La Tasquita de Enfrente, 35 ans entre poêles et artistes madrilènes
Dans un endroit de Ballesta dont je me souviendrai toujours du nom, mon père Gaona, comme on l'appelait à cause de sa ressemblance avec le torero mexicain Rodolfo Gaona, m'a laissé son bien le plus cher : La Tasquita devant . Cela a impliqué l'effort de nombreuses années de privation, puisqu'il est arrivé de Somiedo à l'âge de quatorze ans ( Asturies ) pour manger le monde. Il dormait dans les pires restaurants où il travaillait et travaillait des journées de dix-huit heures avec une grande discipline. Il a finalement réalisé son rêve mais, comme pour presque tous les fantasmes, vous ne vous rendez jamais compte que vous les avez atteints . Quelques mois avant d'inaugurer sa nouvelle Tasquita, il est décédé. En silence, avec son regard qui exprimait tout, et avec la dignité d'un grand anonyme.
Un des plats vedettes de La Tasquita de Enfrente : Salade russe au caviar de truite
Pendant cette période de 35 ans, La Tasquita, en raison de son emplacement, était un centre de pèlerinage pour les journalistes, les acteurs, les comédiens en début de carrière et, surtout, les putains. Ou comme j'aime les appeler, des sexothérapeutes. Si vous observez le type de clients qui viennent ponctuellement à leurs rendez-vous hebdomadaires, vous comprendrez la raison de cette affirmation.
A l'époque, la rue était pleine d''hôtesses', comme on les appelait, avec des noms tels que Toi et Moi, Lui et Elle, Edimbourg, Maroc, Amador... Mon père servait petits-déjeuners composés de bières, de shots de vin et de sandwichs à l'omelette française avec poivrons et saucisses artisanales. Une journée de plus de trois cents sandwichs était habituelle.
Ils venaient principalement de ** Cadena Ser **, Telefónica, du journal Informaciones, de Sepu (un grand magasin de l'époque et qui possédait les premiers escalators) et de l'école de langues la plus connue de l'époque, Mangold, dont les directeurs venait tous les jours à La Tasquita pour un Dry Martini à l'apéritif. Je les admirais secrètement. Don Guillermo et Don Roberto, c'est ainsi qu'ils s'appelaient, même s'ils étaient britanniques. Ils étaient grands, élégants, intemporels, en noir et blanc, comme les films de l'époque et toujours avec un Dry Martini à la main . C'est ainsi que je me souviens d'eux. Ils ont peut-être été mon premier contact avec ce qui est devenu plus tard ma vie. Après avoir mangé, l'après-midi, ils n'avaient que des verres de whisky .
Juanjo López dirige La Tasquita de Enfrente
A cette époque, il n'y avait pas de guides gastronomiques, pas de critiques, pas d'internet. La communication était essentiellement orale, le bouche à oreille. En écrivant ces lignes, j'ai trouvé deux textes de l'époque où La Tasquita est citée. Dans Péché à Madrid , de l'année 1976, le grand Antonio Olano commente ce qui suit: "La Tasquita de Enfrente, l'un des endroits les plus typiques du tasqueo". et dans le livre Tapez. poète d'esprit , de Pilar Blanco, cette conversation paraît transcrite : "Et quand nous sommes-nous laissés inviter par des amis ?", dit Coll. "Ce qui était presque toujours le cas, car nous avions d'excellents amis, il faut le dire", ajoute Tip. "On attendait que quelqu'un dise la phrase typique : 'Où allons-nous manger ?' Et on répondait toujours : 'Ah ! Eh bien, où vous voulez. Et un jour, celui-ci – dit Coll en se référant à Tip – a volé un fromage dans un bar qui s'appelle La Tasquita de Enfrente ».
C'était d'autres moments, et il me semble qu'ils ne reviendront jamais, mais je ne les oublierai jamais et ils font définitivement partie de mon génome gastro-culinaire, celui-là même qui m'a aidé à construire qui je suis aujourd'hui.
L'incontournable baba au rhum et à la crème sure de La Tasquita de Enfrente
je peux dire que J'ai accompli la volonté de mon père . De cette façon, et après un parcours de plus de vingt-deux ans à naviguer dans le monde de l'entreprise privée, j'ai rouvert les portes de La Tasquita de Enfrente. C'était en 1999.
