Denia c'est le soleil, c'est la Méditerranée, c'est la vie. Denia est de comprendre pourquoi ce mode de vie typique de la terre, si soleil d'hiver et sur les rives de la Méditerranée, engage Madrid, Valenciens et Européens qui ont installé ici leurs palais de mi-saison. Mais aussi à nous autres d'Alicante, qui faisons régulièrement un pèlerinage à Denia bien manger . Dès votre arrivée vous vous rendrez compte qu'on parle de gastronomie à toute heure.
Bien qu'il y ait mille raisons pour lesquelles Denia est épicentre de la gastronomie méditerranéenne , nous en avons choisi six, qu'il faut commencer quelque part. Les neuf cent quatre-vingt-quatorze autres nous vous laissons, car ici il vaut mieux se laisser aller.
- Le festival gastronomique D*na Restaurant
Depuis trois jours, Denia s'anime au son de la gastronomie, à l'intérieur comme à l'extérieur des bars et restaurants. Une année de plus, le D*na nous a mis en appétit, nous a invités à nous poser des questions et surtout, a amené la gastronomie dans la rue de sorte que, comme un effet boomerang, nous entrons dans les restaurants de la soi-disant Ville créative de la gastronomie par l'UNESCO. Cela a été sa mission : soutenir l'industrie hôtelière. Et d'où le nom de cette édition, D*na Restaurant.
Pau Barba (Groupe Pacha) et Óscar Molina (La Gaia) au Restaurant D*na 2021.
"Nous voulions revenir pour célébrer et embrasser, dialoguer, diffuser, former et réfléchir à comprendre où nous en sommes et où nous allons ", il expliqua Quique Dacosta, idéologue et conservateur gastronomique de D*na . Le personnel de luxe a été complété par des chefs du calibre de Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler ou Alberto Ferruz , mais aussi avec d'autres villes créatives de gastronomie, comme Vilde Lunde Traeet de Bergen (Norvège), Maja Lindholm et Marina Löfgren (Suède), Eduardo Luengo (Burgos) ou María Amalia Anedda, de Parme (Italie).
En tant que ville invitée, Ibiza voisine , à laquelle il y a un peu plus de 100 kilomètres en ligne droite, à travers Baleària. Pau Barba du Grupo Pachá et Óscar Molina du restaurant La Gaia , comme le reste de leurs collègues, sont montés sur la scène Cuinant, un auditorium en plein air au pied du château de Denia.
Atelier Coca.
Sur l'autre scène, Compartint, une serre cosy servait d'espace polyvalent dans lequel les producteurs présentaient leurs projets et leurs marques, ou encore où se déroulaient des ateliers sur les coca, les biscuits ou les douceurs de Noël.
2. Depuis 2015, Denia est une ville créative de gastronomie pour le l'unesco
Il fait partie des 246 privilégiés dans le monde qui composent ce réseau. "C'est une désignation, plus qu'une marque et surtout un engagement, puisque tous les quatre ans nous devons passer par un processus d'évaluation", nous dit-il. Floren Terrades, directeur du Bureau de l'innovation et de la créativité.
L'objectif? Montrez la gastronomie de Denia au reste du monde. Mais non seulement ils regardent à l'extérieur, mais ils font aussi un exercice d'introspection. « Nous essayons de transmettre cela sentiment de fierté ce qui représente le fait qu'une ville comme Denia, avec 45 000 habitants, puisse côtoyer des villes beaucoup plus grandes comme Cochabamba (Bolivie), qui en compte plus de deux millions », réfléchit Terrades.
3. La crevette rouge de Denia
Ici, le mot le plus entendu est « produit », mais un se démarque des autres : la crevette rouge de Denia, la dame incontestée de la gastronomie locale. Dans ce bloc mérite une mention honorable Le Pégoli. Dans ce restaurant, Pepe a laissé un héritage, celui de crevette rouge cuite à l'eau de mer et servie froide . Bien que la grande question soit toujours sur la table (« bouilli ou grillé ? ») et que ce soit une question de goût, nombreux sont ceux qui ont poursuivi ce rituel qui était en fait un heureux hasard. Comme El Faralló, Restaurante Mena (sa terrasse au-dessus de la Méditerranée est un luxe terrestre), Sendra ou Aitana.
Crevettes rouges bouillies de Denia.
Et Quique Dacosta, l'ambassadeur qui a fait un si bon produit avec le nom de Dianense traverser nos frontières.
