Half Ration, l'art du partage
** Media Ración est né comme la version contemporaine du classique Cuenllas**, l'épicier et petit bistrot qui se trouve rue Ferraz à Madrid depuis 1939, se distinguant par l'offre du meilleur produit.
Cette nouvelle marque maison est située dans le même espace que le luxueux Hôtel Urso dans le Barrio de las Salesas qui a accueilli il y a quelque temps les sessions 'The table by' où certains des meilleurs chefs de tout le pays ont montré leur travail dans la cuisine.
L'un des principaux attraits est que son espace est divisé entre le bar et la salle à manger ce qui lui confère un caractère polyvalent allant de l'apéritif (sacré) à base de conserves de qualité ou d'une savoureuse salade russe (fortement recommandé) à l'hommage gastronomique le plus complet.
Au bar ou à table ?
Honorer votre nom tous le menu est conçu pour être partagé sous forme de demi-portions ce qui permet d'essayer un peu de tout.
Le chef Antoine de l'Alamo récupère les saveurs traditionnelles qui sont tellement identifiées avec le style de Cuenllas et les présente dans des plats classiques tels que potée de légumes au jambon ibérique avec des points de cuisson parfaits et une sauce miellée bien liée qui apporte de l'onctuosité.
Avec le sceau indubitable de Cuenllas
Dans la section des ragoûts, vous devez essayer les tripes d'une vie auxquelles on peut (et doit) ajouter l'option d'un œuf au plat avec des brins et des pommes de terre puisque c'est l'un des classiques les plus reconnus (et à juste titre) de la maison.
met également en évidence riz au lièvre et légumes , un de ces plats où la maîtrise du cuisinier est démontrée, point impeccable du grain et de l'intensité et de l'équilibre dans les saveurs.
Parmi les principaux nous sommes allés pour le merlu à la romaine. Bonne friture qui laisse le poisson juteux à l'intérieur et qui s'accompagne aux poivrons rouges rôtis maison, une délicatesse qui transmet une intense saveur grillée et invite tartiner le pain à l'infini dans sa sauce caramélisée caractéristique.
Un riz crémeux
La section sucrée complète notre goloss avec sa fameuse tarte au citron juste ce qu'il faut d'acidité et sa meringue onctueuse. Un hommage à part entière à la maison mère.
Tout est accompagné de une carte des vins à la hauteur avec la main de Fernando Cuenllas sélectionnant de grandes bouteilles et quelques autres surprises qu'ils gardent dans leurs manches, il est donc conseillé de se laisser guider par le sommelier David Outeiral.
A l'avant de la salle se trouve Sarah Moreno qui, en plus de son professionnalisme, apporte gentillesse et proximité au service, complétant la visite à Media Ración.
Les demi-portions : idéales pour goûter un peu à tout