Vive la propagation des canaris !
C'est l'un des trésors les moins explorés du vin espagnol, avec dix appellations d'origine et une riche mosaïque de sols, de microclimats et de variétés indigènes qui donnent naissance à un panorama diversifié de rouges, de blancs et de douceurs uniques. En raison précisément de cette diversité, la fragmentation de nombreuses D.O. rend difficile l'identification et la commercialisation Vins canariens .
Dans Lanzarote , les vignes ajoutent une note de couleur, de vie, au picón noir, le sol de cendre et de sable volcanique ( lapilli ), dans laquelle des agriculteurs insulaires plantent des vignes, protégées du vent par un demi-cercle de roches volcaniques. C'est ainsi qu'émerge un paysage agricole absolument original : la géria . La zone de production comprend les communes de pot, Yaiza, San Bartolomé, Ferait Oui Teguise , le tout sous le D.O. Lancelot.
Dans Ténérife , avec cinq appellations d'origine ( Tacoronte-Acentej Soit, Vallée de Guimar, Vallée de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora Oui Payer ), il ne faut pas quitter l'île sans avoir goûté aux variétés indigènes –pré-phylloxéra–, comme le listán noir, le negramoll, le black slimy ou le malvasia, avec lesquels sont élaborés des vins intéressants. À La Palma, avec D.O. propre, aussi le vignoble modèle le paysage, et la malvasia donne naissance à de délicieux vins doux. Le fer Oui La Gomera ont leur propre dénomination, la même que les Vins de Grande Canarie .
Lanzarote : pur ES-PE-TÁ-CU-LO
Ce paysage lunaire inhabituel de Lanzarote a créé l'une des régions viticoles les plus particulières au monde . Les cultures à l'intérieur de l'île, couvertes de lave et de cendres volcaniques après la dernière éruption de Timanfaya en 1730 , composent un spectaculaire paysage de vignes, qui sont plantées dans des trous et clôturées avec des murets pour les protéger des alizés.
La rareté de l'eau et les conditions de cette terre unique nécessitent des soins particuliers dans la culture et la production de vins , dans lequel la saveur et la minéralité se démarquent. Dans les caves Les Bermejos Ils ont recueilli la sagesse viticole de l'île et produisent une gamme soignée de vins, dont Malvasia (mousseux, sec, doux et demi-doux), Moscatel, Diego (sec et sec biologique) et Listán (rouge, rosé et mousseux).
Un toast de Lanzarote
De l'île de La Palma vient le célèbre mojo palmero , une sauce obtenue à partir de piments par un processus de séchage et de réhydratation, puis mélangée avec de l'ail, du cumin, de l'huile, du vinaigre et du sel. Dans Produits Virginie , ils les fabriquent en suivant la recette originale de l'île et en traitant tous les ingrédients de manière artisanale. Il existe trois variétés : le mojo épicé (la plus piquante, avec poivron et 'picona'), le mojo vert (idéal pour accompagner du poisson, assaisonné de poivre vert) et le doux mojo (plus léger, au piment doux) .
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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Pommes de terre émiettées au mojo