4. Voici le seul tri-star de la Communauté valencienne : Quique Dacosta
Passons aux choses sérieuses : il y a de nombreux restaurants (et d'une qualité écrasante), mais avec trois étoiles Michelin et trois Repsol Suns, un seul. « C'est un restaurant qui veut constamment dialoguer avec le territoire dans lequel il se trouve. Nous voulons que les gens qui viennent de loin se sentent ici, à Denia, dans la Marina Alta. Nous utilisons nos produits les plus proches, mais les justes radicalismes : aussi nous laissons une fenêtre ouverte sur le monde . Une partie de qui nous sommes est ce que d'autres cultures ont apporté et c'est pourquoi notre langue est toujours ouverte ».
Les mains prodigieuses de Quique Dacosta.
Vous tomberez sous son charme, car Quique est cohérence et parole : pour lui, son territoire est une opportunité qu'il a su voir et saisir.
5. Sa longue liste de bons restaurants
En plus du restaurant de restaurants, Denia a plusieurs temples de matières premières comme Peix i Brases (qui vient de recevoir sa première étoile Michelin lors de l'édition 2022) ou Casa Federico. Outre les crevettes rouges, essayez ce que nous offre ce garde-manger vivant qu'est la Méditerranée (merci à ces pêcheurs à qui nous devons tant) : sepionnets, oursins, poissons salés, bébés poulpes, poulpes séchés ou tellines.
Si vous voulez un plan plus informel, installez-vous les bars animés et bondés Maison Benjamin ou Tasca Eulalia, où ils trinquent avec muscats de la région , mais aussi avec des vins issus de cépages indigènes comme le Giró.
Coca de figues.
Vous ne pouvez pas non plus quitter Denia sans essayer les cocas traditionnelles. Et pour cela, il y a peu d'endroits comme Pont Sec : la cokerie qui, en 2013, a créé peps romani.
“C'est un concept qui n'existait pas , car avant les cocas n'étaient faites que dans les fours des boulangeries au petit matin. C'est pourquoi nous avons voulu créer un lettre de cocas faite en ce moment pour que le dîneur puisse choisir. Les projets de Pep ont toujours été un peu combatifs : son truc c'est d'honorer les traditions.
Avant Pont Sec a couru la Tasca Miguel Juan , sur la rue Loreto, où tapas traditionnelles récupérées qui se perdaient et qu'on ne trouvait alors que dans les bars des villes : poulpe séché, taureau amb ceba ou crevette amb bleda. Maintenant, il continue son travail en première ligne pour donner aux cocas la valeur qu'ils ont.
Votre contribution? "Incorporer des concepts de boulangerie fondamentaux tels que le levain, les levures propres et les fermentations lentes qui rendent la coca digeste et savoureuse." Leurs cocas sont fermentées pendant trois jours et le troisième jour, elles sont cuites. " Coca nous a fait lien avec le territoire », réfléchit-il. Impossible de ne pas craquer pour la sobrassada et les figues (uniquement en saison), les épinards, les raisins secs, les pignons et le fromage de chèvre ; ou herbes sauvages avec boudin de La Vall de Laguar. Chez Pont Sec, vous devriez également commander leur salaisons, paellas et plats de riz ou ragoûts.
Denia essaie également de réserver à El Baret de Miquel. Un conseil : ce n'est pas aussi difficile qu'on le dit, il suffit d'essayer et d'être prêt à y aller un mardi ou un mercredi par exemple.
6. Le marché pour un monde meilleur, Les magasines, se trouve également à Dénia.
C'est l'un de ces endroits qui est répertorié dans votre liste incontournable pour tous les vacanciers vaut son sel (applicable également aux personnes qui visitent hors saison, car l'esprit d'été ici dure toute l'année).
Federico Cervera, troisième génération d'une saga consacrée à l'industrie hôtelière, il pensait depuis longtemps que son peuple méritait d'avoir le meilleur marché gastronomique et culturel du monde . Au printemps 2019, il a réalisé son rêve en ouvrant Els Magazinos : un espace inspirant et magnétique où vous pourrez profiter de la vie méditerranéenne et de la bonne cuisine. avec plus d'une vingtaine de propositions gastronomiques qui est, à lui seul, le Marché d'un Monde Meilleur.
Oursins à Els Magazinos.
Leur aspect social est réaffirmé jour après jour et ce 2021, ils ont reçu le prix national de l'entreprise pour leur engagement envers les personnes à diversité fonctionnelle de la Confédération de l'hôtellerie d'Espagne (CEHE), pour des initiatives telles que leur programme d'inclusion sociale avec le Collège d'éducation spéciale Raquel Payà et ses collaboration avec Aprosdeco.
Mais Els Magazinos, c'est aussi et surtout territoire : son projet Cuina de Territori ennoblit le produit de la Marina Alta et donne de la visibilité au producteur.
Et voici notre parcours : une petite lettre de motivation , car il faut plusieurs escapades à Denia pour s'imprégner de son essence, mais une seule vouloir revenir encore et encore.