Jusqu'aux balades !
La porc est entré dans leur vie par surprise, dit Fernando Badell, l'un des associés fondateurs de La Porcineria. Amoureux de l'hôtellerie, aussi par hasard, il cherchait, avec les autres, une spécialité pour se différencier de la grande offre gastronomique madrilène et, tout à coup, ils l'ont trouvée. « Il n'y avait que des restaurants de fruits de mer, que du poisson, mais que du porc ? Non", explique-t-il. Francesco Ingargiola, chef d'origine sicilienne qui avec un espagnol parfait (formé à Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) sort dans la salle pour voir comment tout se passe.
Lézard, lézard... Ibérique.
C'est ainsi qu'est née l'idée de La Porcinería, de ce lieu où le cochon est le vrai roi, d'où sa devise “Margaritas aux cochons” qu'on peut lire (et instagrammer !) dans un gros néon rose. La carte est un vrai tour de force pour réaliser une variété d'une dizaine de plats mettant en scène différentes parties du cochon (toujours avec **Joselito comme fournisseur)**, ou différentes manières de le faire. Et un défi et un objectif très clairs : « Non seulement il fallait varier, pour vous répéter, il fallait faire en sorte que, toujours en utilisant le cochon, Ce n'étaient pas des assiettes lourdes." dit le cuisinier.
Et il a réussi. Comment? Avec des plaques qui peuvent être Partager (y compris les hamburgers) . Parmi les entrées, rebaptisées « Porco a Poco », on retrouve des clins d'œil aux cuisines internationales, comme avec Boulettes de porc à la thaïlandaise sauce kimchi et algues wakamé ; et aussi des plats très espagnols avec leur clin d'oeil porcin, comme artichauts poêlés avec voile de lardons et foie gras râpé.
Parmi les principaux, Sashimi de lézard ibérique de Joselito sur une purée de yucca truffée fait déjà partie de ses plats vedettes, maintenant qu'il n'y aura plus de plume ibérique dans les mois à venir. Mais aussi le hamburgers de côtes ou ibériques avec du provolone c'est un bon plat pour un, comme le veut le bistrot, ou pour plusieurs, comme on aime ici.
Boulette de porc à la thaïlandaise.
Et en attendant, une pause. Presque tous les plats viennent accompagné de légumes et de verdure pour alléger. La touche de feuilles de menthe entières fraîches avec le bacon rôti à basse température, il est très rafraîchissant, par exemple. Et, en plus, il y a des plats sans porc, comme la soupe de tomates à la burrata ou les aubergines rôties.
Dans le dessert pas de traces de porc non plus... ou presque. Parmi les options maison (demandez le gâteau du jour) se trouve le Salami au chocolat avec de la glace, un trompe l'oeil très doux.
Bistrot du cochon.
POURQUOI ALLER
Parce que, comme dirait ta grand-mère à propos des cochons, tu les aimes – et ils les mangent – même leurs promenades. C'est voir la lettre et vous ne savez pas par où commencer. Et, en plus, ils promettent de le changer pour ne jamais vous ennuyer.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
La décoration des lieux (par María Victoria Valero, studio eat&love) avec du carrelage blanc rappelant une ancienne épicerie fine avec des détails chaleureux grâce au bois du mobilier, aux plantes au mur et aux tons roses inspirés du cochon. Il est divisé en deux parties, une partie supérieure plus qu'un bar où l'on peut déguster le porc en version saucisse (espagnole et italienne). Et la salle du bas qui peut être réservée aux groupes... A l'approche de Noël, ils peuvent vous concocter un menu à votre goût et à votre prix.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Lagasca, 103
Téléphone: 910 33 38 74
Des horaires: Du mardi au jeudi de 12h00 à 16h00 et de 20h00 à 00h00. Vendredi et samedi de 12h00 à 16h00 et de 20h00 à 14h30. Les dimanches de 12h à 16h Fermé le lundi.
Prix moyen: 25 euros
laporcineria.com
Margaritas pour... tout le monde.