Pourquoi vous dit-on que vous devez aller à Moralzarzal ? POUR CETTE PHOTO
Barrenola représente l'accomplissement d'un rêve, celui de son propriétaire, François Larrea , qui voulait déménager au Sierra de Madrid tous les sentiments de l'homonyme Mas basque de ses grands-parents , où il passait les étés.
L'arôme et la saveur incomparables de produit cuisine (qui s'appelait autrefois cuisine sans plus tarder), oui, avec quelques touches de signature.
L'auteur dont nous parlons est le Chef Yago Marquez , éduqué en France, à l'école de Paul Bocuse de Lyon et avec un grand tour dans les restaurants étoilés Michelin à Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen et L'Atelier de Joël Robuchon ) et d'Espagne ( Martin Berasategui ). Sa collaboration avec le chef le plus étoilé du marché espagnol s'est poursuivie à Shanghai, où il était chef de cuisine au Martín Berasategui dans cette ville.
Une ferme basque au coeur de Moralzarzal : Barrenola
Berasategui a dit de lui que « C'est un cuisinier de dix ans. Une vedette qui grandit et grandit, la crinière de l'audace se laisse tomber, et crée des chemins et des techniques qui révolutionnent » ; et de Barrenola que "avec cette équipe de cuisine, la gastronomie basque de la Communauté de Madrid ne pourrait pas être mieux représentée".
Étant celui de Barrenola un produit cuisine , le menu change constamment, s'adaptant aux saisons et à ce que nous offre le marché, mais il y en a certains "immuables" qui sont restés depuis leur ouverture et qui, selon toute probabilité, sont destinés à devenir les coups.
LES STARS DU GRAPHIQUE
Nous mettons en évidence la Jambon ibérique crémeux et croquettes cuites ; la poulpe grillé au parmentier de pommes de terre, mayonnaise à l'ail blanc rôti et huile parfumée au paprika, le jarret d'agneau de lait sur crème de pomme de terre truffée et échalotes au porto, le côtelette braisée aux piments piquillos confits ; la jambe d'enfant sous vide avec compote de pommes épicée et légumes de saison ; Les piments piquillos confits; et les Tripes de Biscaye avec le nez et la jambe, si délicats, qu'on oserait dire qu'ils se sentent bien même par une chaude après-midi d'août....
Ce pétoncle est TOUT (Barrenola)
QUE COMMANDER POUR LE DESSERT
Dans la section desserts , Iago passe le relais à sa femme, Cécile Delpin , qui réinterprète avec beaucoup de sophistication certains classiques de la tradition pâtissière espagnole.
Et il nous offre le Toast de pain brioché avec une glace artisanale au café au lait ; la version Barrenola du Gâteau au fromage aux myrtilles ; la Mille-feuille à la crème pâtissière et sa glace au fromage maison ; et la Crème de lait caillé de riz avec une glace maison à la cannelle et un biscuit au citron, un riz au lait qui a toute la saveur du riz, sans avoir de grains à l'intérieur.
Les desserts Barrenola sont la création de Cecilia Delpin
POUR BOIRE
La carte des vins rassemble des références aux meilleures appellations d'origine et cépages espagnols, et comprend également un sélection rigoureuse de vins étrangers , ainsi que quelques caves moins renommées, mais qui produisent des vins de très bonne qualité. Le mieux que vous puissiez faire est partez avec envie découvrir de nouveaux horizons et laissez-vous conseiller par le maître.
Style basque, produit haut de gamme et avec vue sur la Sierra
POURQUOI ALLER
Parce qu'en plus d'être un site recommandé par Martín Berasategui, pour goûter la cuisine basque à Madrid, de sa salle à manger spacieuse avec de grandes fenêtres, nous pouvons voir la Sierra et le Bal du Monde . Est-ce que quelqu'un donne plus ?
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Il a également un bistro avec des tables hautes et des tabourets, où ils servent petits-déjeuners, collations, sandwichs , et les week-end, pintxos , dans le plus pur style basque. Le bistro-bar et la salle à manger sont équipés d'une terrasse.
Et si vous cherchez quelque chose de plus intime, vous pouvez opter pour le réservé, un espace exclusif pour seulement 12-14 personnes.
Création de Yago Marquez
Adresse: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Voir la carte
Téléphone: 91 855 66 77
Programme: du mardi au dimanche, de 8 à 24 heures
Prix moyen: 30 €