C'est un cadeau des dieux
« Mon plus grand bonheur est de me souvenir d'une enfance heureuse : cinq mois de vacances d'été sur les plages de Caleta et Famara , avec ses huit kilomètres de sable fin et propre encadrés par des falaises de plus de quatre cents mètres de haut, qui se reflètent sur la plage comme dans un miroir. Cette image a été gravée dans mon âme comme quelque chose de beauté extraordinaire que je n'oublierai jamais de toute ma vie.
On ne vous promet pas cinq mois d'été, éclaboussures et retour en enfance, comme il l'avait César Manrique , l'artiste qui a non seulement laissé un héritage fascinant à Lanzarote mais l'a également protégé des débâcles urbaines ; mais ici vous aurez la même vue , celui avec l'impressionnant Falaise de Famara et l'Atlantique, pendant que vous mangez un poisson chapeau et vous enivrez les poumons de la brise marine.
L'endroit n'est autre que le restaurant Le risque , sans aucun doute, l'une des tables les plus incontournables de l'île, situé dans l'une des maisons blanches et bleu clair de la plage de Famara , paradis naturel et surfeur par excellence, sans lequel, comprendre cette île (en soi, difficile à appréhender) devient quasiment impossible.
Le vent se lève parfois et complique les choses, mais si on se contient, l'idéal est de manger à l'une des tables de la terrasse et, bien sûr, de le faire au lieu de regarder l'horloge (pour quelque chose qu'on a une heure d'avance ) regardant l'Atlantique et l'île de Graciosa (et tout l'archipel de Chinijo).
Mis en situation, le banquet peut commencer chinchineando avec une malvasía (ou un diego) de la terre, qui se marie luxueusement avec les vues et anime l'attente, préfigurant ce qui sera une cuisine typiquement canarienne mais avec une touche moderne et un peu de créativité marqué, principalement, par les aléas de la mer.
Parmi les entrées, à El Risco il y a un incontournable incontournable aux fidèles inconditionnels : chips de murène frites (l'un des poissons les plus caractéristiques des îles Canaries qui est coupé en lanières, fariné, poêlé et servi avec du persil et des tranches de patates douces frites), qui peut aller au centre avec un assortiment de fromages canariens ou quelque chose de plus exotique comme le tataki sur purée de panais ou une des salades du jour.
Vient ensuite les choses sérieuses : les plats principaux, avec (presque) toujours les poissons de l'île (chinchard, mérou, merlu des Canaries...) en revendication principale : Longe de sériole marinée tempéré avec ses légumes; vieux vêtements de poulpe , cou de colin de La Graciosa cuit au four, avec son bouillon, ail et malvasia, ou simplement le poisson du jour grillé à point.
Il y a aussi de la viande, mais en dehors des sujets, et toujours avec un accent des îles, comme le chevreau désossé cuit à basse température pendant des heures, très typique de Lanzarote, ou l'original carré de lapin farci de porc ibérique et de légumes marinés.
Mais, si quelque chose à El Risco fait trembler les jambes du soussigné, ce sont les plats de riz : la paella aux fruits de mer, la paella noire aux petits calamars et crème d'algues, poulpe et gambas de La Santa et surtout les carabiniers et les moules au miel : mer pure à la cuillerée.
Le mouvement ne peut pas être laissé à mi-chemin, et il doit se terminer par une bouchée, car ici sa carte des desserts originale, Ce n'est pas une section de farce, mais la façon gourmande de continuer à aborder le livre de recettes canariennes.
En plus des classiques consommables comme le coulant au chocolat, il y en a d'aussi originaux que les œufs de taupe, mousse de gofio et senteurs de menthe ; le crémeux de papaye au yaourt de chèvre ou le flan de patate douce et confiture de biscuits, qui méritent au moins un « un pour tous et tous pour un ». Du café : Illy. Digestif : une promenade sur la plage.
El Risco a encore une autre surprise. Et c'est qu'en plus des paroles de Manrique (qui continuent de résonner dans toute l'île comme un écho éternel), voici préservé une peinture murale que l'artiste a peinte dans les années 80 dédiée aux pêcheurs de Famara.
Ceux qui continuent d'apporter le poisson le plus frais ici pour rendre possible banquets comme celui que nous venons d'avoir.
Adresse: Calle Montaña Clara, 30, Urb Famara, Lanzarote Voir la carte
Programme: Ouvert du lundi au dimanche, de 12h à 22h.
Prix moyen: 35-50 €