Poivrons de Padron
FAMILLE, MAISON, TRADITION
En Galice, la nourriture sent l'enfance . Si la gastronomie est l'un des éléments culturels les plus faciles à reconnaître et à identifier partout dans le monde, ici c'est encore plus perceptible. ** Des repas de famille où l'on discute et discute de ce qui va être mangé **, le plaisir de se rassembler autour de la table, le fait qu'une bonne partie des Galiciens viennent encore manger à la maison (même si beaucoup, bien sûr, ils faut le faire comme un tupperware dans la cantine toujours un peu triste d'une entreprise), celui qui dans n'importe quelle taverne humble, ils servent une cuisine délicieuse et le poids énorme de la gastronomie traditionnelle sont des exemples d'une culture très vivante qui passe souvent inaperçue car elle est présente au quotidien de manière naturelle. Et ça ne te manque que quand tu vis dehors et oh, attaque le mal du pays.
JE SAIS PARCE QUE JE VAIS...
le cochon est tout , et l'abattage, colonne vertébrale traditionnelle d'une maison qui marquera en l'espace d'une journée le cours alimentaire d'automne et d'hiver . C'est bien au-delà du pauvre animal mourant sur l'établi d'un boucher. C'est un travail communautaire . Le sang recueilli pour faire des crêpes. Le feu de joie avec lequel il est brûlé et les basoiras avec lesquels la suie est balayée. Le cochon suspendu à l'air. Les raxos ont servi à tous ceux qui sont venus aider. Le saloon. Le zorza attend son moment pour devenir des saucisses. Tout ce que vous avez de acte anthropologique inconscient qui respire encore la vie et n'est pas un simple objet d'analyse ethnographique.
Il y a quelque temps c'était mentionné dans un article (que je ne retrouve pas) la possibilité de transformer l'abattage en activité touristique pour les initiés et ceux qui s'intéressent à la gastronomie avant de venir d'une arrière-cour de Williamsburg. Deuxième pensée, C'est presque mieux que ça n'arrive jamais.
Lareira, ou la tradition de manger autour du feu
PRODUIT
Quand il y a un produit aussi incroyable et d'une qualité aussi dévastatrice, toute élaboration excessive est terminée . Les fruits de mer n'ont besoin de rien de plus que d'eau salée et tout au plus d'une feuille de laurier pour être parfaits; une promenade sur la place d'une ville côtière, c'est tomber sur d'infinies variétés de poissons fraîchement débarqués, que l'on accompagne de l'indispensable allada ; la viande sort en culotte celle qui glisse et verse de l'eau en la faisant frire ; l'humble pomme de terre fait l'éloge et l'admiration ( Bonilla a la vista est déjà présente dans toutes les épiceries fines qui se respectent ), en plus d'être la base des meilleures tortillas du monde ; il est même possible d'accéder au lait frais avec une relative facilité. Et bien sûr, il y a le sujet du pain, qui appartient à une autre dimension et qui explique pourquoi ici commencer à faire du pain chez soi n'est ni une tendance ni une mode ni un succès.
Pommes de terre Bonilla : parfaites
LE VILLAGE
Malheur à ceux qui ne l'ont pas . Pour ces cas, malgré tout, en Galice, le village est même dans la rue la plus chic de La Corogne ou dans l'endroit le plus coquin de Vigo, et c'est merveilleux et une source de fierté qu'il en soit ainsi. L'accès est encore facile même dans les villes pour des produits qui viennent directement du champ et qui arrivent presque sans intermédiaires ; Vous pouvez toujours trouver des œufs de chez vous qui ne sont pas à prix d'or, et des pommes de terre qui viennent avec un peu de terre, et des légumes qui n'ont pas connu les pesticides.
L'ASSISTANT
Avec quelle salope a frappé tout le monde fêter le Samain , cette supposée fête celtique traditionnelle qui ressemble étrangement à Halloween. Assez de remords de colonisés culturels : si nous voulons tromper ou traiter, faisons-le sans mauvaise conscience qui nous oblige à recourir à de prétendues fêtes du centenaire dont personne ne connaissait l'existence jusqu'à il y a quatre ans. Et sinon, célébrons le magicien , l'habituel, car il n'y a rien qui fasse un foyer et donne plus de plaisir dans cette vie que de griller des châtaignes dans la cuisine en fer ou sur un plat perforé dans la lareira. Et s'il n'y a rien de ces deux choses, jetez du marron et du cône de papier journal. vive l'automne.
Piornedo à Lugo. Ce pourrait être votre village.
SI VOUS NE VOULEZ PAS DE BOUILLON, DEUX TASSES
Le fantôme de la faim n'est plus qu'à quelques générations (bien que dans les circonstances actuelles, il s'agisse d'un fantôme tristement vivant et luxuriant), alors manger encher est une tradition et un mandat de grand-mère . Les portions de nombreux restaurants pourraient nourrir une famille pendant des semaines, et le dîneur aime voir comment l'entrecôte regorge de frites, de poivrons de Padrón, de poivrons rouges et de salade . Sans oublier les ragoûts du dimanche ou les laconadas dont les restes sont fourrés dans des tupperware qui durent jusqu'au dimanche suivant. Et cela nous amène directement au point suivant.
