Viridiana, Buñuel l'aurait voulu ainsi
Dans Madrid il y a 40 ans, le scène de nourriture C'était très différent de ce que vous trouvez aujourd'hui. (Presque) personne ne savait ce qu'était un curry ou que les nopales pouvaient faire partie d'un plat jusqu'à ce que Abraham García et son insatiable curiosité a amené le cuisine fusion sous son bras à son restaurant Viridiana .
Grâce à ses voyages à travers le monde en tant que commentateur de courses hippiques (une autre de ses passions) découvrait produits et ingrédients qu'il incorporait à ses plats avec le même naturel que le galop des pur-sang.
Il fait de ses clients des spectateurs exceptionnels de l'arrivée de ce qu'on appellera plus tard cuisine fusion dont Abraham est, sans aucun doute, un grand précurseur.
Provocateur, ironique, intelligent, excellent orateur et bon écrivain, Abraham est le corps, l'âme et le sel de Viridiana . Il a ouvert les locaux après avoir travaillé 13 ans dans les restaurants des autres, un an après la création du film du même nom du grand Luis Buñuel.
L'espace est coquet avec un certain air de bistrot, il est divisé en deux étages et est décoré de photos et d'affiches des films du cinéaste.
Au menu, une bonne poignée de plats de saison et bien d'autres qu'Abraham lui-même vous chante en fonction de ce qu'il a trouvé sur le marché lors de ses courses de la journée. Ça fait des mois qu'il s'est débarrassé des menus dégustation qui lui pesait de plus en plus.
Pour vous mettre en appétit, vous pouvez commencer par quelques lentilles curry aux crevettes comme apéritif de la maison (il faut toujours manger une assiette de cuillère à Viridiana !) où les manières de voyager d'Abraham sont appréciées ainsi que ses dominance dans le ragoût traditionnel où se dégage une saveur intense.
Les croquettes de cabillaud aux champignons sont très sucrées, sur le point de se renverser et se conservent à l'intérieur d'un béchamel crémeuse cuite avec du latxa de lait de brebis.
Il continue avec un espadon, sauté pour maintenir la jutosité, ( "Dans cette maison, nous utilisons beaucoup les poêles à frire" -commente Abraham-) accompagné de Pois chiches avec une touche de paprika et un pisto en guise de ratatouille française.
Un délice provocateur d'esthétique et de goût.
Pour terminer, un morceau de tripes d'agneau de lait d'environ 350g . Prendre soin de nettoyer chacune des parties de l'animal et de leur donner leur cuisson optimale se traduit par un grand effort qui se traduit par un goût curieux et beaucoup de gelée sur les lèvres.
Ce menu n'aurait pas tout son sens sans un entretien avec abraham pendant le repas où nous aiguisons nos oreilles, notre estomac et notre esprit à tout ce que ce restaurateur de Robledillo a à dire.
À Viridiana, il se passe quelque chose qu'il a très bien exprimé dans son blog : " Choisir, c'est renoncer : des poissons si variés et appétissants qu'opter pour un, deux, trois, parmi la douzaine et demie qui m'appelle, me met mal à l'aise. Choisir c'est abandonner" . Et ainsi de tout.
Intérieur de la salle du restaurant Viridiana