Fraîchement sorti du four !
La boulangerie-cafétéria des frères Miragoli, Cent trente degrés (cent trente degrés), vient de recevoir le prix du meilleur pain de Madrid 2020, dans la troisième édition de ce concours annuel convoqué par le Matador Club,
L'objectif est de revendiquer le métier de boulanger et la qualité d'un produit essentiel de la culture et de la gastronomie espagnole.
Le président du jury, José Carlos Capell , a mis en lumière la pièce gagnante « l'équilibre parfait du pain, une croûte croustillante, un goût intense de céréales et de bière, une mie aux alvéoles équilibrées et une texture moelleuse et mousseuse ».
Les frères Alberto et Guido Miragoli
Le reste du jury était composé de Telmo Rodríguez (vigneron et vice-président du Club Matador), Jean-Manuel Bellver (Directrice de Lavinia et critique gastronomique), salles de pilier (journaliste expert en gastronomie de l'Agencia EFE), Château de Rachel (journaliste gastronomique) et vainqueur de la dernière édition, Le maître boulanger de Panem, Antonio Garcia.
One Hundred and Thirty Degrees a concouru avec cinq autres finalistes : John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío et Viena La Baguette.
Tous les participants ont présenté deux pains d'un kilo faits uniquement avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure et du sel , qui ont été évalués selon cinq critères : apparence, cuisson, mie, odeur et goût.
Le jury du concours 2020
Ce prix pour les frères Alberto et Guido Miragoli, artisans boulangers du Ciento Treinta Grados, Selon ses propres mots, cela représente « une étape importante dans notre trajectoire. Commencer un projet à zéro à Madrid il y a trois ans et recevoir une reconnaissance de ce type est toujours une grande satisfaction ».
"C'est un moment que nous entreprenons, générateur d'emplois, trois ans au cours desquels nous avons fait beaucoup d'efforts et ce prix est l'un des petits fruits que donne notre travail », concluent les Miragoli.
La boulangerie des frères Miragoli a deux emplacements, l'atelier de la Calle Fernando El Católico, 17, dans le quartier de Chamberí et un stand au Mercado de la Paz, dans le quartier de Salamanca.
En plus de la certification qui le certifie vainqueur de la troisième édition du prix du meilleur pain de Madrid, One Hundred and Thirty Degrees devient le fournisseur officiel du Matador Club pendant un an.
Le meilleur pain de Madrid est une initiative inspirée par le concours organisé à Paris depuis 25 ans pour choisir la meilleure baguette de la ville, dans lequel le lauréat devient fournisseur de l'Elysée pendant un an.