Joue froide.
Pendant des mois, à chaque fois John Edouard Torres, de la panothèque, passé par La Tasquería apporter leurs pains artisanaux, Javi Estevez et Quike Pedraz, chef et chef de cuisine respectivement, commenceraient à jouer. "John a un très bon pain, et nous nous sommes consacrés à mettre des choses à l'intérieur, nous avons fait des jetons et nous avons commencé à l'aimer de plus en plus et à devenir plus sérieux", explique Javi Estévez, qui a révolutionné la boutique d'abats à Madrid.
À propos des pains.
Alors que le jeu devenait de plus en plus sérieux, Estévez et Pedraz faisaient partie d'un concours de sandwichs en conserve chez Gastroactitud, et ils ont encore plus aimé l'idée et ont décidé de le lancer. Ils ont commencé par chercher un endroit et ont trouvé celui-ci dans lequel ils se sont maintenant installés Jean Barrita , qui répondait à l'idée de bar traditionnel mais nouveau, rustique et industriel, dans lequel l'étude LA CHANDELLE (Je suis Kitchen, Lamian) n'a pratiquement rien changé.
Rustique et industriel.
Au final, l'important était ce qu'on allait y manger. “Nous cherchions un lieu informel, bien plus que La Tasquería, qui n'est pas formel, c'est une taverne, mais John Barrita voulait que ce soit un bar où les gens allaient manger des sandwichs de qualité, avec différents pains et garnitures originales, dans un environnement qui peut aller de les jeunes, les familles avec enfants ou les passionnés de gastronomie », dit Javi Estévez, également responsable des changements dans le menu LAVACA.
La lettre de John Barrita est divisée en cinq rubriques. Le premier qu'ils ont appelé sur le pain, "Ce serait comme des toasts, mais ce n'est pas le cas, c'est littéralement le titre lui-même : on fait une brioche et on met le steak tartare dessus, mais ce ne sont pas tous des toasts écrasés, bien qu'il y en ait aussi".
Steak tartare et brioche.
ensuite il y a entre pain qui sont des sandwichs, mais chez John Barrita ils ne sont pas fermés car "une des parties du pain sert à servir d'assiette et à se montrer bien plus". Le troisième chapitre du menu sont les barres spécialités faites par Torres : une à la tomate, une au maïs et une au pain blanc.
une chambre séparée pas de pain, pour ceux qui ne veulent pas nécessairement manger du pain ou en accompagnement de sandwichs et dans lesquels ils ont inclus des plats, certains déjà classiques de La Tasquería, comme salade ou croquettes… Et, enfin, les desserts, parmi lesquels il y en a deux à base de pain : le pain perdu et le pudding.
Artichaut et foie.
"Tout le monde aime les collations, n'est-ce pas ? C'est quelque chose de très nôtre, de très national, d'une grande partie de notre pays », déclare Estévez. « C'est comme le monde du taco, ça permet d'y mettre tout ce qu'on veut, ou presque. Bon, pareil avec les sandwichs, mais c'est notre base. Dans quelle nourriture n'y a-t-il pas de pain en Espagne ? On s'est demandé ce qu'on pouvait mettre à l'intérieur du pain et on s'est rendu compte qu'il ne fallait pas toujours que ça rentre dans le pain, ça pouvait aller dessus, comme les pintxos ».
Comme à La Tasqueria, le goût est au-dessus de tout chez John Barrita. Mais Estévez se souvient que le succès ici, c'est le pain : les huit ou neuf sortes de pains qu'ils ont confectionnés rien que pour eux à La Panotheca et à partir desquels ils ont créé ces sandwichs qui sont cool.
De ville et de boeuf.
POURQUOI ALLER
Leurs sandwichs vedettes : « Celui de morceau de joue veau de La Finca de Jiménez Barbero, mijoté dans sa sauce demi-glace avec oignons marinés, coriandre et mayonnaise chipotle ; Oui celui aux calamars en ciabatta à l'ail avec mayonnaise blanche et noire et citron vert, ils sont un succès », déclare Estévez. Egalement le Steak Tartare sur brioche, focaccia aux sardines fumées ou la sandwich au poulet et à l'huile d'olive en pain d'huile toasté mérite le détour au vu du hashtag #bocatasquemolan Sur Instagram.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
S'il y a un non-panero dans la pièce ou quelqu'un qui insiste pour éviter le pain à cause de l'opération du bikini expiré, il y a aussi des solutions chez John Barrita : du lasagne de joues aux artichauts et plat de foie . Vous pouvez manger à l'intérieur dans les bars faits sur mesure ou sur la terrasse.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Vallehermoso, 72
Téléphone: 91 858 84 51
Programme: de 12h30 à 16h00 et de 20h00 à 23h00 Fermé dimanche soir, lundi, mardi matin et 15 jours en août (de 7h à 22h).
Prix moyen: 17 €
La toile: johnbarrita.com
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