La vie entre 'culín' et 'culín'
Familles et amis s'y retrouvent quotidiennement et quand il y a quelque chose à fêter . L'endroit où c'est Maya ' (écraser) les pommes est le ' plaie ', où le cidre fermente et repose (dort) pendant six mois jusqu'à ce qu'il se clarifie. Il se boit dans les treuils ou les cidreries , lieux très attachés à la tradition gastronomique asturienne.
Votre consommation ou pic » est un véritable rite et suscite dans les Asturies – comme la paella à Valence – de vives discussions. La coutume de répandre de la sciure sur le sol des treuils et la tradition de partager le même verre pour le boire est quelque chose qui est en recul, pour des raisons élémentaires d'hygiène, mais qui a encore des défenseurs. Le verseur verse habilement dans le verre la quantité exacte de cidre qui doit être bue à chaque gorgée, le soi-disant 'culin' ou 'culete'.
En Principauté il existe plus d'une centaine de variétés de pommes , tout ce qui est nécessaire pour produire un bon cidre. Certains apportent des notes acides ; d'autres, douces, il y en a qui donnent plus de corps... Toute une science non écrite qui va de 'blessure en 'blessure', désormais protégée par le D.O.P. (Appellation d'origine protégée) Cidre des Asturies. À Nava est le Musée du Cidre , lieu de départ d'une route du cidre vers Villaviciosa. Gijón de Sidra est célébré en octobre, deux semaines pour déguster les meilleurs cidres -qui reçoivent des prix- accompagnés de délicieuses cazuelitas de cuisine dans 40 cidreries de la ville.
Le cidre du 21ème siècle a son propre nom . Il s'appelle Émilio Martinez , Et c'est un cidre brut nature , élaboré de manière traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, d'une durée d'au moins six mois. Frais et lumineux à regarder , avec des notes de pomme verte et d'agrumes au nez et équilibré en bouche. Sa bouteille moderne et attrayante complète ce classique asturien dans une version contemporaine.
Muño, une institution à Gijón
MERENDEROS, 'LLAGARES' ET PÈLERINS
Dans les Asturies, tout est célébré autour de la nourriture, toujours accompagnée de quelques cidreries. Pendant l'été, les pèlerinages sont très populaires dans tous les conseils ainsi que des ermitages ou des églises, et les soi-disant 'fêtes de prau' . Les deux ont des stands de nourriture et de boissons. Quand il n'y a pas de fête religieuse qui protège les réjouissances, familles et groupes d'amis se retrouvent sur les aires de pique-nique , très typique de la région de Gijón.
Ce sont des lieux informels, avec des installations simples, presque toujours situés à la périphérie de la ville . Parmi les plus célèbres figurent Le carrefour (Ctra. de Deva, 8 ; La Pontica, Cabueñes ; Gijón ; tél. 985 37 11 30), où les plats typiques sont la viande et le poisson grillés, et Maison Arthur (Avda. del Profesor Pérez Pimentel, 73 ; Gijón ; tél. 985 36 28 51), célèbre pour ses cachopos et ses poissons grillés.
L'autre endroit préféré des Asturiens est le 'llagar'. À côté des tonneaux de cidre, il y a toujours des patios et des espaces extérieurs, idéal par beau temps et pour que les plus petits puissent courir . Il convient de noter le La Morena (Alto de Viella, s/n; Siero; tél. 985 26 39 44), avec des murs en pierre, des poutres en bois et un barrage au centre, comme si c'était un totem . Le cidre est versé au milieu de la pièce, et c'est toujours vif. Ça vaut le coup d'essayer le pote, la fabada et les tripes . Bien sûr, ils fabriquent leur propre cidre.
Dans le Moulin de la maison Gervasio (Fuente La Plata, 68 ; Oviedo ; tél. 985 23 42 55) la cuisine est centrée sur les spécialités asturiennes et les fruits de mer de très bonne qualité. Les points forts incluent le thon mariné, le pixín frit, le merlu ou le calmar et le riz aux palourdes. Ils ont deux menus 'espicha' à des prix très modérés . Enfin, le Cidrerie Cabañon (Naves de Llanes, s/n; Llanes; tél. 985 40 75 50) est un lieu plein de charme, où se distinguent les viandes et poissons grillés.
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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