Passer du temps en cuisine n'est pas négociable
Peut-être trop épicé pour les palais occidentalisés , celle des grands restaurants (où se cuisine la _Novelle Cuisine) _ connaît un rebondissement, notamment dans des villes comme Marrakech ( méga épicentre du mouvement gastronomique national ). Aussi, ne nous leurrons pas, ici les légumes achetés au marché du coin conservent encore leur saveur.
Chef Rachid Agouray du restaurant Le Marocain de l'hôtel mythique La Mamounia Il recommande trois de ses grands piliers pour débuter dans la cuisine marocaine : « le tajine de Marrakech, le poisson de Fès ou d'Essaouira et le couscous de Rabat ”. Bien que oui, avec des centaines de variantes et un dénominateur commun : « légumes et épices ».
Nouveaux restaurants, nouveaux chefs et nouvelles propositions Marrakech ne cesse d'apparaître. Alors suite au bon jugement du chef de La Mamounia, de notre publication sœur Bon appétit et des collègues qui ont voyagé récemment, Nous recommandons les hauts lieux gastronomiques suivants :
Restaurant Le Marocain au mythique hôtel La Mamounia
MECQUE GASTRONOMIQUE DE MARRAKECH
Incontournable : La Pastela Homard du restaurant Le Marocain, de La Mamounia
Devenir la quintessence de la haute cuisine marocaine, son chef rachid agouray , tanné dans les cuisines européennes de Biarritz, Venise ou Cannes, prépare ce plat le plus raffiné et le plus délicat de la cuisine marocaine en le twistant. **Si la recette traditionnelle est à base de poulet (anciennement pigeon)**, il opte pour le homard. Le résultat est comme un gâteau fourré, avec une feuille légère et croustillante à la fois sucrée et salée, un délice qui allie la cuisine marocaine traditionnelle et contemporaine. Aussi, ce sera pour l'atmosphère romantique qui entoure les coins de ce restaurant, pour sa vue ou pour le bon travail de Rachid et son équipe de 20 personnes (ou pour le tout ensemble !), c'est notre préféré.
**Bio : Brunch du restaurant Riad Le Bled**
Si vous souhaitez vivre un moment d'évasion unique hors de la médina, le brunch bio de ce riad est mémorable. Au rythme d'une douce musique marocaine, entouré de trois hectares d'oliviers, d'arbres fruitiers et de poules heureuses , toute cette harmonie se retrouvera dans votre couscous ou dans le plat que vous commanderez (le brunch Belid est servi tous les dimanches à partir de 11h). La personne responsable de toute cette magie est Chef Moha Fedal (oui, le même que le célèbre restaurant Dar Moha) qui a fait de ce paradis rustique un endroit idéal et relaxant (quand le temps le permet et que vous pouvez s'asseoir sur la pelouse pour le brunch, la notion de temps disparaît complètement).
Salades du restaurant Al Fassia, vous ne goûterez rien de tel
**Comme à la maison : les salades du restaurant Al Fassia**
En faveur de cet endroit, nous avons beaucoup de choses, premièrement qu'il est géré par un groupe de femmes (qui sont celles qui cuisinent traditionnellement au Maroc) ; deuxièmement, que ici, vous pourrez déguster la cuisine marocaine authentique sans additifs ni arrangements pour les palais européens ; et troisièmement et surtout, que leurs salades (ainsi que leurs tajines et pâtisseries) sont faites à partir de produits d'excellente qualité (nous sommes au Maroc et les tomates ont le goût de la tomate).
En revanche, ils n'acceptent pas les cartes de paiement et que pour le dîner, ils ont des quarts de travail dans lesquels (curieusement, la hâte ne tue pas). Fidèle au principe gastro du « moins c'est plus », Nous vous recommandons d'essayer leur salade marocaine traditionnelle, la seule salade du pays entièrement crue : tomates, poivrons verts, concombres, oignons et olives noires. Mais le **zaâlouk (à base d'aubergines rôties, tomate, cumin et coriandre)** est aussi délicieux.
