Le verger de Wellington
CAFÉ GLACÉ EN BOUTEILLE
Après le Tinto de Verano, l'autre boisson qui déchaîne le plus les passions pendant les mois chauds est le typique café glacé. Dans Fred , une entreprise fondée par deux frères jumeaux barcelonais, a revisité cette vieille coutume ; Ils se sont inspirés des bouteilles de café froid que l'on servait dans le bar de leur ville quand ils étaient petits, et ainsi, avec cet élan rétro, ils présentent un café artisanal prêt à boire avec des glaçons. Ils le préparent à froid selon le processus dit d'infusion à froid. -la macération des grains moulus dans l'eau froide pendant 24 heures-. C'est la nouveauté rétro, que puisque la glace est déjà froide, elle ne fondra pas aussi facilement que lorsque nous ajoutons le café bouillant et, surtout, que nous nous épargnons le rituel collant de transférer le café de la tasse expresso au verre avec de la glace. .
Comme un bon processus artisanal qui vaut son sel, ils n'utilisent que des grains de café sélectionnés qui varient selon la saison ; ils sont moulus dans un torréfacteur familial traditionnel à Barcelone qui n'a pas changé sa méthodologie de travail depuis 1919 ; et on l'embouteille à la main dans des bocaux semblables à ceux des apothicaires, comme si c'était le meilleur remède contre la chaleur. Un délice à boire seul ou mélangé avec du lait... il vous suffit de lire la notice et d'appliquer la dose recommandée dans chaque cas ou simplement de vous laisser emporter par le besoin du moment. À Madrid, vous pouvez les trouver dans des endroits comme Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ ou le espace gourmand d'El Corte Inglé oui
café infusé à froid
LE JARDIN URBAIN SUR LE TOIT D'UN HÔTEL
Que quelqu'un installe son petit jardin urbain sur la terrasse de la maison ou dans un coin du grenier -dans les cas les plus chanceux-, c'est déjà quelque chose de plus que d'habitude. Mais pour un hôtel comme le ** Wellington ** (Velázquez, 8), un de ces costumes chics et formels, même pour le café du matin, est désormais moins courant. Du moins en Espagne, car dans des villes comme New York ou Paris, c'est la coutume.
Le fait est que le le toit de ce magnifique hôtel cache un jardin urbain de plus de 300 mètres carrés -le plus grand au monde installé sur le toit d'un hôtel-. Et ce n'est pas une plaisanterie ou un luxe capricieux, mais il s'agit 14 terrasses écologiques dans lesquelles environ 4 200 unités de 35 variétés différentes de légumes, fruits et légumes sont cultivées , avec lesquels ils préparent ensuite les plats de la carte : chardon rouge, tomates, fraises, aubergines, concombre, courgette, bette à carde, asperge de Navarre, salades variées (hello oak, lollo rosa, cœurs de laitue…), ail doux poivrons, poivrons de Padrón, herbes aromatiques... C'est vraiment de la "haute horticulture", et en plus, avec des vues imprenables depuis le Ciel madrilène.
Le verger de Wellington
BOISSONS PREMIUM AVEC ALCOOL MAISON
Ce qui fait macérer _(San Mateo, 21) _ n'a rien de nouveau : faire macérer de l'alcool avec des herbes aromatiques, des épices et des fruits frais de saison, selon la méthode traditionnelle de fabrication du marc maison traditionnel. La différence est qu'au lieu de faire des liqueurs pour boire en coups, Narcisse Bermejo, Leur barman prépare avec eux la base de leurs boissons premium et cocktails signatures, récupérant l'essence originale des cocktails et oubliant les marques (et cela se ressent dans le prix, plus bas que d'habitude).
Juste là, au fond des lieux, vous avez votre atelier-distillerie, et le résultat est une lettre avec plus de 20 distillats naturels, issus du gin' bonne cannelle ’, macéré avec de la cannelle ; la ' Réglisse, je ne vous en dirai pas plus ’, avec des bâtonnets de racine de réglisse ; ou la Vu que j'ai besoin de toi , macéré avec des herbes aromatiques des montagnes, comme le thym et le romarin. Et bien sûr, un tel alcool fait maison ne pouvait pas être frelaté avec une boisson non alcoolisée industrielle ; C'est pourquoi même la queue est faite à la main ! C'est à Malasaña, comment pourrait-il en être autrement.
