La réinvention d'un dessert très dévoué à Madrid
AVEC UNE TOUCHE ASIATIQUE
Il n'est pas surprenant que le pain perdu être un dessert ajouté au menu de votre restaurant préféré ces jours-ci. Mais parfois, le succès de cette torrija oblige presque les restaurants à maintenir l'offre tout au long de l'année. L'un des cas les plus significatifs est celui du Pasiego sobao torrija à la citronnelle et lait de coco avec glace au yaourt bulgare de Oribou _(Wafer, 10) _, l'un de ses plats vedettes. Nous avons parlé au chef, foire à l'armement , qui est déclaré vrai amoureux des toasts et c'était l'une des choses qu'il voulait inclure dans la lettre après son retour des États-Unis. " On fait une torrija avec du sobao pasiego , qui est un produit que tout le monde connaît en Espagne, et on le mélange avec des touches d'Asie du Sud-Est". Avec une réduction de lait de coco, des épices comme la citronnelle, l'anis, le gingembre, le sucre et un peu de cannelle, ils baignent les torrijas et séchez-les. "Nous fabriquons également un type de Crème catalane sur le dessus , au sucre flambé », ajoute le chef. La torrija est accompagnée de glace au yaourt bulgare bio, qui est une crème glacée qui a une acidité plus prononcée, qui a plutôt le goût du lait. et accompagnant des raisins de Corinthe et un saké aux touches de yuzu, un agrume japonais qui lui donne une acidité particulière.
Torrija de sobao pasiego d'Oribu
VEGAN TORRIJA EST POSSIBLE
L'apogée de la philosophie des légumes en restauration, il a également atteint un bastion de la gastronomie traditionnelle, où l'option verte semblait hors de toutes les piscines. Mais ce n'était pas ce qu'il pensait Virginie Mayo , étudiant de Anne Moreno (grand gourou de la philosophie vegan) et propriétaire du nouveau lieu vegan qui a révolutionné l'ensemble Quartier latin : ** Le chien voyou ** _(Ségovie, 16) _. Alors qu'il ne reste que quelques mois à vivre, Virginia ouvre les portes de sa maison au Voyageur pour lui présenter les premières crêpes végétaliennes . Ses torrijas, trempées dans du lait de coco, sont frites dans de l'huile d'olive extra vierge et panées dans cassonade, cacao, cannelle et zeste d'orange . et servi avec Doñana fraise , qui est le fruit de saison, combiné avec Avocat.
Virginie reconnaît qu'elle les mélange bien au cacao : "Je suis accro au chocolat mais je peux en proposer sans", lance-t-elle en riant. L'idée de faire la torrija est parce qu'ils voulaient essayez quelque chose de traditionnel qui était en même temps différent et communier avec philosophie végétalienne dit Virginie. Le résultat est un torrija dans diverses textures , avec l'éclat de la cassonade et du cacao, le moelleux d'un pain de boulangerie de quartier et la fraîcheur de la couronne de fruits en tête. Très bien. En fait, le week-end, il y a une ligne à la porte.
Plaisir végétalien au format torrija
NUNOS ET SA 'TORTILLA' DE TORRIJA
Un arrêt obligatoire à itinéraire torrijera c'est sans aucun doute Boulangerie Nunos _(Narvaez, 63) _. Il y a peu à dire sur ces maîtres pâtissiers qui ont osé l'an dernier avec le wasabi et cornichon pour vos torrijas. José Fernández , cette année a laissé tout le monde sans voix avec son Burgers au pain doré et surtout avec son Omelette au pain doré . Sa création s'appuie sur lait frit auquel il a incorporé des morceaux de torrija, simulant une véritable omelette espagnole. Cet exploit lui vaut une fois de plus la reconnaissance de son travail créatif et son acceptation est sans précédent.
Ceci est une omelette. de pain perdu Mais torrija à la fin de la journée
LA MODE DE RONIJA
À l'origine la torrija a été faite avec du vin . Mais les goûts ont changé et le pain perdu au vin n'est plus aussi populaire qu'avant. Il n'est pas surprenant que certaines marques aient décidé de miser sur la torrija la plus spiritueuse , y compris le rhum dans la recette. Ainsi naît le "ronija" . L'un des promoteurs de l'invention est le Rhum Zacapa . En fait, dans nunos ils ont leurs propres versions du ronija comme le "Démodé" , à base du cocktail du même nom mais pour lequel le whisky a été remplacé par Zacapa 43 , sans manquer son étroitesse, sa liqueur de chocolat et sa cerise au marasquin. Pareillement, le rhum XO C'est le protagoniste de la ronija du même nom, où la saveur du miel et du sucre de canne joue dans une autre ligue. De véritables délices qui partagent l'espace avec le Pain perdu de Bailey , également très à la mode.
Rhum Zacapa Ronijas
AUSSI LA TORRIJA DE TOUTE VIE
On ne peut évidemment pas dessiner un route des toasts sans faire de place toast de toute vie . Bien qu'il soit évident que la mère ou la grand-mère est toujours une médaille d'or, il existe de nombreux endroits à Madrid où vous pouvez parier sur pain perdu traditionnel sans avoir beaucoup de frayeurs. Un exemple est le Pain perdu maison _(Paz, 4) _, qui fête en 2017 ses 110 ans au service des mêmes torrijas. Les options proposées sont pain perdu baptisé (avec Bourbon, liqueur de café...) ou non baptisé . Un succès assuré à **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, qui cette année a décidé d'opter pour un taille réduite de leurs fameuses torrijas et ajoutez du chocolat à la recette. Les autres options sont ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, qui parie sur le pain brioché ou VAIT , qui a ramené à la maison le prix de la meilleure torrija de Madrid ; mais ça, il vaut mieux que tu le découvres sur place.
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