La cuisine 3.0 d'Itxaso Elosegui
Après un long voyage, Le chef Itxaso Elosegui ouvre Picoroco, son premier restaurant. Itxaso Elosegui dit que sa passion pour la cuisine a commencé par une simple « curiosité ». "Ma grand-mère cuisinait très bien et j'ai toujours été un bon mangeur", explique-t-il sans réfléchir. Deux raisons claires et simples derrière lesquelles se cache toute sa philosophie en cuisine et le concept de son premier restaurant, Picoroco .
"Parmi tant de fusions" et dans cette tendance des "lieux mignons" dans laquelle Madrid est impliquée, le concept de Picocoro, c'est-à-dire d'Itxaso, est se battre pour la matière première à bon, pour les bons bouillons, pour les bonnes bases, les bonnes cuillères ”.
La cuisine des grands-mères basques à Madrid
La base de sa carte, résumée sur une seule page, est la cuisine basque. Cependant, elle ne veut pas être réduite à cet adjectif. "Il n'y a pas que la cuisine basque", explique-t-il. D'où le nom du lieu, un crustacé populaire au Chili , où il a vécu et travaillé pendant quelques années. C'était sonore, moderne et pas "typé dans la gastronomie basque".
Même s'il faut dire que pour cette chef aux 18 ans d'expérience dans diverses villes, sa cuisine est son origine. Il l'appelle « la cuisine 3.0 » car c'est celle qu'il a récupérée des recettes de grand-mères. Et dans son cas, le verbe rescue est littéral. "Il y a quelques années, j'ai trouvé un petit livre aux pages jaunies dans lequel ma mère avait noté les recettes de ma grand-mère", raconte-t-elle. Ces recettes sont sa base, la cuisine de trois générations, qui a été mise à jour et ils arrivent à la table de Picoroco sous la forme de plats aussi intéressants et savoureux que des poivrons piquillos farcis de boudin noir avec du jus de viande ou des calamars à l'encre, une des recettes qu'il a trouvées dans ce petit carnet.
Bonne nourriture et bon produit
"C'est le retour au feu doux, aux bases, et aux daubes" , insiste pour expliquer l'importance des plats à la cuillère dans son menu, comme le riz crémeux aux écrevisses, qui en quelques mois seulement, depuis son ouverture, est déjà l'une des stars du menu.
C'est aussi "un retour à la cuisine maison", avec des saveurs reconnaissables mais actualisées et sans perdre une vision ludique de la cuisine, précise Elosegui. C'est pourquoi votre carte est vivante, comprend toujours du hors-menu et le concept est complété par un lieu "chaleureux, lumineux et spacieux". , très ouvert sur la rue, avec d'immenses lampes en osier et un mur orné de bérets aux couleurs du logo : un autre clin d'œil clair à l'origine du chef, dont le patronyme sera bien connu des amateurs de cet accessoire nordique.
Chaleureux, lumineux et spacieux. C'est Picoroco !
POURQUOI ALLER?
Parce que vous en avez un peu (ou très) marre des fusions et vous avez besoin d'avoir l'impression de retourner dans la cuisine de votre grand-mère. Ce ne sont peut-être pas les vôtres, mais ceux de la grand-mère d'Itxaso vous feront retourner dans le passé comme la ratatouille Ratatouille.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Petits déjeuners et collations. Picoroco est ouvert toute la journée. Parce que la cuisine d'une maison ne fermerait jamais.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Orellana, 1928004, Madrid Téléphone: 91.861.62.26
Programme: Du lundi au vendredi de 9h00 à 2h00 Samedi et dimanche de 10h00 à 2h00 Prix moyen: 25 euros.
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Un clin d'œil à l'origine du chef !