Cremositos del Zújar : le meilleur fromage d'Espagne !
Il est bien connu que tout aliment accompagné de fromage a meilleur goût (et pas seulement les vins querelleurs) . Quelle tristesse de séparer les pains du hamburger et de ne pas trouver la tranche correspondante, **quel plaisir de saupoudrer le parmesan sur les pâtes** et quel bonheur de tremper le pain dans la fondue.
Et, bien sûr, quelle merveille quand ils vous servent ** une tapa de bon fromage **. Mais quelle est la meilleure de notre géographie ?
Un fromage prend du pain et des trempettes
Les Prix de la cuisine espagnole , accordé par le Ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation , ont reconnu l'excellence de ** Cremositos del Zújar **, présenté par Arteserena S.L. et produit en clocher (Badajoz).
Celui qui a été couronné comme le Meilleur Fromage 2019 , a reçu le score organoleptique le plus élevé du dégustation à l'aveugle effectué par le Jury de Dégustateurs, composé de 24 membres. Le choix n'a pas été facile pour les connaisseurs, puisque dans cette dixième édition au total 223 fromages ont participé.
LE FROMAGE GAGNANT
La Zújar crémeux c'est un gâteau lait cru de brebis mérinos, 100% naturel et fait à la main. comme nous l'a révélé Antonio González, directeur de production de Cremositos del Zújar, seuls trois ingrédients sont utilisés : lait, présure végétale (Cynara Cardunculus) et sel. Et bien sûr, vous n'ajoutez pas aucun type d'additif ou conservateur.
« Le processus de production est fait à la main, très soigné . Nous contrôlons et choyons chaque détail, de l'alimentation du bétail à la finition finale, pour obtenir un produit homogène d'excellente qualité tout au long de l'année », précise Antonio González.
la coagulation a lieu entre 28 et 32°C . Le caillé est coupé à la lyre jusqu'à l'obtention du grain désiré puis il est introduit dans des moules. Après un léger égouttage, le salage se fait à la main », explique-t-il à Traveler.es.
maturation de Cremositos del Zújar est lentement, à très basse température et à forte humidité. De plus, ils nous révèlent qu'il est indispensable de soutenir le fromage sur sa périphérie avec bandage en coton , pour lui donner forme et éviter qu'il ne soit trop aplati.
“ On les retourne quotidiennement pour éviter qu'ils ne se dessèchent plus d'un côté que de l'autre. , ainsi que pour que la flore s'implante également dans l'écorce et, par conséquent, acquière les caractéristiques souhaitées », révèle González.
Ce processus d'élaboration minutieux donne un fromage primé : une fine croûte dorée naturelle un coeur blanc ivoire très crémeux (vous ne pourrez pas éviter la tentation de tremper le pain) et un doux parfum et agréable.
« La clé du succès de Cremositos del Zújar est qu'il est capable de transmettre l'essence et les nuances de nature et traditions Estrémadure : l'artisanat, l'air frais et pur de la dehesa, les fleurs printanières, les champs d'arbres fruitiers et de céréales... C'est une véritable explosion pour les sens , un fromage unique », commente Antonio González.
Outre le prix récemment décerné à Cremositos del Zújar, un autre des plus importants qu'il ait reçus a été décerné au Prix mondiaux du fromage 2016-17 , Fabriqué en Saint Sébastien , où il a été décoré comme 2e meilleur fromage du monde et meilleur fromage d'Espagne.
« Nous avons commencé à nous soumettre à des concours internationaux en 2013, lorsque nous avons considéré que le produit était bien fini. Depuis lors, les prix ont été constants, recevant un total de 30 prix nationaux et internationaux dans les différentes références que nous élaborons, dont 11 pour notre produit phare : Cremositos del Zúja r », nous dit Antonio González.
LES CRÉATEURS
“ Arteserena S.L. a été fondée en 1994 par 13 membres dont une grande majorité d'agriculteurs , motivé par la sécheresse qui sévissait Estrémadure dans ces années où a dû recourir à la traite afin de compenser les prix élevés des aliments », explique-t-il. Antoine Gonzalez , directeur de production de Cremositos del Zújar.
De cette manière, Arteserena a assuré un prix équitable pour le lait de ses agriculteurs et a commencé sa carrière en introduire leurs fromages sur le marché.
A ces partenaires initiaux s'ajoutent FOVEXSAT et Casat, deux coopératives d'Estrémadure s qui ont opté pour le développement de produits artisanaux de qualité.
« Actuellement, nous avons 30 000 moutons mérinos , qui paissent librement dans plus de 15 000 hectares de terres, en régime extensif, clé pour obtenir un lait de la meilleure qualité », explique Antonio González, directeur de production chez Cremositos del Zújar.
OÙ LE TROUVER
En Espagne, on peut le trouver dans de vastes zones telles que Carrefour, Makro ou El Corte Inglés , Aussi bien que dedans boutiques gastronomiques (également d'autres pays européens). En revanche, régionalement, il est en vente dans tous les magasins de Mercadona d'Estrémadure.
Élaboration de Cremosito au paprika fumé sur la branche
À son tour, l'usine elle-même a un service de vente directe. Vous pouvez commander en ligne et vous le recevrez sous entre 24 et 48 heures partout en Espagne.
« Leur prix varie selon le format, environ 10€ pour une pièce de 700 grammes et 7€ pour une pièce de 380 grammes », nous raconte le directeur de production de Cremositos del Zújar.
PRIX POUR LES MODALITÉS
Les Prix de la cuisine espagnole avoir pour fin diffuser l'excellence de nos produits alimentaires et faire connaître sa qualité et sa variété à l'intérieur et à l'extérieur de nos frontières.
Cremositos del Zújar , en plus d'être le roi des fromages en Espagne, a également obtenu le prix de Meilleur fromage de brebis affiné. Par catégories, voici le reste des gagnants :
- Meilleur fromage de vache affiné : Produits laitiers Anzuxao S.L., de Lalín (Pontevedra) pour le fromage Pazo de Anzuxao , Appellation d'Origine Protégée Tetilla.
Quel sera votre prochain prix ?
- Meilleur Fromage de Chèvre Affiné : Esperanza del Castillo S.L., de Pulgar (Tolède) pour le fromage Retamar de chèvre.
- Meilleur fromage affiné mélangé : Lopicomo S.L., de Villamartin ( Cadix ), pour le fromage pajarete.
- Meilleur fromage affiné avec moisissure ou fromage bleu : Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, de San Pelayo de Guareña (Salamanque) pour le fromage Fleur de Dehesa.