Pitu de Caleya
Avec cet axe d'authenticité comme base, Manzano développe une gastronomie qui mélange le traditionnel et l'avant-garde jusqu'à faire disparaître cette frontière si diffuse qu'elle n'existe parfois que dans notre esprit.
Peut-être qu'il n'y en a pas arrivée si belle et un lieu qui connecte avec la nature et l'environnement aussi soudainement que celui de maison martiale . Ce Belvédère de la Salgar , au pied de Port de Fitu et devant le Sierra del Sueve , transmet une paix et une chaleur qui perdurent à l'intérieur de la maison familiale, qui magasin-cave maintenant converti en l'un des meilleurs restaurants du pays.
Ici, où la magie opère
Tu as raison Benjamin Lana quand il écrit que si Manzano était musicien son truc serait le jazz . Un esprit brillant et clairvoyant qui change de répertoire presque à chaque pas - et à chaque passage - et enrichit , qui est capable de créer l'harmonie d'un chaos apparent et qui met de l'ordre dans l'égarement des ingrédients.
Manzano en fait partie avant-gardiste calme et intelligent qui soumet la technique au goût, recherche la simplicité et fuit la pyrotechnie gastronomique.
Les fameuses croquettes de Casa Marcial
Des créations brillantes telles que ventrèche de thon au beurre d'anchois , algues et peau de sardine ou salade de merlu avec sa hollandaise et ses œufs secs. Et, avec ce regard toujours rivé sur la tradition, il réalise plats inoubliables qui font déjà partie du livre de cuisine contemporaine asturienne comme son caleya pitu mijoté avec ravioles d'abats , son Oeufs brouillés Cabrales sur galette de maïs ou celles-ci croquettes Des plus-que-parfaits qui valent bien le déplacement.
En complément parfait de cette cuisine, Jean-Louis Garcia , qui faisait déjà office d'ambassadeur des vins de Xérès bien avant qu'ils ne s'installent – affaire de mode et d'économie – en accompagnement des grandes tables. connaissant bien son métier, défenseur des cidres et vins de proximité , hôte formidable et professionnel discret, cela vaut la peine de se laisser guider par vos critères.