Jamais un pari sur Treze n'a donné autant de chance
Peu de choses procurent plus de plaisir gastronomique que entrez dans un restaurant avec la certitude que vous allez bien manger . Cela se passe dans Treize par Saul Sanz.
Après avoir ouvert les locaux d'origine avec sa femme, Elena Ursu, en 2010 au 13 rue San Bernardino (d'où son nom), ils ont déménagé quatre ans plus tard dans le quartier de Salamanca, au 36 rue General Pardiñas.**
L'espace est divisé en deux étages. En bas on trouve un bar et des tables hautes pour grignoter et boire un verre dans une ambiance informelle où il est également offert un menu du jour qui est le meilleur de la région. Au sommet se trouve le restaurant, un endroit calme où vous pourrez tranquillement profiter et savourer une cuisine reconnaissable dans ses formes mais surprenante dans ses profondeurs.
Treze c'est la cuisine du marché, il n'y a pas plus (pas moins). offrir très bon produit de saison et ils préparent des plats classiques aux préparations d'influence internationale en respectant la saisonnalité des ingrédients.
Gésier de veau aux pieds et curry rouge Il est déjà devenu une icône de Treze et pourrait bien être sa lettre de présentation. Pour continuer à ouvrir la bouche, vous pouvez essayer quelques torreznos qui, avec ceux de La Raquetista, se distinguent comme l'un des meilleurs Madrid . Croûte croustillante et viande tendre.
Il y a des éléments essentiels sur le menu qui ne peuvent pas être manqués à chaque visite, l'un d'eux est civet de museau, pied de cochon et oreille de cochon de lait croustillant , trio d'as avec une délicieuse différence de textures. Et c'est que c'est dans les ragoûts que Saúl affiche tout son bon travail.
Il brille également dans section chasse et abats . Par conséquent, vous ne devriez pas manquer la caille des Landes marinée au Xérès, avec sa viande moelleuse qui contraste avec les nuances de la marinade ; Soit pigeon rôti, portobello et gyozas odorants , un plat rond dans lequel chaque ingrédient a son rôle principal en bouche avec un résultat unique.
Il y a toujours la possibilité de demander des demi-portions et ainsi essayer une multitude de préparations. Ainsi, il est fortement recommandé d'inclure dans la commande riz à la saucisse noire, rosbif de canard et thym citronné. De la force dans la saveur et dans laquelle il y a une grande maîtrise de la cuisson pour trouver la pointe optimale du grain.
Le cheesecake Gamoneu est la meilleure façon de terminer. Maintenant que Madrid inonde ses cartes de cheesecakes au bord de l'effondrement, Treze continue de clouer sa version avec une base de biscuit croustillant qui, associée à une saveur intense de gamoneu, transforme chaque cuillerée en une finale sucrée.
Si à tout cela on ajoute une chambre très agréable réglée avec bienveillance par une équipe très volontaire, vous repartez toujours avec le sentiment de ne pas venir assez pour profiter de Treze.
Saúl a toujours voulu être chef et son travail en cuisine est le reflet fidèle de ce qu'on appelle aujourd'hui #comfortfood ou ce qui revient au même : une cuisine honnête qui fait qu'on se sent chez soi à la recherche de saveur et de mémoire. Un pari sur Treze n'a jamais été aussi chanceux.
Gaspacho vert avec salade d'araignée de mer de Treze