Pétoncles Poulards.
Madrid est entrée dans la phase 2, mais Zalacaín, l'un des restaurants les plus classiques de la ville, restera probablement fermé jusqu'en septembre. Comme toutes les entreprises hôtelières, elles ont dû fermer avec le début de la crise du coronavirus et, comme beaucoup, ont trouvé un moyen de garder vivante la marque de leur proposition gastronomique tout en la normalité arrive, ancienne ou nouvelle. R) Oui, Ils ont créé ByZeta, le service de livraison à domicile de Zalacaín.
ByZeta est de Zalacaín, mais ce n'est pas Zalacaín. « Zalacaín est tout un : c'est la cuisine et c'est le salon. Avant tout ça on avait déjà un service de livraison à domicile, ils nous commandaient de la nourriture et, en quelque sorte, on a déménagé le restaurant, on apportait la nourriture avec un cuisinier et un serveur », explique-t-il. Julio Miralles, chef de cet emblème madrilène.
Cependant, maintenant, ces temps nouveaux, exigés un autre type de service à domicile, plus simple, plus rapide et plus abordable pour tous, pour les clients classiques qui manquent à Zalacaín et pour les nouveaux clients qui ont toujours voulu essayer leurs callosités, par exemple, ou son fameux steak tartare.
ByZeta, le nouveau service de livraison à domicile de Zalacaín.
Miralles a élaboré un menu spécial et différencié pour ce nouveau service de livraison à domicile (via UberEats ou si un client appelle, il le prend directement) qui peut également être commandé et récupéré sur place. Il s'agit de une courte lettre (avec des plats nouveaux, deux accompagnements, un dessert, un cocktail et un vin) que le cuisinier a évolué en fonction de l'emballage dans lequel il voyagera et qu'il est conçu pour arriver à la maison en parfait état. « La présentation de votre entreprise, c'est tous ces contenants. La vaisselle d'aujourd'hui est un emballage de la livraison à domicile », dit-il.
Nous aimons ouvrir et déballer de petites boîtes, Julio Miralles en est convaincu, et pour cette raison, il a pensé à une expérience dans laquelle les ingrédients vont, dans de nombreux cas, séparément, meilleurs pour le produit et "plus amusants" pour le client.
Le steak tartare, par exemple, arrive en pièces et pour que le dîneur le finisse dans sa cuisine. « D'un côté, vous avez un plateau avec votre portion de viande sous vide, une autre bouteille avec l'émulsion, une autre avec la garniture et une pipette avec la sauce piquante. De plus, munissez-vous d'une carte avec un code QR qui vous dirige vers la vidéo Instagram où nous vous expliquons comment finir de la préparer et si vous ne voulez pas suivre la vidéo, il y a des instructions écrites", explique Miralles, un chef avec plus plus de 25 ans d'expérience, et qui continuent au pied du canyon dans cette cuisine à domicile à Zalacaín.
Salade du jardin, produit, produit, produit.
"Il ne s'agit pas de survivre ou de se réinventer, c'est une question d'adaptation aux circonstances dans lesquelles nous avons dû vivre », poursuit-il. "ByZeta est comme une sorte de marque blanche, qui maintient la marque Zalacaín en vie pendant que le restaurant reste fermé et que s'il fonctionne comme une entreprise, il pourra continuer ou même d'autres entreprises complémentaires pourraient être développées sous ce nom ».
Cuisine en fond d'élaboration, produit avant tout. C'est la base de Zalacaín et aussi de La carte de ByZeta : « Des plats simples et savoureux », résume Julio Miralles. Comme la salade de légumes avec laitue et vinaigrette aigre-douce aux cacahuètes ; ou la tomate Huerta de Carabaña, avec du mascarpone, des herbes provençales et des pignons de pin qui serviraient d'entrées.
Parmi les principaux, le précité et fameux steak tartare, l'omelette de pommes de terre "Tellagorri" à la sauce rouge ; la poularde de Saint-Jacques, salade de cresson et pommes ; bar grillé à la feuille de bananier, salade de samba à l'ananas et sauce curry ; callosités "byZ" ; et la hamburger zêta (Viande de surlonge, oignon mariné, cornichon, cheddar, laitue et notre sauce). Le dessert est des fraises également de la Huerta de Carabaña. Et pour coupler : le cocktail Vierge Marie et deux vins : le Cvne Reserva rouge 2013, exclusif au restaurant, ou un vert Menu complet avec le sceau de Zalacaín.
Fraises à la Caní.
Adresse: Calle Álvarez de Baena, 4 Voir la carte
Programme: Horaire de commande et de retrait : de 12h à 15h et de 20h à 23h. Livraison avec UberEats. A récupérer au restaurant.
Informations supplémentaires sur les horaires : Lundi et dimanche soir fermé.
Prix moyen: Plats entre 18 et 22 euros.