Une cuisine reconnaissable et identitaire qui ne cherche que le plaisir du dîner
La trajectoire de xanti elias Elle a toujours été très marquée par deux facteurs : l'attachement à la cuisine et au produit de sa Huelva natale et son passage dans les grandes cuisines du Pays Basque , notamment deux ans pour Arzak, où il s'est perfectionné en tant que chef et dont il garde encore certains gestes d'un solide chef basque.
Formé dès l'âge de 14 ans dans le École hôtelière d'Islantilla C'est en 2011, en pleine crise économique et à peine trentenaire, qu'il décide d'ouvrir acanthe dans la capitale de Huelva.
En quelques années, Elías a réussi à consolider son projet et il l'a fait de la manière la plus naturelle : adapter le palais du public à sa cuisine et, inversement, sa cuisine au goût du client. Une cuisine reconnaissable et identitaire qui ne cherche que le plaisir du dîner . Peu d'effets et de netteté dans les plats et beaucoup de bon sens.
Une cuisine qui ne cherche que le plaisir du dîner
Ainsi, entre cette visite et la précédente, les plats se sont dépouillés de décorations et sont devenus plus incontournables. Le produit est présenté dans toute sa grandeur mais elle est choyée, nuancée et rehaussée du bon goût de ceux qui savent la traiter correctement.
Alors on commence par un apéritif gaspachuelo de mangue à l'huile d'anchois , qui pourrait bien être un plat parfait car il donne envie de plus, et des œufs de lingue mi-cuits faits maison avec du pain d'épices au beurre Café de Paris.
Encore des clins d'œil à la cuisine et au produit du terroir avec la tomate cerise fermentée à l'Oloroso et à l'Amontillado , jambon et poudre de mojama, maquereau mariné aux vinaigres Condado ou crevette marinée au jus de sa tête, émulsion pistache.
Plats équilibrés et frais qui laissent place à la fabuleuse croquette choc aux seiches, nouilles à l'ail et au persil, dont une demi-douzaine devrait servir, et au tollo – sorte de petit requin – hydraté à la crème de tomate et à la pomme verte. seulement le avocat à la taupe andalouse semble s'écarter quelque peu de cette ligne.
Moule d'El Rompido avec Moguer Fino, cocktail d'olives et sphère de vermouth
Nous reprenons notre chemin avec le huître à l'ail blanc de noix de cajou , le tarantelo de thon en lard de porc ibérique coloré, purée de pommes de terre rôties et citron confit et le empanadilla de crevettes sauce Nantua , citron vert, coriandre et bette à carde.
Et on continue avec un feu d'artifice final digne d'un menu de ce calibre avec le prodigieux – et joliment présenté – tartare de seiche au ragoût de pommes de terre et ses intérieurs , les amandes – seiches – aux amandes, un jeu sémantique et palatine aussi simple que génial et au merveilleux Peaux de cabillaud Club Ranero avec pommes de terre , un plat de pain et de substance, savamment et lentement cuit.
Le produit est présenté dans toute sa grandeur mais est choyé, nuancé et mis en valeur
Le luxe absolu était terminez la tâche avec un jarret de cerf confit aux herbes et servi avec une réduction de son jus de truffe, pommes Anna et cèpes en julienne. Souvent.
A tout ce florilège de félicitations, il n'y a que quelques mais à ajouter : d'un côté, une pièce assez sombre qui peut parfois sembler un peu sans âme malgré le convivialité du service et, d'autre part, une cave en deçà du niveau indiqué par les poêles.
Une grande cuisine mérite la possibilité de boire de grands vins . Ensuite, chacun décide selon ses goûts et sa poche. La trajectoire de xanti elias il semble n'en être qu'au début de son décollage. De nouveaux projets annoncent des lieux importants et des changements majeurs dans un avenir proche.
Chocolat aux fruits de la passion, mousse au chocolat occoa et chocolat rouge