Le vinaigre est la base de la boisson à la mode à Londres
Qui allait dire aux soldats romains que le posca , la boisson à base de vinaigre et d'eau qu'ils consomment surtout en campagne - au point d'être considérée comme faisant partie de leur salaire - va devenir à la mode au XXIe siècle. Et pas précisément parmi les légionnaires, mais presque le contraire : parmi les jeunes la mer de pacifistes à la recherche du Saint Graal de l'alimentation propre, c'est-à-dire la nourriture -et la boisson- la plus saine possible.
La baisse de la consommation d'alcool, de plus en plus prononcée, est une autre raison qui pousse les générations Millennials et Z à rechercher options au-delà de la bière classique au moment de partir. Car, bien sûr, les boissons gazeuses, avec leurs tonnes de sucre, de conservateurs et de colorants, ne sont pas non plus une réponse satisfaisante à vos préoccupations.
“ Je n'aime pas les boissons sucrées. Nous voulions créer des boissons non alcoolisées qui ne soient pas comme ça, et cela allait de pair avec notre approche de l'alimentation, qui est basée sur la simplicité et l'expression pure des ingrédients », explique Rory McCoy.
Le fondateur du restaurant londonien Little Duck - The Picklery, également millénaire, a commencé à rechercher de vieilles recettes dans des livres et sur Internet pour trouver l'inspiration. rappelé boire du vinaigre de cidre étant enfant -qui est maintenant utilisé, semble-t-il, dans les régimes détox et pour perdre du poids-, et il lui vint à l'esprit de commencer par là. "Ce que j'ai trouvé était assez primitif, et nous voulions quelque chose d'une qualité supérieure pour notre restaurant. Nous avons senti que nous pouvions faire mieux », nous dit-il.
Au final, il a fini par frapper la clé en inventant lui-même des boissons qui servent de base vinaigre de cidre de pomme cru -non pasteurisé-, le plus sain, comme détaillé, auquel il ajoute des ingrédients comme la myrtille et la sauge ou la carotte violette et le gingembre, ainsi que le moins de sucre possible. Ces recettes et celles de kombucha , qu'ils ont commencé à faire peu de temps après, ont été un succès.
« Tout le monde demande les vinaigres à boire. Ils vous donnent une ruée comme la caféine ou le sucre, mais ça vient du vinaigre », explique McCoy. «Ils ont le goût d'une boisson aux fruits très propre, la pureté des fruits et des légumes. Le vinaigre ajoute une touche acidulée à la palette à la fin de chaque gorgée. Ils sont sains, rafraîchissants, satisfaisants, addictifs. Ils transportent des fruits, du sucre, du vinaigre et du soda, rien d'autre », résume le chef.
Comme si cela ne suffisait pas, le nouveau " sobre-curieux » ont aussi donné un coup de boost à ces recettes. « L'augmentation est plus que remarquable. Les ventes de nos boissons non alcoolisées augmentent tous les six mois et ils continuent de le faire en raison de l'évolution des habitudes de nos clients. Les gens viennent chez nous rien que pour eux. En fait, les cocktails de kombucha et le kombucha tel qu'ils ont atteint leur apogée en janvier dernier depuis que nous avons commencé à les fabriquer », se souvient-il, revenant sur cinq ans.
Maintenant, de Little Duck - Le Piclery, ils veulent que tout le pays profite de leurs boissons, et pour cette raison, ils travaillent sur faire des achats en ligne. Mais en réalité, rien de tel que de s'asseoir dans son restaurant intimiste pour les goûter, un espace avec une cuisine ouverte et saisonnière qui fait aussi office de laboratoire de fermentation et de bar à vins naturels.
Et, si vous les aimez beaucoup, vous pouvez aussi les emporter chez vous, dans un bocal tout droit sorti du frigo et beaucoup plus riche que celui que buvaient les Romains : leur concoction n'avait que de l'eau, du vinaigre ou du vin vinaigré et des herbes aromatiques, et sa mission en fait c'était empêcher les légionnaires d'attraper la dysenterie, car le vinaigre a réussi à tuer une grande partie des micro-organismes présents dans l'eau des rivières proches de celles qui se sont arrêtées.