Le typique mojo picón
Ce sont les classiques de base (et où les manger)
1) LE PICÓN MOJO
"Mojo picón, mojo picón, la riche sauce canarienne s'appelle mojo picón". Avec une simplicité absolue dans le concept et une mélodie accrocheuse comme du chewing-gum, Caco Senante a réussi dans les années 80 à ce que toute l'Espagne découvre comment s'appelait la sauce la plus célèbre des îles Canaries : le mojo picón. Le mojo comme hymne, une sauce composée d'ail, d'huile, de poivre, de cumin, de piconas, de sel et de vinaigre dans sa version la plus traditionnelle, et qui accompagne toutes sortes de plats. Sur les îles, il existe une grande variété de mojos, alors ne devenez pas fou : les meilleurs sont accompagnés de pommes de terre râpées, de grilled cheese ou juste d'un peu de pain.
Où le déguster : La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) c'est le mojo picón fait d'avant-garde . Avec une atmosphère aussi exclusive que ses vues sur Fuerteventura, ce restaurant moderne réinterprète la cuisine traditionnelle. Malgré ce qui a été dit, il n'a pas de prix exorbitants, ce qui permettra à presque toutes les bourses d'en profiter leur fromage fumé au mojo de coriandre. Si vous le pouvez, mieux vaut aller dîner.
Les vues du restaurant La Tegala
2) LA BANANE
La première chose est d'avoir les conditions idéales au champ et dans le climat pour obtenir des bananes avec une saveur aromatique inégalée, mais le marketing aide aussi. La banane est un symbole des îles, un fruit qui a un nom et un seul nom de famille : « de Canarias ». Des plantations à moins de 300 mètres d'altitude et une température moyenne de 21°C toute l'année réaliser le miracle de la maturation parfaite . Les plus de cinq siècles de culture de la banane et la recherche permanente du perfectionnement des plantations ont fait de cette culture un mode de vie et un drapeau dont tous les Canariens sont fiers.
Où le déguster : Dans ce qui était une ancienne boulangerie, ils ont même osé en profiter en le fusionnant avec d'autres produits typiques des Canaries. La maison de ma belle-mère (38280 route de San Antonio, Tegueste), fait un plantain frit avec des pommes de terre ridées et du mojo picón qui fait l'histoire. De plus, ils proposent également de vieux vêtements, de la viande de chèvre et d'autres excellences rustiques-culinaires qui se marient parfaitement avec la décoration des lieux.
La banane bien connue et incontournable des îles Canaries
3) POMMES DE TERRE RIDEES
C'est l'un des plats les plus simples qui existent. N'importe quel idiot culinaire peut mettre des pommes de terre avec une pincée de sel dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles se froissent. Mais si nous parlons de l'authentique plat canarien, nous devons nous référer à la vieille pomme de terre, un tubercule d'Appellation d'Origine Protégée . Les premières plantes sont venues d'Amérique sur les navires des conquérants et sont toujours conservées, bien qu'elles ne se trouvent que dans les îles Canaries et dans certains endroits reculés des Andes. Il existe presque autant de variétés que d'adjectifs : pomme de terre noire, belle pomme de terre, melonera, boral... Chacun a une saveur unique qui fait de manger une pomme de terre un voyage sensoriel.
Où les déguster : Les restaurants commencent à les cultiver dans leurs propres jardins et ils les proposent au diner en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou directement en entrée. C'est le cas du restaurant Mesón El Norte (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). Ils cultivent leurs propres pommes de terre de la variété azucena. Ils ont aussi un Almagrote pour se lécher les doigts. Il a de belles vues, un traitement exquis et des recettes de grand-mère, le tout pour environ 20 euros.
Tenerife autour de la "table"
4) LE GOFIO
C'est peut-être la nourriture la plus ancienne qui existe dans les îles. D'origine berbère, le gofio est l'un des rares qui subsistent de l'époque des Guanches, les aborigènes canariens. Pendant des siècles, ce mélange de grains torréfiés et moulus sur pierre avec une pincée de sel , était la base de la gastronomie canarienne grâce à son apport calorique élevé. Les Guanches ont fait différentes élaborations de gofio en utilisant de l'orge, des lentilles ou du blé, incorporant de nouveaux ingrédients comme le seigle ou le maïs après la conquête de l'Amérique. Il est quasiment impossible de traverser les îles et de repartir sans avoir goûté un plat au gofio.
Où le déguster : gofio sucré gratiné au fromage C'est un bon rituel d'initiation au produit. Nous pouvons l'essayer au restaurant Mirador de la Peña (Crta. General del Norte (quartier de Guarazoca), El Hierro) Conçu par Cesar Manrique, en 1991, il a été déclaré bien d'intérêt touristique. Ses vues sont à couper le souffle.
5) MIEL DE PALME
Les apparences sont trompeuses. Le miel de palme n'est pas du miel mais sève (guarapo) du palmier canarien . Sa saveur est exquise et bien que la production soit réduite presque principalement à l'île de La Gomera, c'est une sauce qui est utilisée sur toutes les îles en accompagnement de fromages, de desserts ou de viandes. Pour trouver un produit similaire dans le monde, nous devons nous rendre au Chili, où un "miel" similaire est produit avec les palmiers indigènes de la région.
Où le déguster : Bien que Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) soit spécialisé dans la viande grillée, cela vaut le détour pour essayer leurs aubergines au miel de palme dans un autre des fantastiques bâtiments conçus par Cesar Manrique sur les îles. Il dispose également d'une salle d'exposition et est situé dans un environnement étonnant.
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