Frank Sinatra et Ava Gardner
« Et si je bois de l'alcool ? Quelle partie de "Je suis écrivain" ne comprenez-vous pas ?
Bilbao est magnifique. C'est peut-être le meilleur exemple de cet Euskadi honnête, civique et « vrai » ; une ville qui refuse de se rendre aux touristes, qui sait être hôtesse mais qui n'entend pas cesser d'être ce qu'elle est : cela s'appelle l'identité et c'est un luxe de moins en moins prolifique chaque jour.
Cette Bilbao s'anime grâce à une offre culturelle, vitale et gastronomique fascinante : Mien Soit Nérua comme restaurants créatifs, Txakoli Soit Danse comme des maisons où l'on chouchoute le produit et Kuma Soit kimtxu comme des alternatives plus "fusion".
Les balades le long de l'estuaire, Hockney au Guggenheim, la brume devant la "Mama" de Bourgeois, autant d'étals de poisson frais au Mercado de La Ribera, les concerts du Bilbaina Jazz Club et la vie aux quatre coins des Seven Streets.
Et comment buvez-vous ? Au-delà de Madrid ou de Barcelone (à des années-lumière d'avance en matière d'offre de barmans), Bilbao est l'une des métropoles où il est plus facile d'être heureux devant un bar.
Il y a de la variété, du talent, de l'histoire et de la culture et, surtout, une clientèle sérieuse et éduquée. Qu'est-ce qu'un bar sans bons clients ? En Biscaye, ils vivent et boivent.
Je me souviens d'une anecdote : lorsqu'on demanda à Paul Desmond comment il obtenait l'accord parfait de son saxo, le génie répondit : "Écoutez, je voulais juste que ça sonne comme un Dry-Martini." C'est comme ça que Bilbao sonne.
SIR WINSTON CHURCHILL
"Chez Sir Winston Churchill, nous ne vendons pas de boissons, nous vendons des sourires" ; Churchill est le phare immuable face à tant de bêtises hipster, et il le fait, pour commencer, avec le meilleur nom de l'histoire du bar : Sir Winston Churchill.
Plus de quarante ans à donner de bonnes boissons et des Chesters en cuir devant la Plaza Sagrado Corazón à Bilbao ; l'un de leurs excellents cocktails est le Caipiroska à la vanille (une caipirinha adaptée aux temps nouveaux, avec de légères touches de vanille) mais une simple boisson est aussi une bonne option — une solution miracle, sans aller plus loin ; des canapés confortables, un éclairage tamisé, du vinyle Blue Note et un barman discret. Que pourrais-tu vouloir de plus?
CAFÉ RÉSIDENCE
Manu Iturregi est un des classiques de l'Ensanche et de la Villa et aussi l'un des grands noms des cocktails en Espagne ; Il dirige la Résidence depuis 2003 et c'est aujourd'hui, sans aucun doute, l'un des temples de la bonne boisson de Bilbao (et de la scène folk internationale aussi.
Mais presque la meilleure chose - à part l'inclusion de la Résidence dans le Meilleurs bars à whisky du monde dans Whisky Magazine et ses universitaires Démodé — est sa harangue devant le monde : "Un barman des plus inhabituels, l'homme derrière la moustache."
A la tête de la Résidence se trouve Manu Iturregui, l'un des grands noms des cocktails espagnols
LE MULET DE MOSCOU
Nous continuons dans le quartier Guggenheim et adjacent à la Plaza Moyúa par la main d'un nouveau venu : le Moscow Mule. Derrière sont les enfants de Agitateurs d'esprit (consultation et formation alcool : "mind shakers") mais ce qui est mieux c'est qu'en plus de boire à merveille, vous mangez aussi.
On aime les bars avec une carte de tapas car c'est là qu'on imagine le futur des cocktails : picorer savoureux – ceviches ou nachos à la ricotta – et des boissons universelles telles que Mulet de Guanajuato ; pamplemousse, chaux, sirop de piment ancho Oui bière de gingembre . Bravo.
Le Moscow Mule, snacks savoureux et boissons universelles
SOIXANTE-ET-UN
Encore un petit nouveau pas si nouveau… Sixty-One c'est l'évolution de ce Splash & Crash de Mariscal (il y a encore quelques unes de ses oeuvres) et aussi le bar du Hôtel Grand Domine , l'une des meilleures vues de la ville en face de Puppy, du Guggenheim et au coeur de l'Art District.
Une immense table de marbre, des barmans en veste et le savoir-faire d'Aitor, un jeune barman de l'école Fran Ceacero.
Je sais que c'est un classique : bien boire dans un bar d'hôtel , mais quoi de mieux pour commencer la journée qu'avec un Bloody Mary ? Bienheureux doyen Martin : "Je suis désolé pour les gens qui ne boivent pas, imaginez vous réveiller le matin et savoir que la journée ne peut pas s'améliorer."
Sixty-One, le hall du Grand Hotel Domine
GIN FIZZ
Cet endroit se vante d'avoir l'expertise de François Ceacero , président de l'Association Bizkaia Barmen (fondée en 1967), avant au Café Bernardo et aujourd'hui derrière le bar du Gin Fizz Cocktail Bar à Lersundi Kalea, au milieu de l'Ensanche.
Cocktails classiques, vermouths, sours, thés naturels, infusions, vins (vins !), plats, fizz et gin tonics comme on les aime : gin, tonic, ice et citron.
Plus? Atelier Bilbao 67 ou la terrasse Ercille ; Bilbao et notre envie de boire sans fin ; et c'est qu'ici on pense un peu comme W. C. Fields, "Tout le monde à besoin de croire à quelque chose. Je pense que je vais prendre un autre verre."
Le Gin Fizz a le savoir-faire de Fran Ceacero