou locaux. Nous prenons grand soin de notre produit, toutes les préparations culinaires sont faites maison, de la confiture à l'eau de kéfir que nous fabriquons nous-mêmes.
"Conçu pour être vu."
Et, en plus, vous verrez comment ils préparent bon nombre de ces plats et bases. Les locaux, divisés en deux étages et conçus par l'architecte Andrés Jaque, avec un prestige international pour son style et sa "pensée écosystémique", c'est-à-dire également durable, a complètement éliminé les barrières entre le chef, les serveurs et les clients.
Au dernier étage, au niveau de la rue, il n'y a pas de bar, tout ce que les serveurs préparent est en vue du diner. Ci-dessous, que l'on peut voir d'une partie du sol vitré (c'est pourquoi, d'en bas, il semble que les chaises flottent), la cuisine se prolonge par une table haute commune où l'on côtoie les chefs et le garde-manger est également visible. Bien que si vous voulez plus d'intimité et vous asseoir avec un café pour travailler, vous avez également des tables plus isolées.
Jusqu'à vos glucides !
"C'est une sorte de gare urbaine qui nous permet d'utiliser la ville d'une autre manière", Check le définit. "Ce que j'aime le plus dans cet endroit, c'est qu'il est très complexe." À La Musa, ils avaient déjà travaillé avec l'architecte sur Ojalá et ils l'ont rappelé pour son engagement dans une architecture responsable et durable qui donnerait tout son sens au concept.
« Il voulait créer un espace qui donnerait lieu à la discussion, qui nous demande si nous faisons les choses correctement », dit Basanta. Non seulement les barrières entre les clients et les travailleurs sont éliminées, mais l'étude d'Andrés Jaque a brouillé les frontières entre l'extérieur et l'intérieur. Il l'appelle une serre, parce que les plantes sont suspendues à des murs de verre. « Il était très important que cela ne donne pas l'impression d'être un espace clos », dit-il. "C'est comme un écosystème avec plusieurs couches."
Gâteau au chocolat cru avec framboises et noix de cajou.
POURQUOI ALLER
Parce que manger sainement n'est plus quelque chose qui inquiète et plaît à quelques-uns, et si, en plus, vous pouvez le faire dans un environnement amusant, unique et différent, vous en voulez plus. Le poulet fermier, le sandwich au bœuf madrilène ou le houmous sauront vous convaincre. Choix végétaliens, flexitariens, uniquement des sucres ajoutés (et naturels : miel, dattes, canne entière) dans certains desserts riches comme le crumble aux pommes.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Comme ce n'est pas qu'un café et qu'il est vraiment conçu pour les sportifs, Run Run Run met une douche à la disposition de ses clients. "Je ne connais aucun endroit où après avoir couru, on puisse commander un café et le boire juste après avoir pris une douche", déclare Andrés Jaque dans le magazine Run Run Run.
Comme une "serre urbaine", c'est ainsi que Jaque l'appelle.
Adresse: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Voir la carte
Téléphone: 91 166 90 94
Programme: Du Lundi au Vendredi de 9 à 00H. Les samedis et dimanches de 13 à 00H.
Prix moyen: 15 €