Dans cet hôtel, vous pouvez essayer des croquettes de pistaches au jambon
Et, surtout, nous voulons savoir où les essayer. Ici notre sélection :
BOQUEAT ** : SAVEURS RARES, RARE **
Les garçons de Boqueat sont amoureux de ce classique populaire et artisanal qu'est la croquette. C'est pourquoi ils les fabriquent en masse. Avec leurs sauces. A emporter ou à emporter . Ils ont des croquettes de jambon, hamburger, calamar , champignons, épinards au jambon, Idiazábal, Cabrales, poulet, de chocolat!, de café et Gin tonic . Oui, gin-tonic. Les sauces sont tout aussi incroyables : Mayonnaise aux algues, moutarde, ali oli tomate et vanille, chutney de pomme...
"Nos croquettes les plus réussies sont celles au jambon, aux champignons, au fromage Idiazábal et au chocolat", expliquent-ils. " La nouveauté de notre offre vient des sauces, mais aussi de nos croquettes sucrées. L'idée était de créer un produit qui avait tout l'aspect et la sensation d'une croquette classique, mais qui était sucré. La croquette au chocolat est une truffe au chocolat avec une couche d'oreo écrasé simulant le fil d'Ariane classique, une bombe !"
c/Victor Hugo, 5
et marché de San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Les saveurs très originales de Boqueat.
VINCCI SOMA : AMATEURS DE CROQUETTES ET DE BURGERS
A l'hôtel Vincci SOMA, ils sont presque aussi croqueteros que nous . C'est ainsi que nous le montre leur nouvelle variété, qu'ils viennent de présenter, pour les amateurs de croquettes&burgers : ils font croquettes de boudin noir à la pomme ; pistache au jambon; moule aux crevettes ; cèpes avec cecina et gorgonzola aux noix et poire. S'il vous plait.
"Toutes nos croquettes sont 100% maison. Nous utilisons des matières premières de qualité pour les préparer et elles n'ont pas aucun ajout qui ne soit naturel. Lait, farine, beurre... Les traditionnels, mais avec notre touche. Extérieur panko croustillant et intérieur crémeux délicieux" , nous raconte son chef.
Pour lui, le meilleur de tous est, « sans aucun doute, la croquette pistache et jambon . Lait infusé, pistaches hachées, dés de jambon... couleur verte qui vous surprend Et quand on y croque, on ne l'oublie plus, la saveur remplit toute la bouche".
79, rue Goya, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' chez Vincci SOMA.
ORTILLA FISH : SEULES STARS DE LA GASTRONOMIE
Voici un bar à tapas qui sait comprendre l'essence de la vie . Son menu est basé sur deux étoiles de la gastronomie espagnole : tortillas et croquettes gourmandes . Tout cela accompagné de plus de 30 bières artisanales . N'est-ce pas le bonheur ?
Se définissant comme « un laboratoire en constante création », ces gars créent et inventent des saveurs aussi incroyables que croquettes de calamars dans leur encre , de poulet au curry , de salmorejo, sauce brava, boudin noir de Burgos, poireaux et cecina, ratatouille de La Mancha ... Et ainsi, aussi loin que l'imagination les porte. œil! Les végétariens sont les bienvenus.
C/ Poisson, 36
Madrid
On arrêterait le monde pour une croquette Pez Tortilla.
EAR GOURMET KITCHEN : DES CROQUETTES GOURMANDES À VOTRE MAISON
UN Christina Comenge est déjà connue sous le nom de reine des croquettes . Elle est devenue célèbre au restaurant Oven avec eux et maintenant elle a démarré cette entreprise à la maison. Ceux qui les ont essayés n'en doutent pas : les leurs sont l'un des meilleurs au monde . Votre boutique en ligne vend six tonnes de croquettes par mois. Oui, six tonnes. Oui, par mois. Croquettes de lardons et parmesan, coquillages, cèpes, poireaux confits, chistorra ! , ou curry de poulet font partie de leur offre.
"Ma plus grande source d'inspiration sont les goûts et suggestions de mes clients . Ils m'aident beaucoup lors du choix de la prochaine saveur. J'essaie aussi de me tenir au courant des tendances gastronomiques. De cette façon, j'identifie les ingrédients les plus appréciés à un moment donné et j'essaie de les inclure dans mes croquettes », nous dit Cristina, qui avoue également que, malgré tant de nouveautés, la saveur qui se vend le plus est le jambon ibérique (50 % de ses ventes).
Ton secret? "Utiliser les meilleures matières premières, être généreux avec l'ingrédient principal et cuisinez-les avec amour. Beaucoup nous disent qu'ils aiment que nous **painons avec du panko (chapelure japonaise)** et la vérité est qu'il est très croustillant et absorbe moins d'huile que la chapelure traditionnelle », explique-t-il.
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Les croquettes de poireaux confits de Cristina Comenge.
