Restaurant de la semaine : Amelia, la cuisine itinérante de San Sebastián
Mise à jour le jour : 15/12/2020. Il vient d'ouvrir un nouvel emplacement dans l'exquis Hôtel Villa Favorita situé dans la baie de La Concha de Saint-Sébastien, un lieu qui exige d'être au plus haut niveau car il est le premier restaurant étoilé Michelin dans un cadre aussi grandiose . A la tête de ce projet se trouve le chef Paul Airaudo , un Argentin avec une forte influence italienne en raison de liens familiaux qui a changé la Suisse pour Donosti, apportant tout ce pot-pourri de villes et de cultures dans la cuisine de son restaurant amélia.
En plus de ce restaurant primé, Airaudo en compte deux autres dans la ville : 1985 Cantina Argentina et Da Filippo, auxquels il faut ajouter le restaurant Da Terra à Londres et un autre Amelia à Hong Kong. Un ensemble d'entreprises avec le même fil conducteur : travailler avec le meilleur produit en adaptant chaque proposition à la zone dans laquelle elle se trouve.
Mais de tous ses restaurants Amelia est sa jolie fille et ça se voit . Les nouveaux locaux ont unifié le concept universel du bar San Sebastian avec la salle pouvant profiter d'un contact direct entre cuisine et salle à manger de l'une ou l'autre des deux zones puisque la cuisine est visible de tous. Prédominent les couleurs sympathiques beau carrelage dans la cuisine et déco cosy du salon pour que le but soit de se concentrer sur ce qu'il y a dans l'assiette.
Est offert un menu dégustation unique dans lequel ils développent l'harmonie entre les produit de saison et une technique de cuisson raffinée utilisé pour le porter à son expression maximale. Pour ce faire, ils achètent les meilleurs ingrédients qu'ils trouvent ce jour-là sur le marché local et dans vergers et fermes qui travaillent durablement avec la prémisse que cette philosophie atteint la table.
Un menu dégustation unique au restaurant Amelia
Un exemple de sa façon de comprendre la cuisine est son roi txitxarro fumé au bouillon de fenouil qui révèle la délicatesse du poisson. La pain avec du beurre C'est un pas de plus au menu à part entière, un pain à base de pommes de terre et dont le beurre est composé dans de la graisse de côtelette fumée , un délice. Ci-dessous le rouget sur un beurre blanc de saké et orties , beaucoup de nuances obtenues à base de peu d'ingrédients et de fonds très travaillés. C'est une constante dans tout le menu.
suivre un homard et riz chistorra , une combinaison audacieuse d'ingrédients qui fonctionne en parfaite synchronie comme la mer et la montagne. Dans la partie sucrée, le chocolat blanc au topinambour et vinaigre balsamique vieilli et le menu se termine avec le banane, caviar et rhum où les saveurs salées et sucrées forment un équilibre unique avec l'arôme boisé du distillat.
La cave est une valeur de plus à Amelia, concentrant sa proposition sur vins biodynamiques . Son menu comprend les principales régions viticoles du monde et une grande partie de vins au verre donc le plaisir est garanti.
Amelia transmet son âme voyageuse dans chaque plat , à tel point qu'il vous transporte même à chaque bouchée vers France, Italie, Hong Kong ou Argentine . Rien de plus précieux dans ces moments vitaux que de trouver une cuisine qui nous emmène dans tous les endroits où nous avons été heureux et dans laquelle nous reviendrons, c'est sûr.
Face à la baie de La Concha
SAVIEZ-VOUS QUE... IL EXISTE UN GÂTEAU AU FROMAGE CUIT À SAINT-SÉBASTIEN QUI ÉMULE EN TURQUIE ?
Adresse: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Voir la carte
Téléphone: +34943845647
Prix moyen: 190 €