Melide : la douce capitale du Camino de Santiago
Il y a plusieurs raisons de visiter Mélide , dans la province de La Corogne : c'est l'une des principales étapes du dernier tronçon du Camino de Santiago et conserve un petit mais agréable centre historique avec de petites places et des recoins qu'il faut découvrir petit à petit, avec des églises monumentales et avec ce qui pour beaucoup est la plus ancienne croix de pierre de Galice.
Melide est également connue pour ses pulperías et pour une ambiance animée vins et tavernes . Et il est stratégiquement situé au cœur de la Galice, à la frontière entre les provinces de La Corogne et de Lugo, mais aussi à deux pas de Pontevedra ; au pied de la Chaînes de montagnes O Bocelo et O Careón.
C'est l'endroit idéal pour les amoureux de tourisme rural , du randonnée ou la pêche en rivière. Mais c'est surtout -et c'est quelque chose que beaucoup de gens ignorent- une des douces capitales de la Galice , une de ces villes qui a conservé un héritage séculaire à travers sa confiserie.
Joueur de cornemuse accueillant à Melide
Melide compte environ 7 000 habitants et jusqu'au milieu du siècle dernier, elle comptait presque un Une vingtaine d'ateliers de boulangerie-pâtisserie en agglomération . Le chiffre donne une idée qu'ils prennent les produits de boulangerie très au sérieux ici.
C'était un de ces grands centres régionaux vers lesquels les gens des villes voisines s'approchaient périodiquement pour acheter de la nourriture, le marché ou tout autre produit. Et bien sûr aussi pour le pain et les sucreries.
Aujourd'hui, plus d'un demi-siècle plus tard, Melide est toujours une ville animée, un lieu de passage pour des milliers de pèlerins qui ont à peine trois jours pour rejoindre Compostelle, centre d'une région fromagère et l'un des points de pèlerinage pour les amateurs de douceurs historiques.
Les différentes générations de Casa Melchora
LES SAGAS DE LA PÂTISSERIE
Aujourd'hui encore, de nombreuses familles se consacrent au monde sucré de la ville et le font depuis des générations. Ce sont les gardiens d'une tradition qui plonge ses racines dans l'histoire , à partir de recettes raffinées au fil des siècles.
Les familles aiment Maison Melchora –le Rodriguez, le Noguerol, le Lareo - qui servent ce vieux four au cœur de la ville depuis six générations ; la saga derrière le Style Docería -et même avant, des Confiserie La Arzuana - à partir duquel Alberto Rodríguez c'est la cinquième génération; la famille varela , troisième génération de boulangers, aujourd'hui à la tête de la Trisquel Docerie ; la famille pita et ses quatre générations à la tête de la boulangerie homonyme, la Boulangerie Pita , la Pâtisserie…
Grâce à eux tous, à beaucoup d'autres qui ont fermé leurs entreprises au cours des dernières décennies et aux jeunes qui ont ouvert de nouveaux projets, Melide conserve un livre de recettes sucrées unique dans lequel coexistent des spécialités partagées avec d'autres villes, comme des beignets, des crêpes ou des orellas , avec d'autres que l'on ne trouve qu'ici.
RICHE
Les riches sont les doux Melidense par excellence . Une recette qui n'est faite qu'ici et qui ne ressemble à aucune autre.
C'est une sorte de biscuit dur au saindoux de vache (beurre clarifié, l'un des ingrédients clés des pâtisseries traditionnelles galiciennes), des œufs et du sucre comme ingrédients principaux.
Les riches ont une forme dentée caractéristique qui les rend indubitables. Et une texture parfaite pour les tremper dans du lait ou accompagner le café . Ils étaient traditionnellement associés à Fêtes de San Roque , même si à l'heure actuelle ils se trouvent tout au long de l'année et sont devenus l'une des caractéristiques de la ville.
NOISETTE
Les bonbons aux amandes abondent en Galice, une terre dans laquelle, cependant, ce qui n'abonde pas ce sont les amandiers . Ses origines doivent être recherchées dans les sucreries du couvent et, éventuellement, aussi dans la mémoire des Pâtisseries sépharades.
C'est pour cette raison que différents types d'amandes sont encore populaires aujourd'hui dans différentes villes de Galice. Parmi les plus connus figurent ceux de Allariz (Ourense) ou celles des religieuses du couvent Belvís à Saint-Jacques-de-Compostelle.
Mais à Melide, les amandes ont fait le saut vers les confiseries locales et les confiseries, devenant un élément régulier de leur offre : amande et blanc d'oeuf sur une gaufrette , four doux et rien d'autre. En dehors de la main experte du pâtissier, bien sûr.
Docería Style Almond Grove, à Melide
MERINDRES
les pains d'épice sont petits beignets au jaune d'oeuf avec un glaçage caractéristique . Si simple et si délicat à la fois. La texture doit être ferme mais pas dure, l'enrobage de sucre doit être homogène et brillant, mais fin et cassant. La clé est en équilibre.
En d'autres occasions, j'ai parlé de ces lois particulières de la physique qui prévalent en Galice : l'une d'elles rend impossible (du moins pour moi) de passer par Melide, même pressé et en route vers n'importe quel autre endroit, et de ne pas prendre un café et un pain d'épice chez Docería Estilo . C'est quelque chose contre lequel on ne peut pas lutter.
On ne peut pas traverser Melide sans s'arrêter à la Docería Estilo pour prendre un café et un pain d'épice
FILS ENTROÏDES
Ils sont également connus sous le nom de beignet sablé ou beignet à la poêle et ils sont faits avec une pâte de farine et d'œufs qui est fermentée et frite. La pâte, due à la fermentation et à la température de l'huile, monte dans la poêle donnant un résultat spongieux et léger.
L'astuce pour préparer ce bonbon typique du carnaval est dans trouver le point de masse , une texture qui permet de prélever une portion et, d'un geste expert, de faire un trou au centre au moment de la placer dans le moule.
Cela ne s'arrête pas là : fleurs de carnaval, beignets de Pâques, beignets d'anis … des recettes qui se sont transmises de père en fils et qui se sont conservées dans la cuisine familiale, où leur préparation est toujours un événement, mais aussi, heureusement pour nous de passage, dans les pâtisseries qui vendent au public.
Melide fait partie de ces lieux au caractère particulier. Peut-être parce qu'il faut près de 1 000 ans à regarder passer des gens du monde entier lors de leur pèlerinage à Saint-Jacques , peut-être en raison de son caractère de capitale régionale à mi-chemin entre Santiago et Lugo.
Ce caractère se reflète dans ce doux héritage , une tradition que la ville protège fièrement. Depuis 1991 Melindres de Melide a sa propre fête et une association, Melide Terra Douze , se consacre depuis des années à l'étude et à la protection de ces recettes pour ce qu'elles sont : une partie de l'histoire et de la culture locales.
Il existe de nombreuses façons de se rapprocher de la manière d'être des lieux que nous visitons et la gastronomie est, sans aucun doute, l'une de celles qui nous permettent de mieux comprendre le mode de vie, de jeter un coup d'œil au jour le jour. Chez Melide, ils le savent et ont fait de leurs bonbons non seulement un signe d'identité mais aussi un moyen d'ouverture sur le monde..
Allez à Melide et tombez amoureux des douceurs galiciennes