Un peu de tout et quelques verres de vin
MARIAGES GALICIENS
Qu'est-ce que c'est que ce bar à canapés ? Qu'est-ce que manger debout ? Où sont les langoustines ? Et le plat de poisson et le plat de viande ? Il y a des choses qu'il ne faut jamais manquer et d'autres, comme le brunch, les cupcakes ou les sushis comme plat de mariage, dont nous n'avons jamais eu besoin pour venir en Galice.
Les pétoncles, un classique
LES ÉCRIVAINS
En ces jours où plus que jamais, la cuisine se lit aussi , il faut regarder en arrière et constater qu'une fois de plus, tout est inventé. Il y a un siècle, nous avions des écrivains qui combinaient l'intellectualité et la poésie avec le fait d'être des gastronomes professionnels à une époque où ce mot était à peine utilisé. Álvaro Cunqueiro était un grand observateur même dans les usages culinaires , Oui Jules Camba est l'un de ces totems du journalisme dont les articles sur les États-Unis dans la Première Guerre mondiale ou sur la vie dans l'Allemagne de l'entre-deux-guerres continuent de ravir le lecteur. Leur La maison de Lucullus , dissection totale de l'alimentation, est incontournable et surprenante.
Nous voulons aussi revendiquer la figure du moins connu Manuel Puga et Parga "Picadillo" , gourmet, politicien et gros professionnel de la Corogne, pionnier de ces livres de cuisine qui peuvent être lus dans le salon. Dans son la cuisine pratique incluaient des recettes aussi hilarantes que celle-ci : « Œufs à la tomate : C'est la meilleure chose à laquelle on puisse penser à commander en entrée lors d'un déjeuner au restaurant, à la carte, bien sûr. Les œufs sont frits et baignés dans une sauce tomate qui, si elle est en boîte, a généralement un goût d'enfer, mais en revanche, si elle est de saison, elle forme un ensemble délicieux avec les œufs ». Fin de la recette #cocinasinhostias
SPIRITUEUX ET LIQUEUR DE CAFÉ
On a toujours dit que les bons spiritueux sortaient des mauvais vins. Et c'est peut-être là que réside le secret de la raison pour laquelle les vins de maison réguliers, quand ils ne sont pas directement médiocres, sortent avec de si bons distillats. Mitiquérrimo c'est du café avec quelques gouttes d'eau de vie , compagnon indispensable de tous les paroissiens des bars de toute la Galice. Les mitiquérrimas sont les bouteilles avec un étiquetage fait maison (au stylo) qui se matérialisent comme par magie lors de la conversation après le dîner. Et la célébrité absolue de la ** liqueur de café (et de la crème de marc pour les estomacs moins durs) **, qui peut ressembler de vous à vous au gin tonic en termes de boisson classique de-toute-la-vie-de-Dieu qu'à un moment donné dans un passé récent, tout le monde a recommencé à en consommer et a décidé de le conserver dans son alimentation pour les restes.
"La liqueur de café est une invention galicienne pour exterminer le reste de la péninsule"
LE STEAK
Héritage du temps des indianos et de l'émigration (temps qui la vérité, en Galice n'a jamais pris fin), il est matériellement impossible pour quelqu'un de ne pas aimer le churrasco. côtes de porc (bien meilleur que le veau) grillé au restaurant ou à la maison , et accompagné de saucisses créoles, cette création de ceux qui racontent des millions d'histoires rien qu'avec leur nom.
FROMAGE DE COING
Il n'y a pas de meilleur dessert. Eh bien, peut-être êtes-vous en concurrence féroce avec certains filloas bravo, avec des oreilles de carnaval (avec ce doux parfum d'anis), avec l'utile bica que chacun apprend à préparer à un moment de son adolescence et n'oublie jamais, avec la tarte aux pommes et le le gâteau de Santiago, que presque personne n'aime mais quand ils l'aiment, ils l'aiment.
Celles de lait, pour tous ; ceux de sang, pour les braves.
FURANCHOS
Mot magique. Peu de choses sont comparables à descendre une route inconnue et s'arrêter lorsque vous tombez sur un panneau fait maison (le plus rustique sera le mieux) annonçant l'existence d'un furancho (pour les non-initiés, un furancho C'est une cave familiale -plus ou moins privée- où le vin de la récolte du propriétaire est vendu et des plats faits maison sont généralement servis. La chose est devenue un peu incontrôlable, devenant dans de vrais restaurants clandestins dans lequel manger à esgalla). Pour passer en plan fixe, ils peuvent être recherchés ici.
Barbecue pour tout le monde !
LES PULPIRAS
Poulpe cuit dans une marmite en cuivre par une pulpeira de Carballiño dans une robe en coton. Servi avec ou sans cachelos sur une assiette en bois et saupoudré d'huile et de paprika. Une belle agitation en arrière-plan, probablement de la pluie à l'extérieur de la tente, quelques joueurs de cornemuse là-bas en arrière-plan, les pieds sur l'herbe douce dans la clairière d'une carballeira. Est-ce la madeleine de Proust de tout galicien ? Je dis oui.
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