Restaurant de la semaine : le bar A'Barra
Les barres ont toujours été très présentes : agilité, mouvement, plaisir, une bouchée après l'autre -Donnez-moi un vin, mieux deux-.
Cet esprit est celui qui Un bar ils voulaient déménager dans une chambre à côté du restaurant, moins de formalité mais la même qualité, exclusivité et raffinement que dans celui-ci.
Le chef s'en occupe Juan Antonio Medina et son équipe, Jorge Dávila à la tête de la salle et Valerio Carrera, sommelier chez A'Barra , avec ses vins (vins !) .
l'espace est composé de un bar solide qui entoure la cuisine et dans lequel quelques convives profitent du spectacle visuel d'un restaurant de ce niveau avec la possibilité de interagir avec les chefs qui finissent tous les plats sous nos yeux.
L'originalité de l'offre commence par votre menu ‘À l’envers’ servi en même temps pour tous les clients. À l'envers? Oui, ici, vous essayerez d'abord les plats principaux et finirez avec les amuse-gueules car n'est-ce pas au début d'un repas que l'on est le plus prêt à savourer ? Allons-y.
La glace tomate texturée à l'ail noir et à l'huile d'olive C'est une entrée fraîche pour nettoyer et préparer le palais pour le reste du menu car l'un des plats principaux suit : Echine de cerf grillée aux cacahuètes caramélisées.
Ce pass démontre le niveau d'A'Barra avec un point de cuisson optimal de la viande et un accompagnement original sous forme de meringue sèche de betterave, duxelle de yaourt et champignons ce qui le fait prédominer pour sa saveur intense.
Le poisson de roche est présenté avec une infusion de tortillas de maïs maison et chilimole. Une façon unique de manger un taco en respectant toute sa saveur mais sans sa forme caractéristique.
Voici un intermède original qui fonctionne parfaitement après l'élaboration précédente, un cristal poivre Whisky Sour, un délice.
On aime une mer et des montagnes merveilleuses avec le homard bleu avec des touches fraîches comme protagoniste. La texture lisse du crustacé se distingue accompagnée d'un fond intense et d'éléments d'agrumes sous forme d'air qui améliorent et ajoutent de la complexité en bouche.
Il est accompagné d'un arroz a banda fait à l'instant et d'un œuf au plat à l'oignon rouge, où ils jouent avec les textures et les températures en faisant frire le blanc d'œuf goutte à goutte pour créer le brin que nous aimons tant et pouvoir le manger à la cuillerée.
On termine le menu avec une feuille de fraises sur laquelle on râpe le foie. Morsure énorme dont il y a beaucoup de commentaires.
La partie sucrée se présente sous la forme de forêt noire aux épices , une finition plus conventionnelle mais unique pour les amateurs de chocolat intense.
Les vins que Valerio a pensé pour accompagner le menu sont unique, de caractère, bouteilles très limitées qui ne seront pas répétées et ça, il faut en profiter. Dans certains pays, le vin est le principal protagoniste en raison de son exclusivité.
Le bar gastronomique de l'A'barra permet de connaître un restaurant différent, avec un menu dégustation parfait pour ceux qui ne recherchent pas quelque chose d'important et sachant que vous jouez la sécurité car rigueur, travail et la recherche du goût et la satisfaction du client sont la marque de fabrique de la maison.