Solo de croquettes : votre nouveau bar préféré à Madrid
Force est de constater que les meilleures croquettes (comme tout ce qui touche au bien manger) sont, ou étaient, ceux de nos grands-mères. Qui n'a pas attaqué, en arrivant tard le soir, la pâte froide, en attendant d'être empanadas le lendemain ? Quoi qu'en disent les puristes, des cuillerées de béchamel –choses du RAE– est un délice.
Mais s'il y a quelque chose qu'on aime presque autant que les croquettes antédiluviennes d'œuf et de jambon ou de restes de ragoût, c'est pouvoir choisir entre des dizaines de types pour satisfaire notre curiosité de croquetera.
Une fois cette phase qu'un bon ami a baptisée "la dictature de la croquette de cèpes" dépassée, il est temps de revisiter les classiques de la cuisine espagnole, au-delà de la croquette de queue de bœuf ou des calamars à l'encre. Il était temps.
Croqueteros du monde : c'est ton temple
"Pouvez-vous imaginer une croquette cachopo?" Avec cette question innocente, Edouard Gambero –partenaire et co-créateur de **Solo de croquettes** – a planté, sans même le savoir, la graine de son nouveau projet.
Ils voyageaient dans les Asturies, mangeant, bien sûr, du cachopo. Et des croquettes. Car, comme il nous le dit, peu importe où ils vont : ils les demandent toujours. Voilà comment Gambero, avec Javier del Moral , madrilènes et amis depuis l'âge de 3 ans et qui entreprennent ensemble depuis l'âge de 19 ans, des saveurs extravagantes ont commencé à être inventées pour cette spécialité qui est tant la nôtre. Et ils sont partis de là avec l'idée d'installer un bar avec une représentation de croquettes de chaque Communauté Autonome.
Il y a quelques mois, ils se sont mis au travail et leur occurrence est déjà une réalité (et très rentable): 'Solo de croquetas' est au menu plus de 27 croquettes différentes, toutes adaptées aux coeliaques, et vend plus de 5 000 par semaine –« un défi logistique qui a dépassé nos attentes », assure-t-il–. Il n'y a rien de tel que de venir.
tu vas perdre le compte
Nos trois favoris ? Sobrassada au fromage Mahon –nous avons toujours adoré manger Minorque en petites bouchées–, le boudin noir à la pomme et le roulé de chèvre aux poivrons confits.
« Si on ajoute le cachopo, ceux qui ont le plus de succès coïncident avec vos goûts. Quant aux douceurs, le vainqueur incontesté est l'Oreo au chocolat blanc, suivi de près par le cheesecake ».
Bien que tu ne puisses pas partir sans essayer le riz au lait. Il vous rappellera beaucoup le lait frit traditionnel, typique du centre et du nord de l'Espagne. Saviez-vous aussi que le riz au lait est précisément la première croquette espagnole dont il existe une trace écrite dans une recette ?
parce que vraiment l'origine des croquettes est française (croquant signifie « croustillant ») : ils ont été introduits par nos voisins lorsqu'ils nous ont envahis, à l'époque de Napoléon.
Sobrassada au fromage Mahón, boudin noir à la pomme, roulé de chèvre... lequel est votre préféré ?
Face à un tel pot-pourri d'options, et Il est normal que certains ne se figent pas parmi la clientèle. Gambero lui-même le reconnaît : « Nous avons dû supprimer certaines saveurs car elles n'ont pas été aussi bien accueillies que nous l'espérions, car la croquette de poulpe à la galicienne, que nous avons changée pour la croquette d'empanada galicienne », commente-t-il.
"Notre carte est toujours en constante évolution et nous en ajoutons ou en supprimons selon les avis des clients", poursuit-il. Quand on leur demande quelle sera la suite (même si cela n'en a pas l'air, les croquettes vont loin) , il nous dit que Ils travaillent sur des saveurs plus internationales et des croquettes à l'alcool. Mais ce ne sont encore que des expériences.
Pour l'instant, vous pouvez commencer par commander l'une de **leurs 27 saveurs différentes ou choisir l'une de leurs 3 dégustations de croquettes (dont une végétalienne)** pour les essayer presque toutes.
Notre conseil est que vous complétiez l'expérience de croquetera avec le appariement du vin qu'ils proposent ou avec l'un de leurs macérats alcooliques : ils les appellent ' Crocktails' et ils ont déjà de la vodka aux fruits rouges, du gin au basilic et concombre, du rhum au citron vert, piment et cannelle ou du whisky aux amandes et raisins secs.
27 types de croquettes de stand, saurez-vous toutes les essayer ?
Une autre de ses caractéristiques est son engagement à satisfaire également les coeliaques amateurs de croquettes : « De par notre expérience dans d'autres projets gastronomiques, nous savons que le pourcentage de clients souffrant d'intolérances alimentaires augmente.
Dès le début, nous voulions créer une croquette sans gluten, mais après plusieurs tests, nous avons décidé de l'appliquer à tous. Avant l'ouverture nous faisons de nombreuses dégustations à l'aveugle avec de grands groupes d'amis dans lequel ils devaient évaluer chaque élément des croquettes.
Étonnamment, la plupart ont choisi la pâte sans gluten , donc on l'a bien vu : on a décidé de tous les faire comme ça pour éviter aussi la contamination croisée ». Ça oui: la pâte fait partie de leur formule secrète et ils ne nous l'ont pas révélé, mais ils utilisent principalement de la fécule de maïs.
Ils ne laissent pas non plus de côté ceux qui sont intolérants au lactose ou végétaliens, puisqu'ils ont aussi créé des croquettes sans lait de vache : le manchego pisto, le zarangollo murcien ou le ragoût de la Rioja, le brownie ou le chocolat blanc végétalien Ils font partie de leur (appétissante) dégustation spéciale croquettes pour les végétaliens.
Et au cas où vous en voudriez plus (ce qui est très probable), faites attention à leurs ** croquettes surgelées à la maison .**
Ramón Gómez de la Serna a déjà dit que "Les croquettes doivent avoir un os pour que nous puissions garder une trace de ce que nous mangeons" . Supposons qu'ici vous le perdrez.
Adresse: Calle de Echegaray 5, Madrid Voir la carte
Téléphone: 618 268 072
Programme: Du lundi au jeudi de 14h00 à 16h00 et de 20h30 à 23h30 ; vendredi et samedi de 14h00 à 16h00 et de 19h30 à 2h00 ; Le dimanche de 13h30 à 16h00 et de 19h30 à 23h30.
Prix moyen: 20 €