Après que dix-sept itinéraires autonomes avec visites anonymes à des centaines de boulangeries espagnoles pour évaluer la qualité et la présentation de leur pain, ainsi que le service client, voici les noms de les meilleurs boulangers espagnols qu'ils ont atteint leur Dir Computer Star à la boulangerie.
À Valence, dans le cadre de la foire gastronomique gastronomique méditerranéenne, dans un auditorium (la cuisine centrale L ́Espai Exquisit) plein de vestes blanches, les plateformes Pànatics et Quality Bread ont décerné les étoiles de la Dir Informática de la Panadería Española au TOP boulangers qui ont obtenu les meilleurs scores de la Route Espagnole du Bon Pain.
Bartolomé Arbona, du Fornet de la Soca.
"Bien que ces dernières années, nous ayons parlé du TOP 80 des boulangers, à partir de maintenant ce sera 100" , a-t-il expliqué lors de l'acte de Mediterránea Gastronoma Marta de los Reyes-Garcia (Directeur de la revue Pan Baker et le site Pan de Calidad, organisateurs de la Route du Bon Pain), dans lequel, en outre, hommage a été rendu au boulanger Eduard Crespo , ancien président du jury de la Route et référence dans le secteur de la boulangerie espagnole, récemment décédé.
Photo de groupe des participants.
La guilde des boulangers démontre ainsi son union et sa bonne santé et, bien que 2020 ait été une année blanche en raison de la situation et qu'il n'y ait pas eu de gagnants car la Route espagnole du bon pain n'a pas pu être réalisée (la dernière était en 2019), en 2021 sont de retour sur la route pour visiter des centaines d'ateliers dans les dix-sept communautés autonomes . Les évaluations ont toujours été réalisées par un jury composé de professionnels de la boulangerie qui ont été chargés d'évaluer, de manière anonyme, les pains qui ont été présentés à chacune des demi-finales.
Image visuelle extérieure, forme et aspect, rugosité et structure, poids (entre 800 et 900 grammes par pièce), croûte, mie, nid d'abeille, arôme, saveur et structure en bouche sont les aspects qui ont été notés. Chaque boulanger devait présenter deux pains ronds égaux, fabriqués exclusivement avec de la farine de blé tendre ou avec de la farine de blé tendre et de seigle (entre 5 et 10 % de seigle maximum). Chacun des pains, une fois cuit, devait peser entre 800 et 900 grammes. Et en fait, Il a été pénalisé de 5 points pour chaque 50 gr. déviation par rapport au poids requis.
Jesús Machí Machí, du four de San Bartolomé.
Parmi les 80 gagnants figurent...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Majorque)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Majorque)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorque)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Majorque
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valence)
- Nelli Iñiguez Teruel - Feuille d'or / Alicante
- David Terres Ruiz - Boulangerie David / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Pâtisserie Monpla / Valence
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Four San Bartolomé / Valence
Le reste des gagnants peut être consulté ici.