Los Asturianos : cuisine asturienne par Julia Bombín
Dans Asturiens Vous n'y trouverez pas les dernières nouveautés en matière de décoration locale ou d'étoiles Michelin, ni de gesticulations ou d'absurdités. Si la (seule) chose que vous recherchez est ceci, ce n'est pas votre place. Vous venez dans cette taverne centenaire pour être nourri par Doña Julia Bombín (très bien).
Asturiens: vous venez chercher Julia Bombín pour vous nourrir
Et c'est qu'elle est l'âme du restaurant , une institution de ragoût avec son propre nom et la matriarche qui cuisine depuis 50 ans et apprendre un métier dont il est presque impossible de la retirer. A ses côtés, son deux fils : Albert et Bellarmin ils complètent l'expérience en l'accompagnant de vins et en gérant le bar et la salle à manger. Cette grande équipe rend les Asturiens synonymes de bonheur.
Asturiens : authenticité et cuisine sublime 'de toujours'
Julia est arrivée de Burgos à la capitale et a rapidement rencontré son mari, Belarmino el Asturiano, qui, ayant travaillé au Ritz, au Palace et dans les meilleurs bars de l'époque, il a assumé le rôle de maître cuisinier avec Julia. Ni école d'hôtellerie ni rien de similaire. Sacrifice, quelques poêles et recettes asturiennes. Sans repos car Asturianos est également ouvert en août.
Ni école d'hôtellerie ni rien de similaire: sacrifice, quelques poêles et recettes asturiennes
Cette taverne qui réunissait autrefois les veilleurs de nuit du quartier de Chamberí, aujourd'hui Dans sa minuscule salle à manger, il réunit les professionnels de l'hôtellerie, les clients qui viennent pour son menu du jour à 12 euros et les fêtards qui savent qu'il faut y aller, car il est obligatoire de manger dans les Asturies.
Mais ici tout n'est pas tradition, ses enfants ont voulu moderniser la taverne et La carte comprend un livre de recettes pas si traditionnel auquel Julia a su s'adapter sans problème, preuve en sont les excellents sardines marinées au cidre avec huile et salmorejo qui peut être servi à l'apéritif.
Sardines marinées au cidre avec huile et salmorejo
Il n'y a aucun doute lors de la commande et on tire des classiques : n'importe quel ragoût (vraiment n'importe qui !) en entrée, suivi du boudin noir ou des joues et du flan au fromage en dessert, bien sûr.
Fabada asturienne
Il ne vous sera pas facile de choisir entre les daubes car Julia brode la cuillère : Marmite asturienne, fabada ou quelques verdinas aux palourdes et à la lotte qui sont pur beurre, avec une base très savoureuse de fruits de mer et le poisson qui finit de cuire au dernier moment dans le bouillon lui-même. Le morcillo est accompagné de frites maison, la viande est très moelleuse et la sauce elle-même crie pour tremper du pain (et quel pain !) à chaque bouchée.
La recette du flan au fromage est le secret le mieux gardé de Doña Julia, au-dessus de la mode qui nous vient avec ce dessert, Son flan a été au menu toute sa vie et secoue le palais avec un punch au fromage retentissant et addictif.
Et une autre surprise qui nous attend à Asturianos est qu'Alberto et Belarmino, de la connaissance et des soins, Ils ont concocté une carte des vins qui se déguste autant que les mets. Par verres ou bouteilles on trouve des trésors authentiques. Accompagner les ragoûts avec des vins de référence des meilleures régions viticoles est délicieux et agrémente un repas avec lequel vous êtes déjà dans la gloire. Des instants de bonheur à la cuillère.
Vous ne trouverez pas les dernières nouveautés en matière de décoration, et vous n'en avez pas besoin non plus
Adresse: Calle Vallehermoso, 94 Voir la carte