Restaurant nomade et sa terrasse avec vue
**Tajine d'agneau aux raisins secs du restaurant Nomad**
Niché sur la ** place aux épices (Rahba Kedima) ** qui est elle-même nichée dans la médina, ce restaurant est un nouveau lieu de prédilection pour les habitants. Votre terrasse avec vue est fantastique, mais pas autant que leurs tajines (n'importe lequel d'entre eux est délicieux mais c'est un endroit idéal pour essayer l'un de leurs classiques : le tajine d'agneau aux raisins secs - bien que nous n'ayons pas confirmé s'ils sont ou non des agneaux heureux... –.
** Couscous de foie du restaurant Dar Moha **
Dans le palais qui était propriété de Pierre Balmain A Marrakech, le génie de la cuisine marocaine et magicien des épices, le chef de la télévision Moha Fedal, récupère les recettes classiques pour leur donner un profil plus contemporain. **Utilise des sauces (de style européen)** et moins de condiments pour laisser transparaître la saveur de la matière première de première qualité. Son couscous au foie gras C'est un succès et sa pâtisserie à la lotte vaut également le détour (Menu à partir de 50 € par personne).
Les sucreries marocaines méritent un autre chapitre
Cours de cuisine marocaine au restaurant Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi est un autre des chefs étoilés de la ville qui, en plus de séduire les gens avec ses plats, parvient à séduire les voyageurs avec ses intéressants cours de cuisine marocaine ( à partir de 203€, comprenant aller au marché, ingrédients, cours, déjeuner et recettes ). Lui-même vous accompagne à travers les souks, boutiques et marchés pour acheter de la viande d'agneau pour les tajines, de la menthe pour le thé, des épices... De plus, son menu dégustation de 5 cours est un hybride euro-marocain qui vous ne pouvez pas manquer non plus ( Menu à partir de 60€ par personne ) .
Ne manquez pas la carte du restaurant Gastro Mk
**Tajine de poulet aux pêches séchées de La Maison Arabe**
Une autre valeur sûre de la ville, avec une atmosphère intimiste et cosy qui vous rappellera pourquoi vous aimez Marrakech est La Maison Arabe. Comme tous leurs tajines sont délicieux, si au poulet vous préférez l'agneau , qui est fait ici accompagné d'oranges caramélisées et sauce à la viande dans son jus, safran, curcuma et gingembre c'est revenir et répéter.
Tajine Royal à La Maison Arabe
Soupe Harira à l'agneau Chez Chegrouni sur la place Jeema el Fna
Dans ce célèbre lieu de la place animée et mythique, des centaines de mortels ont fait la queue, dont des chefs au prestige reconnu, des célébrités... Tout est très simple (on parle avant tout de la décoration et, ici plus qu'ailleurs, la hâte tue et achève, alors reeeee-laxxx ) mais leur soupe harira à l'agneau est la meilleure de toute la ville. Si vous n'aimez pas la soupe, vous pouvez essayez leur tajine d'agneau et prunes ou leur couscous au poulet et légumes . Un conseil, l'étage supérieur (avec terrasse) est beaucoup plus agréable (dîner pour deux à partir de 16 €).
Et où essayer ? Chez Chegrouni
Café Clock : burgers de chameau et options végétaliennes
Ne repartez pas sans goûter l'une de ses viandes les plus exotiques sous forme de hamburger. Dans le quartier de la Kasbah, le Café Horloge C'est le point de rencontre typique des modernes de la ville (enfin, et de tous ceux qui souhaitent connaître la plus alternative de Marrakech ) : musique, ateliers, gastronomie (avec options végétaliennes et végétariennes), cours de cuisine, danse... Un coup de pinceau : les mercredis soirs, jam sessions ; des groupes locaux le samedi et de la musique traditionnelle le dimanche . Ils ouvrent du petit déjeuner au dîner, tous les jours et dans une ambiance très cosmopolite.
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Café Clock, l'un des spots les plus alternatifs de la ville
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