Alcool macéré à la maison
BIÈRES NATURELLES
Qu'en est-il de la bières artisanales c'est le cas de bricolage le plus répété dans la gastronomie de la ville; Et pas seulement au niveau professionnel, mais aussi individuellement, car tout le monde peut les préparer à la maison avec un kit d'infusion maison. Mais puisque s'impliquer dans le brassage de l'orge et la transformation du houblon à la maison peut être un problème, il suffit d'aller à brassage fou _(Julián Camarillo, 19) _ et profitez de l'esprit authentique des brasseries yankee, c'est-à-dire un espace de style industriel où la bière est brassée, la bière est dégustée et distribuée.
Pour les non initiés, le mieux c'est de demander un "criquet" , c'est ce qu'ils appellent la table de dégustation des différents types de bières artisanales dont ils disposent. Et accompagnez-les, sans aucun doute, d'une des propositions de leur carte de tapas : si vous ne savez pas laquelle, ne manquez pas l'occasion d'essayer le pork needle sandwich, cuisiné à l'américaine façon porc effiloché. Toujours un succès.
GLAÇONS ET FRUITS FRAIS
Il y a d'abord eu les **Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _, qui sont venus en 2015 révolutionner le quartier de Malasaña avec leurs bâtons, ceux que nous avons appelés 'glace' toute notre vie, seulement au lieu d'eau sucrée ils utilisez des fruits frais, des épices naturelles et des herbes aromatiques. Une idée qui a rendu à la première division l'une des glaces les moins appréciées de toutes -pour beaucoup, presque au même niveau qu'un "flash"-.
Bon, ils s'en sortent pas trop mal alors qu'ils ont même eu des imitateurs, car après les **popsicles Lolos, les popsicles Tulup arrivent à Lavapiés** (Ambassadeurs, 6), le glacier qui témoigne de ce très populaire tradition notre enfance. Là encore, le caractère artisanal et naturel des poteaux est le plus représentatif : Ils n'utilisent que des fruits de saison, sans colorants ni conservateurs, et comme base, du lait ou de l'eau. Et bien sûr, l'origine mexicaine de ses créateurs devait ressortir quelque part : le popsicle au chocolat mexicain (avec une touche espacée), ou le popsicle à la mangue, à l'ananas et au piment sont deux bons exemples des saveurs de votre menu parmi lesquelles choisir.
Des palettes mexicaines pour lécher l'été
PLUS DE PAINS DE PÂTE MÈRE
Siempre nos ha gustado el pan , pero la locura que han desatado los de masa madre y esa obsesión por recuperar los sabores de antes, los que solo apreciabas cuando ibas de vacaciones al pueblo, es algo que pasará a la historia de las revoluciones gastronómicas de la ville. Jamais il n'y a eu autant d'adeptes du pain traditionnel au levain-mère -chaque boulanger a le sien, c'est la grâce et peut-être le secret de la réussite de chacun-.
Eh bien, tant d'acceptation est ce qui a fait Levure Mère a déjà ouvert son troisième emplacement dans la ville _(San Joaquín, 4) _, maintenant oui, au cœur de Malasaña, où tout bon est cuisiné ces derniers temps, et avec un bar de dégustation pour prendre un café avec des pâtisseries maison sans quitter l'atelier . Dans le four de Moncho Les pains sont préparés lentement, après une fermentation très reposante -environ 24 heures-, qui nuance les saveurs au sein même de la pâte et redonne son authenticité au pain. Il a environ 37 variétés différentes de pain qui, à chaque fournée, aromatisent délicieusement le lieu et les environs du quartier, même avec le pain au fromage, avec une odeur plus que pénétrante et, soit dit en passant, un goût spectaculaire.
Toast pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner... comme mode de vie