La barre des 99 KO
Ils tournaient l'idée depuis plusieurs années et c'était ce mois d'avril, au cours duquel le moment de l'ouverture est venu et personne de mieux pour réaliser le nouveau projet, comme le Chef David Arauz , avec plus de huit ans d'expérience à la tête du groupe.
Et c'est dans un endroit très spécial, situé au rez-de-chaussée du Hôtel -bien que cela n'ait rien à voir avec l'hôtel- dans une zone d'affaires, de commerce et de loisirs. Il découle de la question : Que manquait Madrid ? Un bar à sushis dans le plus pur style japonais.
Mais qu'est-ce que 99 KŌ ? Il est le bar à sushis par excellence . Celui dans lequel elle et le sushiman sont les protagonistes, donnant ainsi une valeur particulière à ceux qui travaillent derrière elle et qui créent une expérience immersive avec le client, et surtout, donnant le dîner à juste 16 convives par service. C'est quelque chose d'exclusif, avec des produits de la plus haute qualité, provenant du monde entier.
Traditionnel ou nouveau ? "Les deux choses. D'un côté, nous faisons quelque chose de super traditionnel au Japon, et de l'autre, c'est quelque chose de très nouveau pour la ville de Madrid. Il n'y a rien de tel », dit Arauz.
Sans aucun doute, pour mettre en place quelque chose d'aussi spécifique, il faut l'appui d'un groupe solide, et ce n'est autre que le groupe de bambou , créateur de l'enseigne 99 Sushi Bar, très puissante au niveau national et qui s'impose à l'international avec l'ouverture de son premier restaurant à Abou Dabi.
99 KO Sushi Bar Bar à cocktails
voyons plus . Comme nous l'avons dit, ils n'acceptent que 16 personnes au bar et 10 autres dans une cabine avec un jardin vertical. Pour le moment, et comme ils viennent d'ouvrir, ils commencent avec environ six ou dix personnes, sachant que derrière le bar il n'y a que David et Hector.
Oui tu manges quoi à 99KŌ ? Deux menus dégustation. un avec le nom de Omakase et l'autre kaiseki, différents en nombre de pass et de prix.
Les deux commencent par une cuisine chaude, similaire à ce que l'on peut trouver au 99 Sushi Bar, avec des bouillons élaborés, de bons livres de recettes, etc. Pour finir cette partie, ils introduisent une soupe, à la japonaise. Vient ensuite le fête des sushis , où le poisson, le riz, des touches de soja et d'autres vinaigrettes sont les protagonistes. C'est comme manger deux menus en un.
Les menus changent, mais nous pouvons vous indiquer quelques bouchées. L'un d'eux, un Gunkan de taureau, moelle et caviar, ou ce qui revient au même, un présage et une délicatesse. un autre, un otoro nigiri (ventre de thon) brûlée au bois de binchotan, un bois de chauffage japonais taillé dans du bois artisanal, ou le dernier nigiri de la carte, dont Arauz est particulièrement fier : « On l'appelle sushi edo mai et est préparé à partir de racine de lotus, ume et sisho . Franchir ce pas de sortir du quotidien, pour moi, c'est comme une révélation et si l'on s'en souvient, le Période Edo Ce fut une révélation, tout à fait dans la lignée des sushis que nous avons préparés. Maintenant, ils attendent avec impatience l'arrivée de poisson bleu comme la bonite , pour l'inclure dans vos collations.
Chaque bouchée ici a une signification . "Nous voulons que le client se sente pris en charge à tout moment, nous expliquons tout ce que nous servons, qu'entend-on par chaque bouchée, et tous ont toujours une histoire derrière eux », souligne David Arauz.
Avec quelle attitude allez-vous à 99KŌ ? " Avec le maximum de plaisir. La différence avec les autres restaurants, c'est qu'ici on n'est pas seul, on s'amuse, on voit travailler le sushiman, on interagit... Il faut se laisser aller et surtout, il faut me faire confiance », répond Arauz.
Vous ne quitterez pas ce bar sans une expérience japonaise parfaite
Sans oublier l'offre de boissons, qui va des vins aux sakés , en passant par des champagnes ou des bières artisanales. A sa tête, Andrés Palomo, conseillé par le Directeur Général du Groupe et Sommelière Monica Fernández . Ils ont intégré la possibilité d'appariements ou de pouvoir avoir des boissons exclusives grâce au système Coravin. Que diriez-vous d'avoir le plat de viande avec un verre de Petrus ? Impressionnant et maintenant, possible.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Ils disposent également d'un espace lounge pour patienter le temps d'un verre et d'une terrasse pour les fumeurs dans leur jardin japonais particulier situé à l'entrée.
POURQUOI ALLER
Si vous êtes un amateur de sushis et que la façon de les manger dans les bars du Japon vous manque, c'est ce qui s'en rapproche le plus dans la capitale. C'est du pur luxe et de l'exclusivité.
Adresse: Marques de Villamagna, 1 Voir la carte
Téléphone: 914 313 878
Programme: Déjeuner du lundi au vendredi de 13h30 à 16h00 et dîner du lundi au samedi de 20h30 à 23h30.
Prix moyen: Menu Omakase 110 euros. Menus Kaiseki 165 euros.