Quelqu'un a dit tortillas ?
Un pain plat moelleux est une toile optimale pour étaler des avocats au beurre accompagnés de sauce piquante, mais il peut aussi être le véhicule de toutes sortes de sauces et d'accompagnements.
Ingrédients pour la pâte :
- 1 ½ cuillères à café de sucre
- 1 ¼ oz. levure sèche (environ 2 ¼ cuillères à café)
- 2 ½ tasses (313g) de farine
- ½ tasse de yogourt grec nature
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de gros sel de mer
Ingrédients pour la sauce :
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 8 ciboulette
- 4 cuillères à soupe et 1 tasse d'huile d'olive vierge (séparée). Plus un peu plus à étaler avec un pinceau.
- gros sel de mer
- 1 poivron rouge ou vert (ex : serrano ou jalapeno), haché finement
- 1 tasse de persil finement haché
- 1 citron
- Farine (pour saupoudrer)
- 4 avocats moyens, dénoyautés
- Sel de mer en flocons (facultatif)
- Equipement spécial : un moulin à épices
Bien plus qu'un simple toast à l'avocat
Préparation de la pâte :
Incorporer le sucre dans ¾ tasse d'eau tiède dans un grand bol. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.
Ajouter la farine, le yaourt, l'huile et le gros sel marin au mélange de sucre et remuez jusqu'à ce qu'une pâte d'aspect rugueux se forme (ne vous inquiétez pas des morceaux secs ou des morceaux qui ne s'intègrent pas).
Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer. dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
Une pincée de farine et... pétrissez !
Préparation de la sauce et montage :
Au fur et à mesure que la pâte lève faire griller les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle moyenne à sec à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et de couleur légèrement foncée, environ 3 minutes. Transférer dans un moulin à épices. Laisser refroidir puis concasser. Réserver le mélange d'épices.
Mettre la ciboulette et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, Assaisonner de gros sel de mer et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés, environ 4 minutes. Transférez-le sur une planche à découper; couper les racines et les jeter.
Hachez finement la ciboulette et placez-les dans un bol moyen. Ajouter le mélange d'épices réservé, le poivron et le persil. Râper finement la moitié du zeste de citron dans un bol, puis couper le citron en deux et presser le jus.
Ajouter 1 tasse d'huile et bien mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du gros sel de mer et laissez reposer pendant que nous préparons le pain plat.
Verser la pâte sur une surface légèrement saupoudrée et la diviser en 8 parts égales. Former des boules et, en les travaillant une par une, étaler en cercles de 15 cm de 0,6 cm d'épaisseur.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant un à la fois, en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'huile restantes au besoin, faites cuire le pain jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, environ 1 minute.
Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 1 minute. Poursuivre la cuisson en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits des deux côtés, environ 1 minute de plus. Transférer dans une assiette et envelopper dans un torchon propre pour garder au chaud.
Pour servir, badigeonnez chaque pain d'huile. Écrasez les avocats dessus et versez la sauce dessus. Saupoudrer de sel en flocons si désiré.
Amateurs d'avocats : attention !
Rapport initialement publié dans Bon Appétit.