Les débuts ont été difficiles mais, comme tout, passionnants et amusants. Je dois admettre que j'ai eu l'aide de Mercedes, aujourd'hui mon ex-compagne et qui dirige son projet personnel à côté du Teatro Real, Les tapas royales . Et de là, je vous envoie mes remerciements pour votre soutien, vos efforts et votre patience. Bonne chance Mercedes.
Parler de soi et de La Tasquita est difficile, surtout quand on suit une thérapie hebdomadaire pour résoudre les problèmes d'ego et apprendre à trouver le bonheur dans les choses les plus simples et apparemment inaperçu.
Chema Madoz est l'un des clients les plus fidèles de La Tasquita de Enfrente
Je vais essayer de décrire La Tasquita par ce que l'on retrouve à l'intérieur et par sa philosophie. Lorsque nous sommes entrés dans le restaurant, nous avons été confrontés un espace de la fin du 19ème siècle , au décor ad hoc, présidé à l'entrée par un retable éclectique où se rassemblent dieux, figures et symboles de toutes les religions. Aussi, je vais révéler un de mes secrets. Disposés stratégiquement, ils sont les cendres de mon père et de ma grand-mère . Parce que? Parce qu'eux deux ont peut-être été les deux personnes qui ont le plus influencé ma vie et parce que je sais que dès le premier jour ils ont exercé sur moi, et sur ce lieu, l'aide nécessaire pour que cela continue.
Déjà dans la salle des neuf tableaux, au style très personnel, se trouvent les oeuvres d'art. Toujours d'amis qui font partie de la mémoire et de l'âme de La Tasquita de Enfrente. Parce que La Tasquita on aime ou on déteste . Je ne prétends pas aimer ou plaire, j'ai seulement l'intention de créer un espace où les gens se rencontrent et moi avec eux. Parfois, je compare la cuisine à la magie et La Tasquita est de la magie rapprochée. On ne fait pas de gros trucs, on a juste l'intention d'exciter.
L'artiste Fernando Bellver, avec son éternelle pipe, ouvre les portes de son atelier au rez-de-chaussée très proche de La Tasquita
Il y a beaucoup d'amis qui passent par La Tasquita de Enfrente. Quand ils le font, ils laissent leur empreinte artistique sur les murs :
- Galant : voisin, peintre et ami là où ils existent.
- Fernando Bellver : talent marcheur et provocateur sans limite. Son travail apparaît non seulement sur les murs, mais remplit également l'humidité des locaux qui, au fil des ans, apparaissent. Il leur a permis d'avoir aujourd'hui la catégorie d'œuvre d'art.
- Chema Madoz : ami et œil magique de la société et des objets qui nous entourent.
- Alfred et ses anges : ami, designer et résident de Suisse. Pendant son séjour à Madrid, il est venu me voir tous les jours et a peint dans des endroits inimaginables.
- Abraham Macineiras : ami, fils adoptif, sommelier et personnage controversé. Aussi aimé que détesté. Grâce à son influence, La Tasquita est ce qu'elle est.
- Carlos Garaicoa : ami, voisin et l'un des grands représentants de la culture cubaine et universelle.
Au bar Jose Alfredo, vous pouvez trouver Chema Madoz en train de prendre un verre
LES HABITUELS FONT LEURS RECOMMANDATIONS
Chema Madoz
Pour se retrouver entre amis, le ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Pour un repas simple, le restaurant Clarita (Glissement inférieur de San Pablo, 19) . boire un verre, José Alfredo (Silva, 22) et pour parcourir, les nouveaux qui s'ouvrent par le Rastro.
La taverne La Ardosa est l'une des tavernes préférées de Fernando Bellver
Fernando Bellver
Pour se retrouver entre amis, la taverne ** La Ardosa ** (Colón, 13). Pour manger, La Tasquita devant (Arbalète, 6) . Pour boire, le bar à cocktails ** Cock ** (Reina, 16) et pour flâner, Calle Fuencarral.
Juanjo López, propriétaire de La Tasquita de Enfrente, avec l'un de ses clients réguliers Risto Mejide
Risto Mejide
A Madrid, je me déplace toujours dans un trio qui ne manque jamais : Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), me semble le meilleur asiatique de Madrid ; l'** Hôtel Urbain ** (Carrera de San Jerónimo, 34) et son restaurant ** Europa Decó **, et bien sûr, ** La Tasquita de Enfrente **.
Cet article a été publié dans le numéro 73 du magazine Conde Nast Traveler.
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