Restaurant de la semaine : Quintonil
Le talentueux et respecté c cuisinier Jorge Vallejo et son épouse Alexandra Flores en salle, ils présentent de Quintonil son version exquise de la gastronomie mexicaine . Le menu est un lettre d'amour a ton pays , tandis que l'excellent service, proche et professionnel, est une invitation ouverte à revenir.
Le quartier riche de Polanco , dans Mexico , est l'endroit que Jorge et Alejandra ont choisi pour leur premier restaurant. Le nom, Quintonil, est un mot qui vient du Nahuatl : quilitl, légume, et tonilli, chose chauffée par le soleil.
Produit de proximité de petits producteurs TOUJOURS
Une entrée discrète dessert le séjour, minimaliste , avec des tables en marbre aux couleurs sombres et des tables pleines de couleurs. L'espace est inondé de lumière naturelle grâce à un puits de lumière zénithal qui assure l'intimité sans priver les convives de lumière.
Quintonil est l'un des meilleurs restaurants du monde (les prix **50 Best** l'ont placé comme numéro 6 en Amérique latine et 22 dans le monde ), et le service est si attentionné et amical qu'en moins de cinq minutes après s'être assis à votre table, les listes et les étiquettes sont oubliées et on se sent chez soi.
Vallejo , qui connaît le nourriture indigène à la perfection, privilégie dans votre cuisine les produit local de petits agriculteurs et légumes , aussi bien que herbes aromatiques indigènes que son équipe grandit dans jardin sur le toit . Les beaux plats qui sortent de leurs fourneaux sont sains et colorés, ils transmettent la vie.
En plus d'aller profiter d'une cuisine techniquement impeccable qui donne un hommage constant au garde-manger mexicain et à la cuisine maison , à Quintonil vous apprenez.
Le service accompagne chaque plat d'un explication de l'origine des ingrédients et comment ils ont été cuits. Si vous voulez en savoir plus et poser des questions, ils vous donneront une explication très détaillée. Et l'étranger qui n'est pas familier avec la richesse de la nourriture qui, au Mexique, fait partie de la vie quotidienne, l'appréciera.
Vallejo, qui a grandi dans le Colonia Rome , a toujours su qu'il voulait se consacrer à la gastronomie et a commencé à travailler dans l'industrie dès qu'il en a eu l'occasion. Après avoir été diplômé du Centre Culinaire du Mexique, il est passé par le restaurant madrilène Santceloni et plus tard, il s'est fait les dents en tant que cuisinier sur les navires de croisière Princess Cruises.
À son retour au Mexique en 2007, il travaille dans les cuisines de restaurants tels que Diana ou Pujol. Ce dernier, le prestigieux restaurant de Enrique Olvera , cela a changé sa vie. Il y rencontre celle qui deviendra sa femme, Alejandra, diplômée en administration de la restauration du Centre d'études supérieures San Ángel (CESSA), et avec qui il se lancera dans l'aventure d'ouvrir son propre restaurant à son retour de Copenhague après sa passage à travers Non maman.
A Quintonil le respect des aliments indigènes elle devient visible à chaque élaboration. L'un des plats les plus excitants du menu dégustation est ce que le chef de Quintonil, Klaus Mayer , présenté de manière informelle sous le nom de caviar mexicain.
Cette fois, lorsqu'on lui a demandé plus de détails, sa réponse souriante a été "essayez-le d'abord, je vous donnerai plus de détails quand vous l'aurez essayé". Intrigués, nous examinons attentivement l'assiette. Avec une forme circulaire, une couleur presque blanche et une apparence inconnue, nous avons décidé de l'essayer. doux et délicat , nous avons beaucoup hésité en pensant à ce que ce serait. Bien sûr, il ne restait plus rien dans les assiettes. Et bientôt Klaus est revenu, qui nous a finalement sortis du doute.
Tartare d'avocat grillé, escamoles et chips de quélites. Et que sont les escamoles ? Elles sont Oeufs de fourmis Liometopum apiculatum, un aliment qui faisait partie de l'alimentation quotidienne des habitants de la Mésoamérique et que l'équipe de Vallejo cuisine avec maîtrise pour les palais modernes.
La menu dégustation , Quoi change selon la saison , vous avez des options comme Taco de gésiers glacés en piloncillo ou queue de bœuf confite en recado noir, piment habanero et oignons rouges rôtis dans leur jus. De même, il y a la possibilité de commander à la carte, où en plus de certaines des options trouvées sur le menu dégustation, il y a aussi d'autres plats tels que Huauzontles au fromage du Chiapas et sauce tomate ou la Riz crémeux au cuitlacoche, oeuf poché, fromage Cotija et epazote.
Tartare d'avocat rôti, escamoles et chips de quélites
La carte des boissons est à la hauteur et comprend, entre autres, Vins mexicains et européens, mezcals, tequilas, cocktails classiques et aussi de chez moi.
Après le dessert, il vaut la peine d'essayer le cafetière , un café qu'ils préparent à l'ancienne –avec des épices- et qu'ils servent dans un pot en argile. De même, leurs infusions, dans lesquelles ils utilisent leurs propres herbes aromatiques, sont délicieuses.
Adresse: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexique Voir la carte
Téléphone: 52 55 5280 1660
Programme: De 13h00 à 16h30 et de 18h30 à 22h00