Des rues pour les manger : Jorge Juan à Madrid (et ruelles)
Comme cela s'est produit à Chamberí avec Calle Ponzano , à Las Salesas avec Calle Santa Teresa ou à La Latina avec Duque de Alba , à Salamanque une rue a mené la rénovation et la transformation gastronomique du quartier : Rue Jorge Juan . Entre le tronçon entre Príncipe de Vergara et Serrano, mais surtout entre Velázquez et Serrano. Cette rue pavée à sens unique pour les voitures avec de grands trottoirs pour les piétons et deux ruelles indubitables qui, il y a quelques années encore, semblait ennuyée par ses magasins de luxe aux passants est aujourd'hui, à l'heure de l'apéritif, du déjeuner ou du dîner, une effervescence constante due à la concentration de restaurants nouveaux ou presque nouveaux, chacun avec une personnalité bien différente.
AMAZONIEN
Le restaurant dont tout le monde parle, mais tout le monde n'a pas pu aller. Les listes d'attente sont déjà historiques, les réservations compliquées, et celui qui parvient à s'y rendre continue de monter en puissance. Quatrième restaurant du mariage formé par Marta Seco et Sandro Silva , deux des principaux responsables pour que Jorge Juan soit ce qu'il est aujourd'hui (également propriétaires d'El Paraguas et de Quintín), est un voyage gastronomique multiculturel avec l'Amazonie comme prétexte et comme décor. Inde, Argentine, Brésil, Pérou, Chine… ils se confondent dans leurs plats et leurs cocktails.
LA TAVERNE DES COQS
Dans le Allée de Puigcerda , après avoir passé La Maquina de Jorge Juan et Mesón Cinco Jotas , est le La taverne des coqs qui fait déjà presque partie des vétérans du quartier, mais qui a su se réactualiser et se renouveler dans le temps avec l'ouverture des combles, le plus grand espace du local et aussi le plus agréable avec sa verrière ouvrante ou fermé selon la période de l'année. Ses œufs aux appâts blancs et aux piments en font une halte obligatoire.
BABELIA
Attaché à Los Gallos dans la ruelle de Puigcerdá, il partage avec son voisin une carte de tapas traditionnelles réinventée . Et il a un plat star à l'apéritif dont on a déjà fait l'éloge : le omelette de pomme de terre.
Tapas d'une vie mais comme vous ne les avez jamais essayées
PAS RESTAURANT
Je ne dis pas non à du riz comme ça... Je ne veux pas partir du mauvais pied... La philosophie positive du non est derrière le menu de Chef Xavier Marquez dans ce lieu qui ferme la ruelle Puigcerdá. Tapas et plats espagnols traditionnels avec une touche internationale.
Ne jamais dire jamais en NON
ÉPICERIE QUINTIN
Le deuxième emplacement Sandro Silva et Marta Seco ouvert à Jorge Juan en 2014 a toujours un succès stable, malgré le fait que son nouveau frère, Amazónico; et son frère aîné, El Paraguas (son premier magasin, ouvert en 2004), veillent fièrement sur lui depuis le trottoir d'en face. Tous responsables de ce succès de la route dans le district de Salamanque. le tout basé sur qualité des produits dans des recettes traditionnelles avec des touches internationales et avant-gardistes . Tous très soignés dans leur décoration et leur ambiance très différente les unes des autres.
Quentin n'échoue jamais
LE BIEN APPARAIT
En l'honneur du saint patron de la Cantabrie Ce restaurant est conçu avec des formes simples et des matériaux nobles du terroir à la carte, où les anchois de Santoña ou les rondelles de calamars de Santander ou les ragoûts traditionnels ne pouvaient pas manquer. La qualité et la quantité ne sont pas incompatibles dans un autre des restaurants les plus en vogue de Madrid.
Le coin cantabrique à Jorge Juan
SAUT DE VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** est l'un des établissements les plus traditionnels de Jorge Juan. Alors que d'autres autour de lui ouvraient et fermaient ou changeaient de nom, cet établissement entièrement blanc restait simple et sans prétention. En face, Álbora mise sur les menus dégustation. Plus pour la tradition. Et Ocafú pour la gastronomie galicienne. Une pomme aussi pestiférée que sa voisine.
La nouvelle mode japonaise 47 Ronin , un peu plus haut, est la dernière preuve du succès de Jorge Juan en tant que rue gastronomique avant-gardiste. 47 Ronin est la nouvelle proposition de Borja Gracia, la même après le premier izakaya à Madrid, Hattori Hanzō , plus sophistiqué, et avec des cocktails imaginés par Diego Cabrera.
Foie de mer sur gelée de sauternes litchi et champignons
ET EN PASSANT LE PRINCE DE VERGARA...
Jorge Juan continue. Et beaucoup. Et quand il s'agit du Retiro, il propose aussi une cuisine variée et de qualité, comme le VaiVen 55 ou le Thai Thaydi.
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