CELSO ET MANOLO : LES CLASSIQUES RÉINVENTÉS
Dans ce bar en marbre de la Calle Libertad où l'on peut vermouther et déguster des classiques réinventés, ce taverne du vieil homme qui est venu pour rester, ils ne pouvaient que nous proposer une nouvelle variante de croquettes : ce sont des poissons lents . "Nous voulions transférer notre passion du produit dans un plat aussi typique que les croquettes", expliquent-ils. "Ils sont faits avec de la morue norvégienne et nous les servons avec épinards, raisins secs de Malaga et pignons de San Esteban ".
Rue de la Liberté, 1
28004 Madrid
Pour les audacieux (mais pas tant que ça).
LA VAQERÍA MONTAÑESA : CROQUETTES DURABLES
Les garçons de La Vaquería Montañesa donnent beaucoup à dire. Et ce n'est pas pour moins : pour commencer, votre espace est incroyable (une ancienne laiterie restaurée), pour continuer, ils optent pour viandes et légumes bio et bien sûr des produits de saison, mais tout dans une tonalité moderne . Le respect est maximal. Et leurs croquettes aussi.
Rares en ont deux : croquettes au trucco ("à base d'osso bucco de veau bio, de lait bio et de farine bio", expliquent-ils) et croquettes de homard de la mer Cantabrique, "avec un certificat d'origine de roches marines cantabriques".
c/ Blanche de Navarre, 8
Madrid
La grande équipe de La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA : CROQUETTES JAPONAISES
Ce japonais différent de Malasaña qu'est Okashi Sanda (et qui va au-delà des sushis ou des sashimis) propose aussi des croquettes ! "Nous avons poteto korokke **(croquette de pommes de terre et viande)** et kabocha korokke (croquette citrouille japonaise , kabocha). C'est la version japonaise de la croquette traditionnelle enrobé de panko (chapelure japonaise croustillante)", nous disent-ils. "De ces derniers, nous avons amélioré la recette et maintenant ils sont plus crémeux , qui contraste magnifiquement avec son extérieur impeccable ".
Les plus audacieux pourront être encouragés avec le takoyaki. "Ce n'est pas exactement une croquette, mais une boulette de viande farcie au poulpe qui est très populaire comme nourriture de rue au Japon", disent-ils. D'ailleurs: coeliaques et allergiques sont les bienvenus à Okashi Sanda, puisque toutes les recettes du restaurant sont sans gluten, sans produits laitiers et sans dérivés et sans sucre raffiné.
Rue San Vicente Ferrer 22
Madrid
Croquettes japonaises à la citrouille.
ATLANTIK CORNER : INSPIRATION PORTUGAISE-GALICIENNE
La proposition de ce jeune restaurant qui nous apporte des réinterprétations des classiques galiciens-portugais et des saveurs des côtes atlantiques au Barrio de las Letras sont coquetas de Zorza (échine de porc marinée au paprika) . "Nous avons donné une touche atlantique aux croquettes habituelles. La zorza est un plat typique de Galice et du Portugal", nous expliquent-ils.
oh! Atlantik Corner est aussi un magasin. Il faudra se renseigner sur les croquettes.
Rue Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Les croquettes de zorza, ne les manquez pas.
LA CHEMA GASTROCROQUETERIA : RECHERCHE CONSTANTE
Son nom dit tout et est déjà une déclaration d'intention. les saveurs? Ici (parmi beaucoup d'autres) ils servent croquettes de ratatouille avec œuf et jambon, poireau au fromage de chèvre et poivrons, pincho crocheta mauresque, hot-dog!Sobrassada au chocolat, fromage liquide sur confiture de tomates et olives noires.
D'où viennent tant d'idées ? "C'est comme créer une assiette, à la différence que tout ce plat puis on le transforme en croquette , ou parfois on part d'un plat de notre cuisine traditionnelle et on le décline en croquette, comme ; Croquettes galiciennes de poulpe , ratatouille à l'œuf et au jambon, à partir de poulet en pepitoria , crevettes à l'ail ou en ce moment nous essayons sandwich au calmar " explique Chema Soler, le créateur de cette entreprise de croquetero.
Les plus demandées par la clientèle "sont celles aux champignons, suivies des seiches gratinées puis celles au fromage liquide", précise-t-il. Et les plus curieux ? "La de Sobrasada au chocolat . A l'intérieur se trouvent des gouttes de deux variétés de chocolat, au lait et amer qui contrastent brutalement avec la salinité et l'onctuosité de la sobrassada. Ce sont des saveurs de mon enfance, du sandwich de la récréation. On aime ou on déteste , mais le pourcentage de le vouloir est beaucoup plus élevé, sinon on ne pourrait pas le garder".
Rue des bateaux, 7
28004 Madrid
Croquette de seiche au gaspachuelo.
Boqueat, à boire ou à emporter.