Les tostadas au Mollete de Antequera sont croquantes et tendres à la fois
Un petit pain moelleux il est maintenant fabriqué exactement comme lors de son invention, en 1539 . C'est le Muffin Antequera , un aliment typiquement Malagan qui a enfin reçu le Indication Géographique Protégée (IGP) par l'Union européenne. "Les choses dans le palais vont lentement. Cela a été un processus continu, coûteux économiquement et en temps passé", explique Guillermo Ramos, de Mollete San Roque, à Traveler.es. Cet atelier est l'un des deux qui n'a cessé de se battre pour la reconnaissance pendant les 15 années que dure le processus, une période pendant laquelle le reste des promoteurs ont fait fi du projet.
"A la tête de Mollete San Roque se trouve Juan Paradas Palacios, qui il a appris de son grand-père la meilleure façon de faire des muffins et travaillait à ses côtés quand il était très jeune. Son désir d'aller toujours plus loin dans le muffin l'a amené à améliorer les techniques de production et la manière de les conditionner, étant un pionnier dans utiliser un emballage sous atmosphère protectrice pour conserver le muffin pendant 30 jours ", poursuit Ramos. Grâce à cela, le muffin, vendu en ligne, est déjà consommé dans des pays comme Arabie saoudite et États-Unis.
Sur les caractéristiques et les origines de ce pain très particulier, réservé aux classes les plus aisées pendant une grande partie de son histoire, écrit la spécialiste du pain Eulalia W. Petit, du site Web Un Pedazo de Pan, dans El Comidista. "C'est un pain blanc raffiné, qu'être petit a plus de main d'oeuvre Oui presque pas d'écorce . Cette dernière s'inscrit dans la tradition européenne des classes aisées, qui avaient même un serviteur dédié à racler la croûte du pain afin de manger un pain moelleux. Il faut aussi se rappeler que les prothèses dentaires étaient malheureuses après un certain âge de la vie, donc un pain pelé, tendre et juteux C'était un délice."
Désormais, les véritables molletes d'Antequera, à la texture "tendre, douce et onctueuse" et aux arômes "intenses" qui lui confèrent une "haute qualité sensorielle", selon l'UE, ont une sceau de qualité avec lequel il est garanti que sa forme d'élaboration et de production sont les traditionnelles. Ils entrent ainsi dans la liste des 1 500 produits qui, dans toute l'Europe, bénéficient du label IGP.
PLUS QU'UN PETIT DÉJEUNER
Le muffin à l'huile fait partie du petit-déjeuner traditionnel de Malaga, mais, depuis quelques années, il est également entré dans la cuisine de grands chefs tels que Albert Adrià ou Ever Cubilla . "Le Mollete de Antequera est un pain à la mie moelleuse qui part d'une pâte très hydratée, avec de nombreuses alvéoles. Le secret pour le déguster de la manière la plus savoureuse est de ouvrez-le en deux, remettez les moitiés ensemble et faites-le griller . De cette façon, la croûte est légèrement croustillante et l'intérieur est très juteux », détaille Ramos.
Dans le canal Mollete San Roque, différentes manières de le déguster sont enseignées. Parmi eux, celui-ci dans lequel il est servi comme toast aux crevettes à l'ail.
Il peut également être servi comme s'il s'agissait d'un panini , par exemple.
Et, bien sûr, de façon traditionnelle : avec tomate et jambon andalou . Bon Appetit!