Croquettes Tobiko, Tolède
En Espagne, il y a probablement autant de bonnes croquettes que de bars. Mais vous conviendrez avec nous que il est difficile de trouver LA croquette au jambon, un de ceux dont vous vous souviendrez toute votre vie. Un de ceux pour lesquels vous retournez là où il faut. Un de ceux que vous recommandez à vos amis et ennemis, pour les rendre un peu plus heureux. Et c'est précisément ce qu'un jury d'experts foodies fusion madrilène, assemblé au choix la meilleure croquette de jambon au monde.
Et hé, cela semble simple, mais le V Joselito Championnat International de la Meilleure Croquette de Jambon du Monde du congrès gastronomique Madrid Fusión a aussi son protocole : en une dégustation à l'aveugle en deux phases, Le jury n'a d'abord testé que la sauce béchamel (en l'occurrence celles des six finalistes) puis les croquettes elles-mêmes, pour apprécier des aspects tels que leur saveur, l'équilibre de leur forme, le croquant de leur couche externe, la finesse du béchamel ou sa température.
Le prix de la meilleure croquette au jambon, parrainé par Jamones Joselito
Après l'évaluation exhaustive des experts, ** le gagnant a été Javier Ugidos de Tobiko (Tolède) ** qui, au cours de cette année 2019, sera le meilleur au monde. Le meilleur de tout? Pour l'essayer, il suffit de se rendre dans la capitale de Castille-La Manche, car Il est en permanence à la carte du restaurant (ration de 6 croquettes – 40 grammes chacune – à 11 €).
Javier Ugidos, son créateur, a révélé son secret à traveler.es : "La pâte est faite avec du panko et de l'oeuf, elle ne contient pas de farine." Et la béchamel ? "Il contient à la fois de l'huile d'olive extra vierge et du beurre, plus du lait entier, de la farine de blé et, bien sûr, du jambon Joselito ».
Croquettes Tobiko, Tolède
Malgré les innovations, toujours présentes dans ce type de concours, "Une bonne croquette n'a pas besoin de fioritures, sa béchamel doit être moelleuse mais pas coulante, elle doit éviter les doubles coups et elle doit pouvoir être attrapée à la main". David Moralejo, directeur de Condé Nast Traveler Espagne et un membre du jury a ainsi résumé ses aspects déterminants lors de l'appréciation des croquettes.
La croquette est une croquette (et mieux vaut ne pas parler de la croquette froide, même si ça se passe toujours bien, ou de la croquette surgelée, qui pour beaucoup est plus « concrète » que la croquette). Cela semble simple, mais ce n'est pas le cas. Même si la bonne nouvelle est que c'est un monde qui, heureusement, nous appartient : "Normalement à l'étranger, ce qu'ils vous donnent comme croquette est généralement une feinte, un substitut avec une pâte de pomme de terre grossière. Il n'y a rien comme la béchamel de la patrie », selon Moralejo.
Croquette de Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Pour cette raison, José Gómez de Joselito lui-même, créateur du concours, a lancé un appel en faveur de cette délicatesse très espagnole : « Il faut revendiquer des produits comme les croquettes, puisque nous sommes l'un des pays au monde qui possède les meilleures matières premières ».
Pour l'instant, nous pouvons aller à Tobiko à Tolède ou dans l'un des établissements des autres finalistes de cette année pour le vérifier : Le livre de recettes (Gijón, Asturies), par Álex Sampedro; membre (Madrid), de Víctor Membibre ; Tester (Santa Faz, Alicante), de Dani Frías ; Emma Gastrobar (Suances, Cantabrie), de Carlos Arias ; Oui Nolasco (Saragosse), de Ricardo Campos. Tous, des temples de la croquette à franchir lors de notre prochaine route gastronomique à travers l'Espagne.
Ou revenez aux finalistes et au gagnant de l'année dernière, santerra .